Bonjour !
Le but de ce planning est égalment de vous donner les étapes qui jalonnent le processus « je fais moi même mon wedding cake ». Remarque : ici, j’ai vraiment prévu très très large, au fur et mesure, en fonction de l’équipement dont vous disposez et de votre niveau de pratique, c’est une préparation qui se fait plus rapidement
Enfin c’est un retro planning, très exactement… Je généralise au wedding cake, mais si vous décidez d’éblouir la galerie avec une pièce montée pour le (la) doyen(ne) de la famille, c’est kif-kif bourricot… Alors oui, faire soi même, c’est moins cher, mais comme tout ce qui est fait maison, il faut donner de sa personne.
J’ai également rédigé une check-list pour vous servir de mémo pour faire votre wedding-cake. Elle est réservée aux abonnés au blog, mais c’est gratuit. Laissez une adresse mail afin que je vous l’envoie:
Une check liste qui va te guider au travers toutes les étapes nécessaires pour réussir ton wedding cake. A quelle adresse mail dois-je te l'envoyer ? Reçois la check-list wedding cakes
Jour J moins… à l’avance quoi !
Pensez le design de votre wedding cake. Ca parait simple comme ça, mais c’est loin de l’être. Un thème, pas de thème, rond, carré… pffff. N’oubliez pas que la simplicité, c’est efficace, ça devrait être un des premiers critères de choix !! Vous pouvez également choisir en fonction de la tenue que vous allez porter, de l’ambiance de l’évènement : disco, glamour, rustique… Au final optez pour 1 ou 2 modèles qui vous plaisent et interrogez vos proches
Jour J-6 mois
Faites un choix définitif et là N’EN CHANGEZ PAS OU PEU! Il va falloir à un moment ou à un autre que vous envisagiez de passer des commandes et donc, que vous fassiez une liste de ce que vous allez commander. Si vous passez du « tout chocolat » au « tout pâte à sucre », ça pourrait vous coûter cher…
Commencez à collecter vos recettes de gâteau et de garniture. Il faut arrêter de croire (naïvement) qu’une pièce montée à l’américaine ce n’est qu’un simple gâteau avec du nutella. Ça m’énerve ça… Si un gâteau n’est pas bon, c’est de la faute des ingrédients dans une moindre mesure, ou du pâtissier (et de sa recette). Aux USA, ce sont les ingrédients qui ne sont pas bons…Ne serait ce que le beurre américain : quelle blague !!! Bref…
Jour J- 5 mois
Faites votre liste de courses non périssables et passez votre commande : plat de présentation, moules (combien de moules, quelles tailles de moules), plateaux, baguettes de support, décorations, étage en polystyrène, boite de transport… Ne prévoyez pas pile poil ce qu’il vous faut, prenez un petit rab’, ne serait ce que pour faire un essai. Ce délai vous permettra d’anticiper sur la durée de livraison. Je dirais : 2-3 semaines si commande aux USA, 4-7 jours si commande à Londres, impossible à prévoir en utilisant la Poste : même Chronopost !.
En théorie et sauf si vous voulez quelque chose de vraiment vraiment spécifique, vous ne devriez commander que dans une seule boutique. Deux, c’est vraiment un grand maximum. Évitez de multiplier les frais de ports, de diou !
Jour J – 4 mois et suivants
Il est temps de s’entrainer un peu. Faites un test et montez une pièce montée avec les 2 plus petites tailles de moules. Allez jusqu’au bout de la décoration !!! De cette manière vous pourrez tester : votre recette, votre compétence, votre patience, votre recette, le transport, la conservation (attention à un test réalisé en avril si vous vous mariez en août), le temps qu’il vous faut etc… Au pire, si le résultat ne vous satisfait pas, à quatre mois de la réception, vous aurez le temps soit de vous améliorer en pratiquant, soit de prévoir un plan B, soit de trouver un cake designer professionnel.
