Recette

Tarte à la framboise meringuée {Tellement bonne !!!}

 

Bonjour,

Bien que la tarte au citron meringuée fasse plaisir au plus grand nombre, je n’en suis personnellement pas fan. Après avoir croisé plusieurs réalisations différentes, j’ai voulu me lancer dans l’aventure des tartes meringuées.

Dîtes moi si j’ai tort mais généralement, on utilise la meringue avec des fruits acides. Non ? Ici j’ai choisi la framboise, mais assurément, une tarte meringuée à la passion, à l’orange ou au pamplemousse, ça doit certainement être délicieux.Pour cette tarte, j’ai réalisé un fond de tarte sucré, un curd à la framboise (une recette que j’ai inventée en modifiant une recette initialement au citron) et forcément… de la meringue italienne.

Le fond de tarte cuit a blanc

Tarte à la framboise meringuée, biscuit

Vous pouvez acheter une pâte brisée sucrée, mais l’avantage de le faire soi-même c’est qu’on contrôle le taux de sucre que l’on y met, et croyez moi, pour une recette comme celle ci, cela vaut vraiment le coup : la tarte meringuée peu facilement être immangeable car trop sucrée.

La pâte sucrée peut être assez difficile à travailler donc laissez la bien prendre au frais et étalez là rapidement.

Il vous faut:

  • Farine : 250g
  • Sucre glace: 40g
  • Poudre d’amandes: 40g
  • Oeuf: 1 moyen
  • Eau: une demi coquille d’œuf
  • Beurre coupé en petits dés: 125 g

Je fais ma pâte au robot (équipé de la feuille bien sûr). Remarque: à la main c’est pareil, c’est juste plus long, je trouve…

1) Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le beurre. Mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’un « sable », puis ajoutez l’oeuf et l’eau.  Mélangez jusqu’a obtention de la pâte.

2) Aplatissez le pâton de pâte et placez le 30 à 45 minutes au réfrigérateur afin de pouvoir le travailler

3) Quand le pâton est assez froid, étalez le sur un plan de travail fariné puis garnissez votre moule (ou dans mon cas, cerclez votre cercle ). Faîtes préchauffer le four à 190°C.

4) Faites des trous dans le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle en cuisant et pour cette même raison, placez des poids sur le fond de tarte: billes de céramique, pois chiches, haricots secs… ce que vous voudrez mais mettez en suffisamment.

5) Faites cuire environ 30 minutes. Pensez à décercler et à enlever les poids à mi cuisson. Avec un moule, je pense que c’est compliqué de démouler à mi cuisson, sauf si fond amovible.

Petite astuce: pour corriger les bords de mon fond de tarte, l’utilise le fond d’un tamis comme lime , comme ça ils sont bien droits…

le curd à la framboise

Délicieux ! Il a en plus pas mal d’autres utilisations dans la mesure où c’est l’équivalent d’une pâte à tartiner mais aux fruits.

J’ai utilisé une purée de framboise sucrée à 10%. Attention: avec la framboise il est indispensable d’ajouter du jus de citron pour en faire ressortir le goût. Vous trouverez la recette dans cet article.Mon conseil : comme il ne s’agit pas de l’étaler, vous pouvez utiliser 20g de maïzena au lieu de 30. Inutile de stériliser le curd…

La meringue italienne

Tarte à la framboise meringuée, appareil

Différente de la meringue suisse car ici on verse un sirop sur les blancs d’oeufs. Attention à ne pas trop battre la meringue, sous peine de la faire « grainer ». Je pense qu’utiliser un thermomètre et un robot sur pied n’est pas un luxe…

  1. Réalisez un sirop avec 150g de sucre et très peu d’eau (juste de quoi humidifier le sucre)
  2. Quand le sirop atteint environ 108°, commencer à monter en neige 2 blancs d’oeufs .
  3. quand le sirop atteint 118°, versez le en filet sur les blancs d’oeufs montés en neige, tout en continuant à fouetter. Versez le sucre sur le côté et pas sur le fouet du batteur sous peine d’éclabousser ou de vous brûler.
  4. Une fois le sucre versé, ralentissez le batteur et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.
  5. Pour le fun, j’ai ajouté un peu de colorant en gel rose…

Petit conseil: pensez à utiliser les restes de meringue pour faire…. des meringues !

