Bonjour,
Recemment, sur la page Facebook du blog, je recueillais vos avis concernant les garnitures à base de fruits. C’est (plus ou moins) toujours toute une histoire quand il s’agit de garnitures. Alors aujourd’hui, je vous propose de nous pencher sur la question des garnitures fruitées… parce qu’il n’y a pas que la confiture (industrielle) dans la vie. Dois je rappeler que je suis las d’entendre que le cake design c’est gâteau au yaourt, nutella et confiture ? Passons…
Qu’est ce qui pose tant de problèmes avec les fruits en cake design ?
Comme en pâtisserie, la première chose qui peut déranger, je dirais que c’est l’eau. Les fruits, utilisés en l’état, ça lâche de l’eau, à mort… Même surgelés (surtout). Le problème de l’eau c’est que ça fait des gâteaux mous (et ça en cake design on aime pas trop), et ça facilite le développement des bactéries si conservation à température ambiante. La seconde, c’est qu’il y a des saisons (en théorie), surtout quand on utilise le fruit même: ok, en 2013, il y a des fraises presque toute l’année, mais celles de l’été sont quand même de meilleures cartouches !
Edit: ayant reçu beaucoup de demande, je mets à votre disposition mon mémo de la décoration de gâteau. Il reprend plusieurs combinaisons de gâteaux, de garniture, de nappage et de décoration, pour les jours où vous êtes en panne d’inspiration. Il est réservé aux abonnés du blog, mais c’est complètement gratuit, ci dessous:
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Vous voulez du fruit ?
L’avantage du fruit c’est que ça fait tout de suite tomber la sensation de sucre…
En gros vous mettez les fruits dans la pâte à gâteau crue et vous enfournez. Pour ma part je ne le fais pas avec tous les fruits (exit le melon ou la fraise par exemple, lol) et pas pour les étages du bas des pièces montées: l’eau crèe trop trop de moelleux et la stabilité de la pièce n’est plus garantie. Mais pour les gâteaux sur un seul étage, ou pour les étages tout en haut, à mon sens, rien n’empêche de glisser dans la pâte à gâteau des dés de pomme crue, de poire, de coings etc etc… les grands classiques.
Cela fonctionne avec les fruits au sirop mais il faut les laisser égouter plusieurs heures à l’avance. Bien sur, cela fonctionne aussi avec les fruits déshydratés, sans parler des fruits secs. Les fruits confits sont sucrés donc il faut vraiment adapter la recette du gâteau et quand bien même, avec la pâte à sucre, j’éviterai, bien que chez les anglais ce soit LA tradition (rich fruit cake).
C’est la solution de facilité, mais mine de rien ça dépanne sacrément des fois. A propos des confitures du commerce : pour ma part, j’évite d’utiliser dans les gâteaux décorés des produits dont je ne maîtrise pas (au moins en partie) la teneur en sucre. Cela inclut toutes les confitures et toutes les pates à tarrtiner. Bien sûr, ça aide… aussi, je conseille de (1) choisir une confiture fortement dosée en fruits (plus il y aura de fruit, moins elle sera sucrée) (2) de faire des couches fines (3) de faire sa confiture soit-même.
Il y a sur le marché des confitures très bonnes, originales parfois..
Edit: Il existe maintenant sur le marché des « fruit à tartiner ».. à tester peut être !!
Autre solution de facilité : il existe pléthore de coulis ou plus simplement d’aromes qui peuvent être ajoutés à une crème au beurre à la meringue suisse ou à une ganache (au chocolat ou au chocolat blanc, car plus neutre..).
Un lien : une petite sélection d’arômes (poire, amaretto, coco, fraise/kiwi …)
Je vous le dis de suite : on a rien sans rien… J’ai personnellement opté pour les curds qui contiennent de l’oeuf, et donc, je les stérilise pour pouvoir les conserver quelques jours, sereinement, à température ambiante (je ne mets pas les gâteaux couverts de pâte à sucre au réfrigérateur, ça fait fondre la pâte à sucre à la sortie…).
Ici je donne la recette avec de la purée de framboise, j’ai également essayé avec de la purée de « fruits exotiques ». Du coup, si vous voulez mon avis, ça fonctionne avec presque toutes les purées de fruits, mais il faut ajuster la quantité de maIzena pour que ça épaississe suffisament pour être tartiné (c’est l’objectif…). Quelque soit le fruit que vous choisirez, n’oubliez jamais le jus de citron, sinon le curd n’aura aucun goût, je vous l’assure !!!