Jour J- 2 mois
Débarrassez vous des aspects logistiques, notamment le transport. Où et quand allez vous faire votre gâteau ? Où allez vous le stocker et combien de temps ? Quid du tansport? Qui va s’en charger et comment ? Le plus pratique : avoir commandé une boite de transport adaptées : épaisse, elle s’ouvre par devant et évite d’avoir à soulever le gâteau.
Profitez en pour faire votre liste de course de denrées comestibles : farine, œuf, beurre, sucre, chocolat etc etc. Normalement, vous avez testé la recette, vous savez donc a minima ce qu’il vous faut et en quelle quantité. La pâte à sucre entre dans le non perississable car il n’est pas rare d’avoir des dates limites de consommation qui arrivent 9 mois à 1 an plus tard…
Jour J-7
Faites les courses de denrées périssables et produits frais pour le gâteau
Jour J- 2 ou -3, après midi et soir (ex: mercredi après-midi si l’évènement est samedi midi)
Faites cuire vos gâteaux, laissez les refroidir et, une fois froids, enveloppez les dans du film alimentaire pour qu’ils ne sèchent pas et conservez les au frigo.
Préparez votre (vos) garniture(s) et conservez les au frais.
L’avant-veille et veille
Sortez vos gâteaux du frigo le matin et laissez les revenir à température ambiante !!! Idem pour la garniture si besoin (vous ne pourrez pas manipuler une ganache qui sort d’une nuit au frigo).
Faîtes votre gâteau (allez hop, en scène) : il est possible d’étaler le montage et la decoration
Quid de la conservation du gâteau … Je sens la question venir.
En théorie: la pâte à sucre supporte le frigo quand elle est placée dans un frigo à froid ventilé (« vitrines de pâtissiers » , dernières générations de frigo, regardez votre mode d’emploi).
En pratique: plein de gens le font, pas moi en l’occurrence: je n’ai pas de vitrine de pâtissier et je crois que le sujet est un brin plus complexe. Ceci étant, vous aurez fait des essais avant donc vous pourrez tirer vos propres conclusions ! Une chose est unanime et certaine: la pâte à sucre au congélateur, oubliez de suite (et ne dîtes pas que l’on ne vous avait pas prévenu) !!!
Si vous avez peur de monter la pièce la veille, faites le le jour même (si possible), et hop, un ruban à la base des gâteaux et on en parle plus…
Bonjour,
pâtissière de métier j’ai lu vos articles sur le wedding-cake avec beaucoup d’intérêt. Peu demandé en France encore, il est vrai qu’il est une belle alternative aux sempiternels choux à la crème, et même aux macarons que les gens en ont un peu marre de voir partout!
je commence à avoir des demandes et il est vrai que le prix reste encore un très gros frein. Ceci étant comme vous dites, je précise bien que la simplicité est la plus belle et c’est elle qui mettra le gâteau en valeur, bien plus que des cascades de fleur et ou des couleurs flashy!
Bravo pour votre superbe blog.
Mélanie
Bonjour Mélanie !
Merci pour ce commentaire instructif ! Nous sommes d’accord. A bientôt !
Ça me conforte dans mon idée de faire le mien moi même quand je me marierai ! Il faut juste que j’apprenne à faire des roses et des pivoines :o)
Bonjour!
Merci pour tous ces conseils, votre blog est superbe!
Pour ma part ca sera un cake choco-guinness (futur mari irlandais oblige!). Je n’ai pas tout a fait fini l’elaboration definitive de la recette qui est a la base trop riche, mais ca avance…
Par contre j’ai un GROS souci pour trouver les ustensiles… baguette de support, plateau cartonne, et accesoirement une boite pour transporter le cake!
Avez vous un site a me conseiller?
merci!
