Bonjour !
Sur ma table à desserts, je voulais absolument des macarons, et dans le thème en plus. J’ai donc pensé à plusieurs recettes pour rester dans le “rose et vert” que je vous donnerai au fur et à mesure.

  • macarons à la cerise et à l’hibiscus (rose fuschia, en haut)
  • macarons à la pistache (en haut à gauche)
  • macarons au citron et au basilic (en bas à droite)
  • macarons à la fraise et au gingembre (rose un peu corail, en bas à gauche)

Macarons à la cerise et à l’hibiscus
Voici donc la première recette. Je suis partie de la recette de Sylvie Aït-Ali que j’ai trouvée dans Macarons, Délices et gourmandises dont je vous parlais dans cet article et j’y ai ajouté ma petite touche
La recette que j’utilise pour les coques est toujours la même: celle de S. Serveau de l’Ecole Ducasse. Le colorant, pour ce magnifique rose ultra franc est un mélange du rose fuschia en pâte de Squires Kitchen et une pincée de rouge cerise en poudre.

Pour 30 macarons:

  • une soixantaine de coques roses fushia
  • 300g de cerises surgelées
  • 50 g de sucre
  • 30g de sucre gélifiant pour confiture
  • 2g de gélatine
  • du sirop d’hibiscus
  1. Préparez la compotée de cerises: réduisez les en purée au mixeur, ajoutez y les 3 sucres et laissez compoter à feu très doux (environ 25 minutes).
  2. Ajoutez la gélatine et laissez sur le feu encore une minute
  3. Hors du feu, incorporez le sirop d’hibiscus selon votre convenance, en gouttant la préparation pour ne pas qu’elle soit trop sucrée. Pour ma part, 2 bonnes cuillères à soupe ont fait l’affaire.
  4. Laisser refroidir.
  5. Quelques heures plus tard, dressez la garniture à la poche, ajoutez la coque du dessus et laisser une nuit au frais.
  6. Sortez les du réfrigérateur un petit quart d’heure avant de les déguster le lendemain.

Avec du brut, ça descend tout seul !!! A consommer avec modération, bien sûr !

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