Pour 250g de curd à la framboise (assez pour garnir sur 3 couches un gâteau de 20 cm) :
- 150g de purée de framboise sucrée à 10% (attention, une purée ce n’est pas un coulis !!! )
- le jus d’un demi citron (surtout n’oubliez pas, sinon ça n’aura aucun goût !!!)
- 30g de sucre (optionnel)
- 2 jaunes
- 30g de maizena
- 50g de beurre
- Préparez le bain marie
- Sur le bain marie, fouettez ensemble la purée de fruit, le jus de citron, le sucre, les jaunes d’oeuf et la maizena jusqu’à ce que ça épaississe (il faut bien 8-10 minutes…)
- Otez le mélange du bain-marie et ajoutez le beurre, puis mélangez.
- Pour stériliser : faites bouillir des pots en verre propres et leurs couvercles, séchez les et remplissez les pots de curd. Refermez les bien. Puis refaites bouillir le tout 30 minutes.
J’utilise parfois la méthode du « curd express » : recette plus approximative : purée de fruits + 10% de maïzena environ, faire épaissir le tout en fouettant au dessus d’un bain-marie. Mais de vous à moi, c’est nettement moins bon, moins onctueux et un brin « farineux » même si ça ne se sent pas une fois le gâteau garni.
Un petit lien : la purée de fruits en petit conditionnement (sinon c’est vendu au litre mais ça se congèle très bien)
Voilà… J’espère que parmi ces solutions vous trouverez votre bonheur. Il y en a probablement d’autres car je n’ai pas la science infuse, mais au moment où je vous écris, je ne vois que ça..
Si jamais vous pensez à autre chose, que vous avez une autre méthode, que vous faîtes des essais ou encore si vous avez des questions, n’hésitez pas à venir le partager dans les commentaires. Tous ensemble, ça ira tout de suite mieux !!!
Tu nous donnes des idées ! Génial je teste 😉
super article! j’aime bien l’idée de dérouler la solution qu’on veut. Même si par curiosité on va toutes les dérouler lol! Une fois stérilisé tu peux utiliser le curd juste après (enfin une fois refroidi)? Et du coup c’est assez épais pour garnir autour du gâteau? Parce que j’ai déjà garni un gâteau de confiture de goyave et du coup autour ça ne comblait pas du tout les « trous » qui étaient autour.
Remarque pertinente ! La garniture c est dedans, pas autour : je n utilise quasiment que des ganaches autour. Rien n empêche une fine couche de garniture mais il y a toujours la ganache…
Ah…je fais aussi beaucoup de ganaches pour l’extérieur…mais je ne suis pas toujours sûre de mes recettes, as tu une astuce proportion chocolat, coulis de fruits, pour une ganache myrtille ou frmaboise???
Merci encore!!!!
Ah ah, ça c est le prochain épisode,justement ! 😉
Bonjour Livy,
Tout d’abord merci pour ton blog que je ne me lasse pas de parcourir!
Ou peut on trouver la recette des ganaches aux fruits dont tu parles?
Merci! 🙂
Bonjour,
Merci du passage. 🙂
Je n’ai pas partagé de recettes de ganache aux fruits : une ganache avec du coulis de fruits. Les recettes de ganaches sont légion sur le net
Merci de ta réponse ! ( et je passe et re re passe et grâce à toi je fais de savoureux gâteaux en cake design ! Mort au cake + nutella ^^)
En effet les recettes de ganaches sont légion mais comment savoir laquelle sera bonne? Voilà pourquoi j’attendais la tienne avec impatience lol
( au fait j’ai fait une pièce montée selon tes recommandations avec bâtonnets + socle + glace royale pour coller , elle a tenu 6h + 45 min de voiture + encore 4h et n’a pas bougé d’un iota !!! o/ et je dois dire que j’en suis particulierement fière../ dommage que je ne puisse pas te la mettre en photo en commentaire 🙂 en tout cas je fais du cake design depuis 3 mois et je ton blog est juste ma bible 😉
Je suis contente si celà t’aide…
Pour ma part, je pars de Sponge cake, que je tranche, imbibe de sirop puis garni de swiss meringue buttercream et de fruits (au sirop bien égouttés) ou frais.
Une bonne nuit au frigo avant de le couvrir (pour qu’il soit bien ferme) et je le replace au frigo après déco dans une boite la plus hermétique possible avec quelques sachets de dessiccateur (sachets absorbeur d’humibdité alimentaire) et franchement ça marche nikel ! La preuve en image sur mon site !
