Monter une pièce montée à l’américaine (1ère partie)

Bonjour !

Voici un petit tutoriel, qui, j’espère, vous aidera si vous deviez assembler une pièce montée. J’ai précisé  » a l’américaine » bien que la méthode ne le soit peut être pas, c’est parce que je voulais la distinguer de la pièce montée au sens français du terme: choux à la crème, nougatine et caramel…

Edit (juin 2012): depuis, j’ai un peu changé de méthode mais celle ci reste utilisable. En outre, vous trouverez quelques astuces supplémentaires dans cet article, plus récent.

J’ai également rédigé une check-list pour vous servir de mémo pour faire votre wedding-cake. Elle est réservée aux abonnés au blog, mais c’est gratuit. Laissez une adresse mail afin que je vous l’envoie:

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Disclaimer et avant-propos
Monter une pièce montée à l'américaineVous l’aurez reconnue, c’est cette méthode que j’ai utilisée pour ma pièce montée de printemps et pour le haut-de-forme du gâteau chapelier fou. Cette méthode n’est pas la mienne, je l’ai croisée au cours de plusieurs lectures. Je ne dis pas non plus que c’est la meilleure, juste celle que j’ai personnellement choisi d’utiliser. Pourquoi ? Parce que sur une pièce montée de cette taille et surtout avec le poids des gâteaux et de la déco en pâte à sucre, les étages supérieurs ont tendance à s’enfoncer dans les étages du dessous et même si le gâteau garde sa forme globale, la pâte à sucre est tirée ou pliée, le ruban autour abimé… bref, la déco est déformée. Pour juste 2 étages, c’est sûrement différent, quoique..!

Enfin ,autre intérêt, c’est que lors de la découpe, il suffit de soulever le plateau pour isoler l’étage qu’on veut découper. On a un support, c’est quand même plus pratique et plus propre

Le matériel

– des gâteaux couverts de pâte à sucre, prêts à être décorés
– du glaçage royal (un blanc d’oeuf +250g de sucre glace) pour faire office de colle alimentaire
– des buchettes rigides (bois ou plastique)
– des plateaux ou morceaux de carton épais (2mm environ) aux dimensions de vos étages supérieurs (ou juste un peu plus petit) –
– le tout adapté au contact alimentaire: soit c’est déjà le cas, soit vous entourez de cellophane ou de papier aluminium

La méthode
1) Sur le gâteau couvert de pâte à sucre qui servira de base, délimitez discrètement les dimensions du plateau sur lequel sera posé l’étage du dessus
 
Monter une pièce montée à l'américaine 2 
2) Coupez votre buchette en vous aidant d’une marque à la hauteur du gâteau + 1 ou 2 mm
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3) Enfoncez la buchette jusqu’au fond: elle dépassera très très légèrement (de 1 ou 2mm justement)
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Monter une pièce montée à l'américaine 5 
4) Répétez l’opération avec 3 buchettes supplémentaires que vous disposerez en carré à l’intérieur des dimensions que vous aurez délimitées
5) Nappez le gâteau d’une fine couche de glaçage royal
6) Posez votre plateau et appuyez légèrement
Monter une pièce montée à l'américaine 6

7) Nappez le plateau avec un peu de glaçage royal
8) Posez dessus l’étage supérieur en appuyant légèrement pour sceller le tout

Monter une pièce montée à l'américaine 7
9) Répétez l’opération pour chaque étage en enfonçant les buchettes jusqu’au plateau qui sépare les 2 étages.
Monter une pièce montée à l'américaine 8

Vous constatez que les gâteaux ne sont pas posés directement les unes sur les autres, mais sur un plateau, plateau lui même soutenu par les buchettes. Ça ne bouge pas, idéal pour faire la déco après et pour le transport.

Voilà le résultat ! Et maintenant, en route pour la déco, le plus fun !!!

Pièce montée…

Bonjour à tous !

Pièce montée

Je suis contente de vous montrer ma pièce montée. A la base, ce gâteau est autour du thème du printemps mais j’ai un quelque peu l’impression d’avoir raté mon coup.
En fait c’est pour moi une déception car faute de temps, j’ai du bâcler la fin du travail alors que le gâteau était bien parti, ça manque cruellement de finitions. J’essaye de me consoler en me disant que j’en ferai d’autres

Pièce montée 2

La déco est en pâte à sucre (what else !) que j’ai colorée: plutôt que de diluer de la pâte toute prête aux couleurs vives avec de la pâte blanche, j’ai préféré la colorer directement, dans la masse.
Ce gâteau participe à un jeu et 2h avant la date buttoir, le gâteau était juste monté et couvert, je n’ai pas eu le temps de faire de la pâte à modelage et cela se ressent sur la qualité des modelages.

Bref… tout ça pour dire que j’aurai ma revanche contre moi même.

Quelques précisions:

Pièce montée 3– 4 gâteaux au chocolat fourrés à la ganache mousseuse au chocolat noir,  de 8 cm de haut: je déteste superposer les gâteaux pour atteindre cette hauteur (chacun son truc !)

– les diamètres: 28cm/25cm/20cm/15cm mais 30cm à la base aurait été mieux, j’ai fait une erreur.
– approximativement 2,5kilos de pâte à sucre.
le tutoriel est à venir d’ici quelques jours : c’est bien beau de montrer ses gâteaux mais c’est sympa de faire partager les méthodes qu’on utilise, non ?

Pièce montée 4
Pièce montée 5
Pièce montée 6
Pièce montée 7