Cake Sculpting avec Debbie Brown

Chers lecteurs ! dur à raconter tellement c’est un truc de dingue pour une fana de gâteaux comme moi. Voici mon dernier gâteau…
Debbie BrownC’est pleine de joie que je voudrais partager avec vous un grand moment dans ma petite vie pâtissière: mon atelier de cake sculpting avec la célèbre Debbie Brown ! Rien que ça…
Pour ceux qui ne la connaissent pas, Debbie Brown, c’est 20 ans de gâteaux 3D, une vingtaine de livres: gâteaux 3D compte de fées, gâteaux cartoons, gâteaux coquins.
Ses stages à Londres sont complets des mois à l’avance, je suis donc allée à sa rencontre à… Rotterdam, en Hollande !
Je voulais vraiment apprendre avec elle et qu’elle me donne des astuces et des conseils.$
Cake Sculpting avec Debbie Brown Cake Sculpting avec Debbie Brown 2
Cake Sculpting avec Debbie Brown 3Je disais donc, vendredi soir, Paris–> Bruxelles (escale chocolat, bien sûr !) –> Rotterdam. Le cours avait lieu samedi matin dans un cake shop: Planet Cake.
Planet cake, c’est un des paradis du cake design comme il n’y a malheureusement pas en France: un magasin entier consacré à la décoration de gâteaux. Retenez moi ou je fais un malheur !!! On y trouve tout: de la farine à la boite, en passant par plateaux, embosseurs, déco pour les cupcakes, arômes, colorants, pâte à sucre, moules… pfffffff tout un monde quoi !
Le magasin était plein de clients en ce samedi matin, plus les participantes à un cours, plus celles pour l’atelier avec Debbie Brown.
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Nous voilà donc parties (à 9) dans la cuisine labo où Debbie (excusez la familiarité !) nous a accueillies avec le café. Elle annonce la couleur: journée éprouvante, enrichissante et sans tabous ! Au programme pour nous, le gâteau Titi et Grosminet.  On commence par quelques fondamentaux sur les gâteaux et 10 minutes plus tard, on coupe dans les madeira cake:Titi et Gros minet Titi et Gros minet 2
-une grosse demi sphère pour les fesses
-un gateau carré pour la tête et le corps
-une petite demi sphère pour la tête de Titi.

Titi et Gros minet 3D’un point de vue pratique: Debbie coupe et avance de quelques étapes, puis à nous. Elle est super, nous apprend à tenir un couteau, à regarder, à travailler la matière… autant de détails qui assurent un fini parfait, pile poil ce que je suis venue chercher.
Elle est très simple et patiente, elle l’a dit dès le début: ne repartez pas avec vos questions. Avec moi, j’ose croire qu’elle a été servie !
Je ne veux surtout décourager personne mais si vous avez l’opportunité de le faire vous aussi, préparez vous car le rythme est soutenu. Personne n’était novice dans ce stage.
Pour ma part, j’ai la chance de n’avoir aucun soucis (ou presque..) avec la langue anglaise et de connaître relativement la pâte à sucre mais là …!!! Speeder un peu pour parfaire les découpes coup de couteau après coup de couteau et de bien lisser la pâte, il faut s’accrocher. Au total, nous avons commencé à 10h et terminé à 18h15 avec un petit quart d’heure pour un sandwich (au gouda, bien sûr !). J’ai trouvé ça assez physique: debout, concentrée, travail précis… On transpire un peu mais c’est trop bon !
Titi et Gros minet 4
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J’ai repris le Thalys avec mon gâteau, sur son plateau et dans sa boite faite pour mais un peu lourd quand même. Il mesurait environ 50 cm de long. Il a été dégusté à un troc de livres où il a eu un succès fou auprès des enfants complètement ébahis. On m’en a d’ailleurs déjà demandé un pour le prochain troc de livres !

En résumé: ce n’est pas du tout cuit et c’est presque sportif: quel plaisir ! Sans prétention, je ne pensais pas m’en sortir avec un aussi joli gâteau. Un milliard de merci à Debbie Brown !!!
J’ai bien la ferme intention de garder à vie ce que j’ai appris au long de cette journée, ya plus qu’à pratiquer, régulièrement… Mais bien sûr, vous serez au courant !
C’est certain, je renouvèlerai l’aventure très vite !
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Cupcake aux pommes caramélisées, topping crème fouettée et caramel au beurre salé

C’est probablement ma recette de cupcake préférée: le moelleux du gâteau avec de la pomme caramélisée dans un peu de beurre et de sucre, la douceur de la crème fouettée et le croquant des cristaux de caramel au beurre salé.
Cohérence et valeurs sûres… là encore, j’ai voulu une recette de cupcakes gourmande mais au fond assez traditionnelle et j’ai pour cela parié sur des valeurs sûres. Je me demande si une petite touche de calvados dans les pommes ne serait pas la bienvenue…
Pour 6 cupcakes
Cupcake aux pommes caramélisées, topping crème fouettée et caramel au beurre salé
  • 150g de farine
  • 100g de beurre mou + une noisette
  • 140g de cassonade +1 c. à soupe
  • 1 càc de levure
  • 2 œufs
  • 1 pomme
  • 1 càs de jus de citron
Epluchez et épépinez la pomme, coupez la en morceaux
  1. Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez y les pommes et une cas de cassonade. Faites caraméliser avant d’ajouter une cuillère à soupe d’eau. Laissez mijoter quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais pas trop. Arrosez du jus de citron et remuez.
  2. Préchauffez le four à180°
  3. Mélangez les 100g de beurre et la cassonade, et faites blanchir le mélange
  4. Incorporez bien la farine et la levure
  5. Ajoutez les œufs et mélangez bien pour que la pâte soit homogène.
  6. Ajoutez les pommes caramélisée et remuez délicatement avec une spatule pour ne pas complètement les écraser.
  7. Enfournez les cupcakes jusqu’à ce qu’ils soient dorés
Pour le topping
  • 250 ml de crème fleurette
  • 50g de sucre glace ultra fin
  • de la poudre de caramel au beurre salé
  1. Placez la crème au congélateur pendant 15 minutes
  2. Faîtes monter la crème
  3. Quand elle est bien ferme, ajoutez y le sucre glace
  4. Dressez à la poche à douille, saupoudrez de cristaux de caramel au beurre salé.