Je prends juste soin de réaliser mes décors bien à l’avance pour qu’ils soient le plus secs possible et ne prendre ainsi aucun risque de fonte !
Hello Aurore,
Le problème du frigo ce n est pas l humidité dans le frigo : on est plus dans les années 80, normalement il y a peu d humidité dans les frigos, ils sont presque tous ventilés, je pense pas que les sachets de dessicant soient même utiles, mais ne sait on jamais….
Le soucis, c est la condensation à la sortie: il peut arriver que suite aux écarts de température ( selon la température extérieure ), de l humidité se forme à la surface de la pâte à sucre et c est ça qui la fait « fondre » , je reçois des mails toutes les semaines de gens qui s en plaignent. La condensation, c est un phénomène physique inévitable : pour ma part, j ai choisi de ne pas prendre ce risque parce que c est un coup a flinguer la peinture ou d autres choses délicates. Mais c est un choix personnel, chacun fait ce qu il veut, avec son expérience propre…
Bon article. Petite idée de plus, du caramel au beurre salé maison miaaaam
je viens de m’apercevoir que je suis hors sujet avec mon caramel :p
Bonjour,
¨Pourriez vous svp m’indiquer combien de temps se conserve ce curd, une fois à T° ambiante dans le gâteau, pas de chance de bactéries malgré les jaunes d’oeufs.
Car pour avoir tenté un wedding cake avec pâtissière aux fruits, donc conservé au frigo je ne souhaite pas le refaire, car gâteau tout luisant, mais j’aime l’association acidité du fruits pour compenser le sucre de la pâte à sucre.
Merci pour votre réponse.
Le curd est stérilisé pour pouvoir être conservé à température ambiante : il peut y rester 3 a 4 jours facile. Dans les bocaux, au frigo, c est encore plus long mais quoiqu il en soit, il faut stériliser le curd .
Pour info : on n utilise pas de produits frais ( crème pâtissière, chantilly, mascarpone, ganache montée ) dans un Wedding cake, justement pour éviter ce qui vous est arrivé 🙂
Merci bcp pour votre reponse.
Bonjour Livy,
J’ai déjà posé 2 autres questions sur d’autres articles (j’en finis plus hi hi) et je me permets d’intervenir sur ta réponse. Je comprends que l’utilisation de crèmes est à éviter (prohiber?) or je lis certains cake designers qui font des garnitures crème nutella, crème spéculoos etc. Pour moi une « crème » c’est du mascarpone + nutella (ou autre). Du coup je suis perplexe. Est-ce en fait une autre recette plus adaptée au cake design?
Par ailleurs, pour la ganache montée, si on bat le mélange chocolat+crème refroidi sans y ajouter de crème froide, est-ce utilisable en cake design?
Merci Livy (en espérant que tu répondes à mes pénibles questions :-p )
et aussi combien de temps il se conserve en bocaux. Merci beaucoup
j’ai testé le curd aux framboises, pas mal mais j’essaierai avec 10g de maïzena la prochaine fois parce que je sens le goût et c’est trop épais!
Je pense que celà dépend de la purée… j’ai essayé avec 15g (comme dans ma recette initiale), et ça n’avait pas pris. En outre, le curd n’est pas fait pour être mangé seul: dans un gateau couvert de pâte à sucre, on sent moins la maïzena…
oui tu as raison et je pense qu’il vaut mieux en mettre moins et rajouter si besoin!! Mais rien de perdu, je l’ai utilisé comme glaçage pour cupcakes vanille finalement (vu que ça avait une consistence épaisse) et c’était très bon et ça change de la crème au beurre! 🙂
Pourquoi ne pas mettre de la gélatine alimentaire ?
Bonjour,
Merci une fois de plus pour ces bonnes infos.
Pour ma part, j’ai déjà testé la ganache à la framboise (chocolat blanc, crème et coulis de framboise congelé). Tous les invités ont apprécié.
Bonne journée
Chocolat blanc + framboise, c’est une valeur sûre !!
A bientôt !
Bonsoir Livy, le curd une fois en pot stérilisé, il est a conserver au frigo? et combien de temps peut on le garder?
merci pour cette recette ! ! !
Non, une fois stérilisé, inutile de le mettre au frigo: le conserver dehors est justement le but de la manoeuvre. Comme il se conserve dehors, on peut l’utiliser pour des gâteaux couverts de pâte à sucre qui eux ne vont pas au frigo.
