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La décoration en pâtisserie de Christophe Felder

Je reviens pour vous présenter un des premiers livres en pâtisserie que j’ai acheté. Dès le début, j’ai cherché le beau concernant les gourmandises sucrées et ce livre m’a beaucoup appris. C’est LE plus didacticiel des livres que j’ai, on y sent bien que Christophe Felder est un formateur habitué. La décoration en pâtisserie de […]

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Macarons et coloration : mes conclusions et astuces

Bonjour, Aujourd’hui nous abordons le sujet délicat qu’est la coloration des macarons, étape assez décisive quand on sait à quel point les macarons peuvent être capricieux… Le gros problème: assez macaronner pour dissoudre le colorant MAIS ne pas trop macaronner sinon les macarons sont plats LE TOUT EN ne changeant pas trop la consistance de […]

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