Enfin, pour dresser la tarte:

Tarte à la framboise meringuée, préparation

  1. Remplissez votre fond de tarte cuit à blanc de curd à la framboise
  2. Dressez la meringue italienne (ici avec une douille pétale 104 de chez Wilton)
  3. Vous pouvez ensuite caraméliser la meringue avec un chalumeau

Tarte à la framboise meringuée

Enjoy !!!

Brioche pur beurre, sans lactose {par un blog invité}

Bonjour à tous,

Suite à une récent débat concernant les allergies et les intolérences sur la page Facebook, j’ai pensé vous soumettre une petite recette « sans lactose ». Mon amie Peggy, rédactrice du blog « Protéines Gourmandes » étant bien meilleure que moi à cet exercice, a bien voulu utiliser rmon blog pour publier sa recette.

A propos de Proétines Gourmandes : c’est le blog de tous les régimes : pour toute la famille, ceux qui mangent diététique, protéiné, sans lactose, sans gluten … La variété y est de rigueur : de l’entrée au dessert en passant par l’apéro et les condiments. N’hésitez pas à vous y rendre, il y a des tonnes de recettes ! Pour rester dans le thème : le sans lactose est ici (avec des recettes à venir) et le sans gluten est

http://www.proteines-gourmandes.fr/

proteines gourmandes

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Chaque week end depuis que j’ai mon nouveau robot je souhaite proposer du pain ou de la brioche au petit déjeuner. Mais il y a tellement d’étapes qu’au final, tout le monde a déjà pris son petit dej et la dite brioche se retrouve pour le goûter.
Hier soir j’ai fait un poolish pour mon nouveau test de pain et ne me demandez pas pourquoi j’ai pensé à la brioche. Je suis allée me promener sur la toile quand je suis tombée sur la recette de Ceci qui allait me permettre de proposer enfin une brioche à 9h. Chaude et fraîche!

Attention elle se prépare la veille pour qu’il n’y ai plus qu’à enfourner le lendemain matin et déguster.

Parfait!

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Les ingrédients

Pour le poolish

  • 100g de farine
  • 100ml lait tiède sans lactose
  • 10g de levure de boulanger fraîche

Pour le reste de la brioche

  • 2 oeufs
  • 100ml lait sans lactose
  • 110g de sucre
  • 410g de farine
  • 10g de levure de boulanger fraîche
  • 70g de beurre sans lactose maison, coupé en morceaux (la recette du beurre sans lactose est ici)

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1cs de lait sans lactose
  • sucre perlé

La veille au matin: préparer le poolish

  1. Faîtes légèrement chauffer le lait et faîtes y fondre la levure.
  2. Dans un saladier versez la farine, ajoutez le lait/levure et mélangez.
  3. Couvrez et laissez au four préalablement préchauffé à 40°C

La veille au soir: préparer la pâte à brioche

  1. Faîtes légèrement chauffer le lait et faîtes y fondre la levure, puis réservez
  2. Dans votre robot, mélangez les oeufs avec le lait/levure et le sucre.
    Ajoutez la farine,  puis  votre poolish et pétrissez la pâte à vitesse 2 pendant 2-3 minutes avant ajouter le beurre.
  3. Pétrissez à vitesse 3 pendant 5mn
  4. Recouvrez le pâton d’un torchon propre humide et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1h30 environ)
  5. Chemisez votre moule d’une feuille de cuisson.
  6. Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en plusieurs pâtons et positionnez les patons, les uns à coté des autres.
  7. Couvrez et laissez au frigo jusqu’au lendemain

Le jour J: cuire la brioche

  1. Préchauffez votre four à 180ºC.
  2. Mélangez le jaune d’oeuf avec le lait. Badigeonnez généreusement la brioche et parsemez de sucre perlé.
  3. Quand le four est prêt mettez un récipient d’eau sur la sole et enfournez pour 20mn à 180ºC puis abaissez à 160º pendant 5mn….

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Le mot en plus…

  • L’avantage du poolish c’est qu’on utilise très peu de levure, plus besoin d’avoir 1 cube pour 1kg de farine. Désormais un cube de levure peut servir pour plusieurs kilos de farine 😉
  • Produit partenaire: Produits sans lactose

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Avec de la confiture de lait sans lactose
(recette bientôt sur le blog Protéines Gourmandes)