Si la stérilisation est bien faite, ça se garde longtemps, mais pour des dur&es plus longues, je le mets au frigo….
Bonsoir Livy,
Je relisais ton article et je n’avais pas fait attention à cette phrase, la dernière fois: « Pour stériliser […] refaites bouillir le tout 30 minutes. »
Tu mets les pots remplis de curd à bouillir ? ça n’altère pas le curd ?
Bonne soirée et merci d’avance pour ta réponse
Bonsoir,
Non, pas d’altération du gout, un peu de la couleur, ça fait des siècles que l’on stérilise les confitures de cette manière.
A bientôt !
Je viens de tester ton framboise curd et c’est juste parfait! Une petite touche d’acidité et de fraîcheur juste ce qu’il faut. J’adopte!!
Merci !!!
Maintenant il n y a plus qu a essayer avec d autres purées de fruits…
Bonjour Livy,
Où peut on trouver cette purée de fruit ailleurs que sur Internet?
Merci.
Bonjour,
Et bien j aurais dit en épicerie fine, mais je n ai aucune certitude…
Ok merci 😉
Bonsoir,
J aime bcp tt c explication mais je ne vois pas la recette du curd framboise
Elle est en plein article, en effet 😉
C bon j ai trouve
Rebonjour Livy,
J’ai des questions pour ton « curd express » avec la purée de fruit de la passion 450g.
C’est seulement la purée + la maïzena? tu mets combien de g de purée du coup (250g aussi) ? pas de beurre? pas de sucre? et le jus d’un demi citron?
Je souhaite le faire pour garnir une génoise. Quand c’est au dessus d’un bain marie, est ce que le bol où il y a la préparation, trempe dans l’eau qui bout ou la préparation doit être fouettée au dessus du bain marie sans tremper?
Merci !
Bonjour,
Je suis vraiment novice en pâtisserie et j’ai l’intention de faire une surprise à mon père pour ses 50ans en lui préparant un gâteau avec une garniture aux fruits rouge. Quand vous parlez de la purée de fruit, quelle consistance doit elle avoir? Peut on la préparer? Le curd est il utilisable tout de suite ou faut il le préparer à l’avance?
Merci beaucoup pour les renseignements que vous me donnerez.
La puree de fruit c’est du fruits écrasé avec le moins d’eau possible: c’est plutot proche de la compote par exemple. C’est plus épais que le coulis, qui lui est complètement liquide. A priori oui, il est possible de la préparer, oui.
Le curd est utilisable de suite, enfin il faut le stériliser si le gateau sera décor& avec de la pâte à sucre, et donc, ne sera pas mis au frais. Dans tous les cas il faut attendre que le curd soit froid .
Bon courage !!!
Bonjour Livy
J’ai une question bête, je m’excuse par avance!
Comme j’ai l’intention de faire mon premier curd et que je n’ai pas trouvé de purée en dessous d’1L , je me retrouve avec 850cl dans les bras à ne pas savoir quoi en faire.
L’information n’est pas noté sur l’emballage, est ce que une fois ouverte la bouteille de purée est à utiliser dans les jours à venir ou on pourrait l’utiliser sans problème le mois suivant ?
Sinon j’allais opté pour utiliser les 1L de purée pour un curd, car je n’aime pas le gaspillage, mais je ne compte pas utiliser tout en une fois. Est ce que le curd est toujours bon le mois suivant?
Bonsoir, il n’y a pas de question bête, je pense… Tout n’est pas intuitif.
1)Généralement, la purée ne se conserve pas plus de 2 jours, mais en revanche, ça se congèle (en petites doses, c’est mieux comme ça on décongèle juste le nécessaire)
2) J’ai expliquer comment stériliser le curd, justement pour le garder plus longtemps au frigo…
Du coup, c’est au choix, mais une chose est sure: on ne gâche pas de la purée de fruits 🙂
A Bientôt !
Merci pour la réponse et l’astuce de congeler dans plusieurs conteneurs 🙂 excellent week end à vous et bon entremet au chocolat !
J’ai réussi le curd au fruit de la passion. Je l’ai trouvé tellement acide que j’ai eu peur d’en mettre trop et finalement j’aurais pu mettre une couche épaisse car le gâteau (Madeira) prenait sur le curd.
