Tons pastels et Polka dots

Déco simple mais j’aime beaucoup ce style très doux…

Tons pastels et Polka dots

Tons pastels et Polka dots 2J’avais besoin d’un gâteau pour tester plusieurs techniques de mon cru dont une méthode et une recette (que je tairai) pour couvrir le gâteau. Ah…l’obsession du parfait lissage et des finitions nettes.
Il me faut au moins ça pour être contente car, j’y accorde beaucoup d’importance: fini net, lissage net, propre, rien qui déborde… toutes ces choses que beaucoup ne voient pas au final. Tout ça pour dire qu’en terme de pâte à sucre, simplicité et facilité n’ont rien à voir. Alors je m’entraîne, encore et encore…et ainsi de suite. Le but c’est de développer ses propres méthodes, sa griffe…Plus on en fait plus on progresse, il n’y a pas de secret !!!

Comme je disais, un gâteau on ne peut plus simple, dont le design n’est d’ailleurs pas de moi. Il est miniature, 4 personnes, une demi sphère d’environ 10cm de diamètre. Je vous laisse profiter de quelques étapes.

La couverture
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Les finitions du bas
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Le lissage (en 2 minutes) : j’ai volontairement choisi une demi-sphère pour travailler ce point en particulier, lisser un bombé…
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Et la fin…j’ai utilisé un colorant irisé pour une touche un peu…je ne sais pas !

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Et à l’intérieur ???
Ma lubie du moment: pâte aux spéculoos, parfait avec un gâteau à la vanille !!! Je me suis régalée…
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Buttermilk / lait fermenté

Le lait fermenté…

FERMENTATION: en voilà un mot qui fait parfois peur, même à de grands consommateurs de fromages, de yaourt et de vin. Vous comprendrez donc mon hilarité !

Du lait fermenté, ce n’est pas du lait périmé ! C’est au contraire un excellent acidifiant en pâtisserie et en cuisine, qui, en plus est meilleur pour la santé que le lait simple et plus digeste.

En France on le trouve souvent sous le nom de lait ribot, en supermarché, au rayon frais…des fois c’est écrit en arabe sur la bouteille. C’est l’équivalent du buttermilk des recettes en anglais 😉
Non, on ne remplace pas le lait fermenté par du petit suisse ou du yaourt ou pire encore… du lait normal. Ou alors si, mais c’est une nouvelle recette car ce dernier n’est pas substituable.

JE SUIS FAN !!! J’ai pris l’habitude d’en mettre 100mL environ dans tous mes gâteaux car comme je disais, ça apporte un moelleux appréciable quand on doit utiliser la quantité de farine nécessaire à l’obtention d’un gâteau haut, encore mieux que la maÏzena. Fini les étouffe-chrétiens !
De plus, ça renforce le goût du beurre, et ça lisse la pâte à gâteaux. J’en ai toujours à la maison.

Au gout, on dirait un yaourt à la grecque, mais ca ne se sent pas dans le gâteau. Je ne peux que vous le conseiller.

Comme d’hab’ Wikipédia en parle mieux que moi: le lait fermenté
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