Bonsoir Anissa,
Vous trouverez tout le nécessaire dans une de ces adresses (la 2nde ou la 3eme en l’occurrence), ce sont mes préférées.. https://www.lalettregourmande.com/2012/01/deco-de-gateau-mes-adresses-preferees/
Je repond avec beaucoup de retard mais si tu reflechi toujours a faire ton gateau jai trouver un tres bon site pour l’achat des ustensile, de la pate a sucre et toute sorte de tampon a deco etc
Avec tous mes voeux 😉
autre question glacage ou pate a sucre? quelle est la diffference?
Re…
La pâte à sucre est un glaçage parmi tant d’autres…
Bonjour livy merci pour ce magnifique blog j admire ton savoir faire et ton « savoir partager ». Je voulais savoir si pour un weeding cake il fallait obligatoirement utiliser de la pate a sucre?si non quoi d autre ?car j’aurai souhaite faire des garniture avec des fruits frais et jai peur qu il pourrissent si je les laisse a l air libre
Bonsoir, Justement, on ne travaille généralement pas un Wedding cake avec des fruits frais 🙂 : trop mou, ça lâche de l eau, sanitairement ce n est pas top car ça peut pourrir et en plus la structure ne sera pas stable…
Après éventuellement pourquoi ne pas faire un gâteau sur un seul étage, décoré rapidement de pâte d amandes ou de pâte de chocolat afin d utiliser des fruits frais ? Mais voilà, à ce moment là ce n est plus un Wedding cake.
J y pense tout juste, globalement selon moi, en pâtisserie on utilise peu de fruits frais si ce n est en fraisier ou framboisier (et encore !) , pour des tartes ou pour la déco… Généralement on utilise des compotes ou des fruits au sirop.
Enfin, cet article pourrait bien vous intéresser : http://blog.lalettregourmande.com/2013/10/garniture-fruits-pour-gateau/
A bientôt 🙂
Merci pour tes conseils Livy 🙂 je dois justement préparer un wedding cake (mariage prévu le 10 mars), j’attends avec impatience le 3è volets ^^
felicitations vous avez des beaux gateaux
Bonjour Marie Odette,
Ces gâteaux ne sont pas les miens, mais merci pour ceux qui les ont réalisés. A bientôt !
Bonjour! petite question: pour la crème au beurre qui recouvre le gâteau avant de poser la pâte d’amande ou la pâte à sucre, votre recette convient? celle avec du lait au lieu des jaunes d’oeufs ? Merci!!
Bonsoir Lisette
Les deux recettes conviennent, toutefois c elle avec des œufs est beaucoup plus délicate du point de vue de la conservation, elle nécessite que le gâteau soit conservé au frais, ce que la pate a sucre n aime pas trop. Du coup, je vous conseillerai surtout celle sans œufs.
À bientôt !
Livy
Bonjour je m’apelle ruth-kevin et j’ai 13 ans et la patisserie me passione donc si vous aez des conseils à me donner ils seront les bienvenues. Les wedding-cake sont encore un mystere pour moi car je n’en en toujours pas fait, mais j’espere sera beau et vor et a déguster ! Merci a bientot !
Bonjour,
Et bien n’hésite pas à revenir vers moi si tu as besoin d’un conseil !!!
Je suis passionnément vos articles, et je vous remercie pour toutes ces informations. Cependant je ne comprends toujours pas comment sont conservés les gâteaux une fois finis ; j’ai bien lu pas de froid non ventilé donc pas de frigo, mais alors quoi ????? on laisse à l’air libre ??????? Et si c’est le cas, le gâteau est bon quand même ?
Merci d’avance pour la réponse
Bonjourn et merci pour cet article.
cela fait quelques semaines que l’envie de me faire mlon wedding cake me tente et ce rétroplanning est juste parfait !!
actuellement je teste différentes recettes et glaçages (un glacage au mascarpone sous la pate à sucre ça sue !!!)
enfin, merci pour cet article !!!
Contente que ça rende service… Juste: pas de mousse, crème etc etc sous la pâte à sucre !