Un grand merci pour la recette! 🙂
Justement, l intérêt de l acidité est là : avec le sucre et notamment la pâte à sucre, ça passe tout de suite mieux…
Personnellement j’ai fait par 2 fois un gâteau yaourt au fruit confits mariné au rhum ou fleur d’oranger et le résultat et pas mal du tout 😉
Oui oui en effet, je n’ai pas traité ce point mais oui, ça doit surement le faire. Le tout étant de doser le sucre…
Merci pour ce commentaire 🙂
bonjour je viens de tomber sur votre site qui est une mine d’or en information sur les gateaux en pas
jai une petite question sur le curd
est ce que la puree de fruits peut etre remplacée par de la compote de fruits
merci d’avance pour votre réponse
à bientot
Bonjour, pour moi non… J’y réfléchis mais spontanément j’aurais dit non, et encore moins avec les compotes du commerce…ou alors il faut revoir la recette.
Je n’ai pas de certitudes, ça mériterait d’être essayé.
Si vous tentez, tenez moi au courant…
Merci beaucoup pour votre passage , contente que mon blog vous plaise 🙂
Livy.
Bonjour,
Super ton site ; une mine d’infos 🙂
Un petit commentaire sur les « fruits à tartiner »…. j’ai essayé, et j’étais très enthousiaste d’ailleurs. J
e suis très déçue. Pour moi, c’est juste une confiture veloutée vendue plus chère.
Parce que niveau goût, rien de neuf, et quand tu regardes la composition…. bin c’est encore plus sucré que les confitures !!
Bonjour,
Merci pour ce retour , jusqu’à maintenant je n’en ai jamais acheté. Au final on en revient toujours au même résultat: rien ne vaut le fait maison, surtout quand il s’agit de produits sucrés !!!
A bientôt !
Bonjour,
ce week end je me lance dans mon premier cake design.
Alors petite question: quand tu le fourres au fruit, qu’est ce que tu mets autour entre le gateau et la pate a sucre?
J’ai pensé à un cake gâteau nature fourré aux fruits (minion), et un second gateau au chocolat (lapin cretin) mais je ne sais pas à quoi je peux le fourrer? tout chocolat? mais alors c’est quel type de fourrage (ganache, autre?). si je le four à la creme beurre meringue sisse je peux mettre de la coco rapée dans la creme?
merci.
et ton site est génial
Bonjour,
Entre le gâteau et la pâte à sucre je mets généralement de la ganache au chocolat (blanc ou noir), soit de la garniture (plus rarement car la ganache offre vraiment de meilleures finitions…).
Pour fourrer au chocolat, oui, en général on utilise de la ganache.
Il est possible d’aromatiser la SMBC avec de la noix de coco rapé, mais celà pourrait manquer de gout: il faudrait ajouter un arôme, ou remplacer par une ganache au chocolat blanc confectionnée avec de la noix de coco bouillie dans la crème liquide, ou carrément du lait de coco.
Bon courage !
Bonjour. Tout d’abord merci pour ton super blog et tes articles au top !!
J’aurai une question concernant la recette de ton curd à la framboise (je n’ai jamais fait de curd jusqu’à présent, j’utilise uniquement des ganaches). La purée de fruit c’est quoi exactement ? C’est juste de la framboises réduite en purée ? Si oui faut-il la passer au chinois pour enlever les grains ? Et je t’embête avec une dernière question, sais tu combien de ml fait le jus d’un demi-citron car j’achète souvent du jus déjà pressé :/
Merci d’avance pour tes réponses et bonne continuation =)
Bonjour,
De la purée de fruit ce sont des fruits réduits en purée, oui. La framboise c’est un peu particulier parce que su tu la passes au chinois pour enlever les pépins, tu récupères du jus. Moi je garde le tout (après tout, dans la confiture, il y a biend des pépéins, non ?). le plus simple est encore d’utiliser la purée industrielle car à la faire toi même, outre la contrainte des saisons si tu veux du frais, il faudra y passer un sacré paquet de framboises…
Le citron c’est à voir, mais j’aurais dis une cuillère à soupe. Puis tu vois si le mélange a assez de gout (le citron étant sensé exhauster le gout de la framboise).
Bon courage !
Bonjour,
Je souhaiterais faire un cake design au chocolat et le garnir de ton fameux curd framboise. Puis-je m’en servir pour recouvrir mon gâteau avant de mettre la pate à sucre? Si oui, combien de temps dois-je attendre avant de mettre la pate?
Merci
Bonjour,
En théorie, c’est tout à fait possible, en couche fine pas de délai d’attente particulier. En pratique je ne le recommande pas: utiliser de la ganache aide vraiment pour lisser la pâte à sucre ou pour obtenir des angles droits.
