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Cupcakes au chocolat (et Pastry Pedestal)

Bonjour,

Oui, n’ayons pas peur de le dire, le cupcake est déjà has-been… Mais pas le chocolat !

Remarque, le cupcake, ça fait 3 ans qu’on est dedans… enfin voilà, la tendance est passée. En dépit de tout ce temps, je n’avais pas publié de recette de cupcakes tout choco, enfin si, celui aux 3 chocolats, mais là, c’est celui à un seul chocolat: du noir !

La recette est celle du livre 500 cupcakes. Je valide !!!

Pour une quinzaine de cupcakes,

  • 225g de beurre (doux en théorie, mais essayez du beurre demi-sel, c’est génial)
  • 225 g de sucre
  • 225 de farine
  • 4 cas de cacao amer
  • 1 cac de levure
  • 4 oeufs
  1. Faites préchauffer votre four à 175°c
  2. Battez le beurre mou et le sucre
  3. Ajoutez 2 oeufs et mélangez jusqu’à homogénéité
  4. Incorporez la farine, la levure et le cacao tamisé
  5. Ajoutez les 2 derniers oeufs
  6. Mélangez jusqu’à homogénéité.
  7. Placez des caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffins, placez y la pâte (jusqu’à mi hauteur), et enfournez environ 25 minutes.

Pour le glaçage, la ganache est celle que j’ai utilisé pour l’arbre à cupcakes.

Faîtes fondre 300g de chocolat dans 150g de crème liquide. Laissez refroidir la ganache, jusqu’à ce qu’il soit possible de la travailler à la poche à douille.

Petite info…

J’ai eu ces sympathiques présentoirs chez Pastry Pedestal. J’ai piqué le lien sur le site du Tomkat studio et 15 jours plus tard, j’avais mes pedestals customisables à souhait.Vous les reverrez certainement à plusieurs reprises sur le blog. Quelques exemple d’utilisation ci dessous…

Ici: Pastry Pedestal

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Muffin Monday n°19, le muffin fraisier


Ce premier numéro de La Lettre Gourmande s’achève presque avec ma participation au Muffin Monday n°19 autour des muffins desserts.
Le concours est organisé par le Palais des Lys.



J’ai choisi pour ma part le fraisier. j’ai hésité entre le fraisier, la forêt noire et le baba au rhum, mais n’aimant ni forêt noire, ni baba au rhum…
Le muffin fraisier n’a de muffin que la forme car j’ai pris une recette de biscuit de savoie (adaptée), de la crème pâtissière et … des fraises !

Je suis un peu beaucoup déçue du rendu visuellement parlant: à retenter !

Pour préparer 6 muffins: c’est vraiment très rapide !

Le biscuit:

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre
  • 50gr de farine
  • 25g de Maïzena
  1. Séparez les oeufs, montez les blancs et conservez les jaunes
  2. Incorporez le sucre aux blancs d’œufs
  3. Ajouter ensuite les jaunes et fouettez énergiquement le mélange pour bien aérer le biscuit
  4. Saupoudrez avec la farine fuis la maïzena et incorporez à la spatule
  5. Remplissez vos caissettes, et placez les au four à 180° un petit quart d’heure, surveillez la cuisson avec une lame qui ressort sèche.

La classique crème pâtissière à la vanille(toute simple !): je vous laisse choisir la recherche qui vous conviendra
Le montage:
  1. Quand les muffin sont froids, creusez les en autant le « chapeau » et évidez les avec une petite cuillère (attention à ne pas percer)
  2. Placez dans le trou une demi fraise fraiche et remplissez de comblez le trou avec de la crème pâtissière (à la pàche à douille pour bien combler le muffin)
  3. Replacez le « chapeau »
La déco: pour moi, ma recette spéciale de crème façon pâte d’amande mais laisser allez votre imagination: chantilly avec des chips de fraises, c’est top !!!

Voilà… à l’intérieur… Et le gout: un vrai fraisier !!! Perso j’aime beaucoup le mélange de textures: moelleux du biscuit, crémeux de la crème, et l’acidité de la fraise tombe à point nommé ! Je craque complètement !

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