Bonjour Livy
que met -on alors si il ne faut pas mettre de mousse creme ou autre ?? je ne connais que des recette comme ca avec oeuf et creme
merci
Une ganache au chocolat par exemple…la ganache au chocolat blanc est délicieuse et facile à customiser…
Hello,
Pour que la ^pâte à sucre adhère, je prépare un caramel de framboises, ou autres fruits, que j’ étale, avant de poser ma pâte à sucre.
J’ ai fait un essai, et c’ était très parfumé, car perso, je ne suis pas du tout, crème au beurre écœurante et grasse !
Bel après midi.
Bonjour,
Pour ma part je suis la première à dire qu Il y a tellement d autres solutions que la crème au beurre … D autant plus qu une crème au beurre écœurante est une crème au beurre mal faite. En fait je crois que ça dépend des goûts: certains préfèrent des caramels sucrés et d autres des crèmes au beurre. Il en faut pour tous les goûts !
Bonjour depuis que j’ai découvert votre site je suis accros à la pâtisserie (notamment les wedding cake) même si je sais que mon niveau dans le domaine est très faible mais j’espère me perfectionner avec le temps..Je souhaite savoir si je peux remplacer la pâte à sucre par de la pâte d’amande?comment se conserve un wedding cake recouvert de pâte d’amande?Je vous remercie d’avance pour toutes les réponses que vous allez m’apporter..Bonne continuation..
Bonjour Sofia,
Votre commentaire me fait plaisir comme tout !
N’hésitez pas à remplacer la pâte à sucre par de la pâte d’amandes. Dans ce cas, conservez le wedding cake au frigo, tout simplement. A bientôt !!!
Livy.
C’est sur au frigo avec la pâte d’amande ?
Le mien y est et j’ai peur ( Mais c pas un wedding c un birthday ! )
Normalement oui…
bonjour, par quoi peut-en remplacer le glaçage royal pour couvrir un gâteau qui restera hors du frigo (hormis pate a sucre) ?? merci
Bonsoir,
De la pâte d’amandes, de la ganache au chocolat…
Bonjour! Je me lance dans la piece montée (un defi) pour en réaliser une pour le bapteme de mon neveu… Je pers du temps à réflechir sur les tailles de mes gatraux! Pour pas me compliquer la tache je voulais en faire 3. Mes questions sont les suivantes:
– de qu’elle hauteur sont généralement chaques gateux se vos pièces montées?
– Qu’elles tailles me conseillez vous pour 80 personnes (petites parts)
Je vous remercie
Bonjour ,
Pour répondre à vos question: chaque gâteau mesure 5 cm environ, et il y a deux gâteaux par étage.
Pour 80 personnes, 15, 20 et 25 cm feront bien l’affaire.
Bon courage pour votre défi !!!
Bonjour, je vous félicite pour votre blog…vos articles sont super..
je dois faire un wedding cake pour le bapteme de mon fils..Je voudrais savoir si on peut mettre une crème mousseline comme garniture.. mais sans pour cela mettre le gateau de 3 étages au frigo …. merci d’avance pour votre aide
Bonjour,
Merci pour vos compliments. La crème mousseline devant être réfrigérée en permanence , je la déconseillerai fortement pour ce type de gâteau qui reste dehors des heures le temps de faire la décoration.
Bonne chance pour votre gâteau !
Bonjour Livy !
Cet article est très instructif, et je vous remercie pour votre travail.
Pâtissière du dimanche, ma soeur m’a demandé de faire un wedding cake pour son mariage. J’ai juste deux petites questions: quelle est la meilleure façon de de consolider les gâteaux entre eux (bâtons en bois? Cela ne gêne pas la coupe du gâteau par la suite?), et enfin, quelle est la meilleure pâte à sucre en rapport qualité/prix?
Merci encore, et bon courage.
PS: Il n’y a toujours pas de formation Wedding Cake en France? Plus le temps passe, et plus je songe à en faire mon métier.
Bonjour, la meilleure manière de consolider les pièces montées est d utiliser des piliers. En bois, en plastique rigide… Peu importe. On ôte les piliers avant la découpe en général …
La meilleure pâte en terme de qualité prix selon moi est la satin ice, mais il faut acheter des conditionnements de type 5 ou 10 kilos …
À bientôt !