A bientôt !
Bonjour
J’ai lu quelque part (je ne retrouve plus où, ici peut-être ?) un commentaire d’une personne qui faisait un wedding cake « pommes rôties et speculos » mais sans plus d’explication. Autant dire que cette recette hante mes pensées!!! Mais j’ai du mal à concevoir qui va où et comment. J’aimerais donc avoir ton avis éclairé!!!!J’imagine qu’il s’agit d’une ganache aux speculos (beurre, élingue Suisse, pate de speculos), mais les pommes rôties, j’en fait quoi ? Une purée sommaire que j’incorpore à la ganache? Ou à la pâte à cake? Ou en couche individuelle? Est-ce qu’au niveau de la conservation ça ne risque rien?
Bonjour ,
Peut être ici: http://blog.lalettregourmande.com/2014/09/garniture-gateau-pate-a-sucre/
En l’occurence, sur cet exemple il y a plein de combinaisons possibles:
1) Un gâteau avec des pommes rôties insérées dans la pâte, garniture pâte de spéculos, ou ganache chocolat blanc spéculos
2) Un gâteau au spéculos (avec des arômes de type 4 épices..) garni de pommes compotées..
3) Un gâteau nature (avec un bon gout de beurre), garni d’une couche de compote de pommes et d’une couche de spéculos en pâte
4) Je peux continuer longtemps si je décline avec des arômes…
tout n’est qu’une question de créativité.
Bon courage.
Bonjour et tout d’abord félicitations pour ce blog qui est un regal à lire 😉
J’aimerai savoir si je peux mettre de la puree de framboise en tant que garniture entre les génoises au chocolat, le tout recouvert d’une ganache au chocolat et de pate à sucre. Je précise que le gateau est plutot simple et qu’il n’y a pas énormement de poids qui repose sur dessus.
Je compte laisser le gateau à temperature ambiante environ 24h.
Merci d’avance pour la reponse et encore bravo 🙂
Bonjour et merci Wilma,
A priori la purée de framboise ça va le faire, sauf qu’il ne faut pas qu’elle soit trop liquide, sinon elle passe au travers, hein ?
A bientôt.
Livy.
Hello Livy!
Je tiens à te remercier pour ton blog et tes précieux conseils!
J’ai suivi à la lettre ta recette de curd à la framboise…que j’ai insérée dans un sponge cake au chocolat…Un PUR régal !!!!
Merci merci merci 😉
Merci pour ton retour , je suis contente que cela t’ait plu !!!
bonjour ! c’est vrai le curd framboise est super ! ne pourrait on pas le congeler une fois sterilisé ? Et merci pour tout vos précieux conseils !
Bonjour,
Si si, ça se congèle très bien également.
Merci beaucoup !
Bonjour et merci pour ces articles!
J’ai testé le crud framboise avec la puree de framboise achetée chez cerf dellier et c’est une merveille!!
Par contre, j’ai galéré pour stériliser les pots. J’ai utilisé des pots en verre à confiture et ils ont explosé (avec le curd dedans, c’est plus drôle…).
Et si je fais la même recette dans les jaunes d’oeufs, qu’est-ce que je risque?
Bonjour,
Sans jaunes ça marche aussi. En revanche, le pot qui explose, ce n’est pas de la faute du curd: soit ils étaient trop remplis, soit ils étaient inadaptés…
Bonjour,
Ca fait quelques temps que je visite ton blog à la recherche d’infos précieuses sur le cake design.
J’ai débuté cette année dans le domaine avec mes premiers gâteaux recouverts de pâte à sucre et je me suis découvert une vraie passion. J’adore ça! Il y a tant de possibilités. Pour l’instant je suis restée sur les basiques sponge cake/nutella ou crème au beurre, ne sachant pas très bien ce qu’on peut mettre dans ce genre de gâteau. Mais je suis ravie de trouver cet article qui me confirme qu’on peut varier beaucoup plus les plaisirs 🙂 Donc merci pour cet article!!
Je vais essayer le curd framboise (j’aimerais essayer sans oeuf) ou bien une ganache chocolat -framboise.
Bonjour,
En effet, Sky is the limit , comme on dit. Le cake design demande beaucoup d’imagination en fait…
A bientôt !
Pour le premier anniversaire de ma fille, je voulais absolument un gâteau à la framboise, l’aliment qu’elle préfère par dessus tout !
