C’est parti pour une semaine entièrement consacrée à la tarte !!! Aujourd’hui, c’est lundi, nous nous offrons donc la recette de la pâte sucrée du Chef Michalak et un nouveau livre du Chef Felder… 2 Christophes !Si vous voulez faire une tarte aux pommes à partir de rien, il vous faudra d’abord créer l’univers. (Carl Sagan)
Pour faire une bonne tarte, il faut une bonne pâte. On peut l’acheter, ou la faire. J’ai opté pour cette option et j’ai cherché une recette de chef. J’ai finalement tranché pour celle de Christophe Michalak, dénichée dans C’est du gâteau que je vous présentais en juin dernier.
En fait ce n’est pas une simple pâte, c’est un peu plus évolué que ça (ben oui, c’est une recette de chef !). C’est un véritable fond de tarte: une crème d’amande posée sur un biscuit sablé: 3h de temps de repos… Les bonnes choses se méritent !
En fait ce n’est pas une simple pâte, c’est un peu plus évolué que ça (ben oui, c’est une recette de chef !). C’est un véritable fond de tarte: une crème d’amande posée sur un biscuit sablé: 3h de temps de repos… Les bonnes choses se méritent !
Le résultat est excellent.. Ça fait comme une tarte “chère” de chez le traiteur: épaisse, crousti-moelleuse et ultra gourmande, surtout si on aime l’amande !!! Ce fond de tarte me servira pour les recettes de cette semaine: une fois le fond cuit, en général, la garniture ne nécessite pas de passage au four supplémentaire.
Vous pouvez la préparer à l’avance en congelant les préparations. En revanche, la pâte est meilleure cuite le jour même.
Pour une dizaine de tartelettes de 9 cm de diamètre:
- 190g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre
- 35g de poudre d’amandes
- 1 oeuf
Pour la crème d’amande
- 200g de beurre
- 200g de sucre semoule
- 200g de poudre d’amandes
- 4 oeufs
- 10cL de crème liquide
Préparation:
- Tamisez farine, fécule, sucre glace et poudre d’amande
- Coupez le beurre et travaillez la pâte à la main (c’est le plus efficace)
- Ajoutez l’œuf et homogénéisez
- Vous obtiendrez une pâte très épaisse: formez une boule dans du film plastique et placez cette boule au frais pendant une heure
- A la sortie du réfrigérateur, étalez cette pâte et découpez y des cercles.
- Laissez reposer ces cercles une heure avant de les utiliser
- Pour la crème d’amande: mélangez bien tous les ingrédients (beurre, sucre semoule, poudre d’amandes, œufs) puis ajoutez la crème liquide en mélangeant très délicatement et lentement (afin d’incorporer le moins d’air possible).
- Faîtes cuire les sablés environ 8 minutes à 170° et laissez les refroidir
- Posez des cercles à tartes et remplissez les de crème d’amande sur les fonds précuits
- Enfournez le tout environ 20 minutes à 170°
Remarque: ne faîtes pas comme moi, pensez à beurrer et fariner vos cercles à tartes au préalable. Quand les fonds de tarte sont froids, aidez vous d’un couteau pour les décoller des cercles.
Nous voilà prêts pour confectionner de délicieuses tartes…!
Mini Mini Scoop !!!
La rentrée inspire également des tartes au chef Christophe Felder. Son nouveau livre, Les folles tartes sort en librairie le 16 septembre. Quand on connait ses livres, et qu’on aime les tartes, on est content !
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Hummm il a l'air terriblement délicieux ce fond de tarte !!!
Bonne semaine de la Tarte 😉
Bisous
Avec un fond de tarte pareil , la tarte est forcément à tomber!
bon lundi!
cette pâte est la meilleur que j'aie jamais faite
A tester absolument, merci !
ça change mais peut on remplacer l’amande par autre chose car je n’aime pas ça?
Bonjour,
je ne pense pas malheureusement… C’est l’amande qui apporte le moelleux. Eventuellement la noisette, mais encore une fois je n’ai aucune certitudes. Il faut tenter…
Bonjour,
Cette pâte à tarte semble parfaite pour une tarte tutti frutti (mélange de crème pâtissière et chantilly avec gélatine) et framboise.
Seulement j’ai besoin que ma pâte à tarte ai un fond creux pour pouvoir recevoir ma crème, j,ai l’impression en regardant les photos que le fond est plat et non creux, auriez vous un astuce pour remédier à mon problème?
Merci beaucoup
Marilou
Ah oui, complètement: ici c’est un fond plat, comme un palais breton…
Si ce n’est de réalisée une pâte sablée sucrée classique, je n’ai pas vraiment de solution.
Merci pour ce passage !!!
Bonjour
Est ce qu’il est possible d’utiliser cette pâte pour un grand cercle ? Je m’explique : je voudrais préparer une grande tarte, faire cuire directement le sablé dans mon cercle et ajouter ensuite la crème d’amande. Mais je vois que vos sablés sont plus petits que vos cercles sur la photo. Y a t’il une raison ? Est ce une obliation de faire le sablé plus petit ?
Merci Beaucoup
Nath
Alors cette réponse n »est que mon point de vue, puisque comme vous avez vu, ce n »est pas ma recette. Je pense qu »il faut que le sablé soit plus petit que le cercle, il est là pour apporter du croustillant et il doit être entouré par la crème d »amandes… En outre esthétiquement ce ne serait pas top si il se voyait, je pense…
Bonjour,
il est écrit de laisser reposer la pâte 1 heure après l’avoir découpé. Est-ce au froid ou à room temperature?
Merci beaucoup.
Bonjour,
J’ai aussi le livre « c’est du gateau » et j’aimerai vraiment essayer ce fond de tarte sucré mais pour faire une grande tarte . J’aurai aimé savoir si les quantités données dans la recette conviennent pour une grande tarte ou si c’est trop/pas assez ?
Bon dimanche !
Claire
Bonjour,
Et bien malheureusement je ne sais pas. Doublez la et au pire vous pourrez congeler 🙂