Merci beaucoup pour ton article qui m’a bien aidée : concernant mon choix de garniture, mais aussi concernant la conservation d’un gâteau recouvert de pâte à sucre… ton site est devenu ma bible en matière de pâtisserie ! 🙂
J’ai choisi de faire un gâteau arc-en-ciel : un sponge cake avec, comme garniture un curd à la framboise (sans œuf). Je m’en suis servie aussi pour recouvrir mon gâteau afin de faire adhérer la pâte à sucre ; ça a super bien marché !
Merci pour tes conseils, mes invités ont été impressionnés par le gâteau et ont vraiment aimé la garniture à la framboise, qui enlevait un peu de sucré au gâteau, grâce à l’acidité des fruits.
Bonjour Sylvie,
Merci pour ce retour, je suis contente si mon blog vous a aidé. N’hésitez pas à repasser ou à m’écrire en cas de besoin.
Livy.
Bonjour et merci ! Pour ma part, je prépare une crème au beurre au sucre cuit, et j’ajoute un coulis de fruit ou chocolat fait maison à la crème au beurre ! Tout le monde adore ! ( 250 ml de coulis pour 1kg de crème )
Bonjour,
Avec ou sans oeufs ? Tu parles de la recette classique , pâte à bombe etc ?
Bonjour, je voudrais savoir si je peux utilisé du curd citron fais avec des œufs dans un gateau pate a sucre qui restera à temperature ambiante?
Merci pour vos précieux conseils.
Bonjour,
Oui, il faut stériliser le curd (c’est écrit dans l’article en fait).
Vous pouvez lire un autre article ici: http://blog.lalettregourmande.com/2014/09/garniture-gateau-pate-a-sucre/
Bonjour
Petite question est t’il possible de préparer la pate a cake la vieille et la faire cuire le lendemain merci
Bonjour,
Désolée, je crois que je n’ai pas compris votre question.
Enfin si la question est préparer une pâte à gâteau et la faire cuire le lendemain, je dirais non, surtout pas !!!
Bonjour moi je souhaiterais savoir quoi mettre à l’intérieur de mon gâteau . J’ai un défi je doit réaliser le gâteau d’anniversaire de mon cousin qui fêtera ses 5 ans ! J’ai déjà la maquette du gâteau de faite pour le gâteau se sera une génoise. Mais je sèche au niveau garniture intérieur ! Je sais qu’il n’aime pas le chocolat , alors j’avais pensée à une mousse de framboise ! Mais cela vas t’il tenir ! Car j’ai déjà essayer d’en faire une au chocolat et c’était un désastre la mousse n’avais pas prise .. Bref et pour la crème au beurre c’est une catastrophe elle ne se tiens pas du tout ! EX : pour décorer mes muffin avec c’était l’horreur ça degeulait de partout ! Donc aide moi car j’ai dans le projet de devenir cake designer. Et une cake designer qui ne sait pas quoi mettre dans son gâteau ça craint.
Merci de m’aider
Bonjour Carla,
Les mousses ne conviennent JAMAIS pour ce type de gâteau alors si en plus tas mousse ne prend pas… Quand tu dis que la crème au beurre ne tient pas, de quelle crème au beurre parles tu ?
En effet, être cake designer ça commence par faire de bons gâteaux qui tiennent, lol.
Tout est expliqué ici: http://blog.lalettregourmande.com/2014/09/garniture-gateau-pate-a-sucre/
Une lecture attentive devrait répondre à tes questions.
Livy.
Bonjour, j’ai déjà testé ta recette du curd framboise qui est super.
Cette fois je dois faire mon curd à l’avance que je vais laisser au frigo je n’ai pas de pot en verre pour stériliser donc je vais mettre dans des boîtes en plastique est ce que c’est bon?
Bonjour,
Je ne suis pas fan du plastique pour la stérilisation, personnellement. Assure toi que tes récipients sont adaptés…
Bonjour Livy,
Je vais bientôt me lancer dans la réalisation d’un « doll cake » pour l’anniversaire de ma petite sœur. Mon gâteau sera à base de chocolat, mais j’aimerais y mettre entre chaque « étage » quelque chose à base de fruits rouges, mais je ne sais pas vraiment quelle consistance utiliser pour cela … Pensez vous que sous forme de fines couches de gelée cela serait possible ( et agréable ^^ ) ?
Cordialement,
Sandra
Bonjour Sandra,
Oui c’est possible, sinon tentez le curd avec de la purée de fruits, plus fort en gout et moins sucré
Super, je vais essayer ça, merci beaucoup et bonne continuation à vous
Bonsoir j’aimerais savoir si il et possible de mettre des morceaux de fraise fraîche sur les étage de mon wedding cake sur la crème au beurre a la meringue Suisse, pensez vois que cela ne pose pas de problème ?? Sachant que je n’utiliserai pas de pâte à sucre car les finissions et la deco se feront avec du glaçage uniquement. Merci
Bonjour,
Non, ça ne devrait pas poser de problèmes mais attention à ne pas prendre de fruits trop murs: si les fraises dégorgent ça ne sera pas super…
A bientôt
🙂
bonjour,
je ne trouve pas la recette de la ganache chocolat blanc framboise !! Dois-je ajouter à votre recette de ganache de la purée de fruit ? si oui en quelle quantité ?
Je vous remercie pour votre réponse.
Bonjour,
Pour la ganache, j’ai donné les quantités, ensuite vous pouvez ajouter du coulis de framboise (ou de l’arôme, plus simple…) jusqu’à ce que le goût vous plaise.
Livy.
Bonjour livy, merci et merci pour votre site complet et vos infos précieuses.. juste une question par rapport à la conservation du curd:
Je viens de faire aujourd’hui lundi, un curd framboises Avec œufs et beurre.. je compte les stériliser dans des pots que j’ai acheté exprès, et laisser ensuite le curd au réfrigérateur..
je vais faire mon gâteau en pâte à sucre jeudi prochain pour dimanche midi car c’est le seul jour que j’ai de dispo..
Le gâteau restera donc 3 jours à l’air ambiant avec le curd a l’intérieur.. pouvez vous me confirmer qu’il n’y a pas de risque sachant que mon curd aura été stérilisé (donc si j’ai bien compris, bouilli dans des pots en verre fermés, eux même préalablement bouillis)
Merci d’avance pour votre réponse!
Angie !
3 jours, avec du curd, c’est probablement un gros maximum.
Je trouve que ça fait beaucoup…
c’est un moyen très intéressant pour ceux ou celles qui veulent apprendre le cake design
Moi j’ai essayé une garniture avec un mélange de rhubarbe du jardin avec de la crème et du shortbread passé au blender, vous en direz des nouvelles ! 🙂
Bonjour
Je dois faire un gâteau recouvert de pâte d’amandes, pensez vous que je puisse mettre un peu de compote de fruits rouge sous la ganache au chocolat blanc ?
Bonsoir, oui, mais attention ce que le gâteau ne boive pas la compote : normalement il faudrait une fine couche de chocolat blanc pour éviter cela…
bonjour,
je cherche désespérément une recette de ganache a la banane pouvez vous m aider??
merci
Bonjour, une ganache c’est TOUJOURS de la creme et du chocolat. Donc soit c’est effectivement une recette de ganache que vous cherchez et à ce moment là, il faut ajouter de la puree de banane à une ganache traditionnelle au chocolat (noir ou blanc, à vous de choisir) . Soit vous cherchez une garniture (et non pas une ganache) à la banane et là, je vous conseille d’ajouter des bananes caramélisées légèrement compotées.
Pas de quoi désespérer 🙂 Bon courage
merci bcp!! du coup si j’ai bien compris je peux faire une crème au beurre a la meringue suisse aromatisé a la banane pour mon gâteau recouvert de pâte a sucre?!!
Oui…
Bonjour Livy, je suis une grande fan et je vous remercie pour vos infos si précieuses sans lesquelles, je ne ferais rien !
J’aurais une question :
Peut-on faire une garniture à base d’ananas caramelisé ? Cela remplacerait un curd, j’utiliserais ensuite une ganache vanille .
Merci beaucoup !
c’est gentil !
Techniquement tout est possible. Attention à ce que ce ne soit pas trop sucré dans l’ensemble.
Bonjour,
Je dois faire pour une baby shower un gâteau recouvert de PAS. Je pensais faire un gâteau au yaourt aromatisé à la vanille.
Pour la garniture, je pensais partir sur votre curd à la framboise. Je pensais acheté cette purée de fruits, pouvez vous me dire si elle convient ? https://www.zodio.fr/puree-de-fruits-des-bois-brique-1kg.html
Pour recouvrir le gâteau afin de coller la PAS, est il possible d’utiliser le même curd ? Ou vaut il mieux utiliser une ganache au chocolat blanc ?
Merci pour tous les précieux conseils de votre blog.
Bonjour,
Oui, la purée ira. En revanche, il vaut mieux une ganache effectivement pour coler la pate sur le gateau.