Bonjour et merci pour toutes ses explications et bon conseil. Je vais pour ma part essayer s’en faire un factice juste pour le plaisir des yeux mais n’arrive pas a trouver de disque en polystyrène assez épais. Pourriez vous partager vos bonnes adresses ? D’avance un grand merci !!!
Bonjour Lilirose !
Excellente idée de commencer avec un faux, ça permet de s’entrainer et de se rendre compte des difficultés ! Pour ce qui est des adresses, j’en donne dans cet article https://www.lalettregourmande.com/2012/01/deco-de-gateau-mes-adresses-preferees/
Vous y trouverez des polystyrènes hauts…
A bientot !
Bonjour, je vous remercie d’abord pour votre site très instructif et une question me taraude, puis-je ajouter des fruits frais ou congelés ou en boite comme framboise, fraise ou poire…dans le gateau ou est-ce-que je risque d’intoxiquer tout le monde?!!
Bonsoir, le soucis n est pas tant d intoxiquer tout le monde avec des fruits mais plutôt l eau que les fruits vont lâcher, quelque soit leur forme … C est pourquoi je vous conseillerais de faire des coulis de fruit pour éventuellement l ajouter a une ganache, ou éventuellement de faire compoter vos fruits …
Bonjour,
Je suis une passionnée de pâtisserie et j’essaie d’innover à chaque fois. Ce week-end, c’est les 3ans de mon grand garçon. J’ai décidé de lui faire un « wedding cake » sur 3 étages avec déco cars. Comme nous sommes nombreux et que je n’aurai pas trop le temps de confectionner ma pâte à sucre, j’ai joué la sécurité. J’ai acheté de la pâte à suce wilton toute prête. Mais je voudrais savoir si il est possible de la colorer avant de l’étaler pour la mettre sur le gâteau ??
Merci d’avance
Aurélie
Bonjour,
Oui, bien sur, il est possible de la colorer, de préférence avec des colorants en gel…
Bonjour,
Je me lance, ce n’ai pas facile de savoir se que je dois faire avec tout ça.
je souhaite faire mon wedding cake. j’ai fais des essais, la génoise au bain mari pas concluant. J’ai fais une normale avec blanc en neige. j’ai fait ma pâte d’amande moi même, mais ça craque un peu quand je l’étale. Je me casse la tête pour les proportions des différents moules. je voudrai être bien pour le 4 mai 2013, je fais mes gâteaux pour mon mariage.
Que me conseillez vous?
Merci
Bonsoir,
A mon avis, la génoise au sens classique du terme n’est pas une bonne base pour faire un wedding cake. Si en plus vous faîtes la pâte d’amandes vous même, je comprends que vous trouviez ca difficile.
ce que je vous conseillerais ?
1) Changez de recette… Optez pour un gâteau qui contient du beurre et moins d’air que la génoise.
2) Envisagez d’acheter la pate d’amandes: elle sera plus facile à travailler, vous économiserez vos nerfs …
Bon courage !!!
Bonjour,
Merci pour tous ces conseils. Il y a une chose que je n’ai pas compris. Si on a pas de frigo à air ventilé comment fait on pour conserver le gâteau? D’autre part est ce possible de laisser son wedding cake sur une table en évidence dans la salle jusqu’à la fin du repas et la découpe ou faut-il le concerver au frais jusqu’au moment de la découpe.
Merci
Bonjour,
Les gâteaux décorés ne se conservent pas au frais en règle générale. D’où l’intérêt d’adapter la garniture.
Ils sont fait en partie pour être exposé… justement.
j’ai pris beaucoup de plaisir à lire votre blog, je suis une pâtissière du dimanche et surtout je passe mon temps à essayer de nouveaux concepts.
la mode est au « wedding cake » donc!!!
Je souhaiterai savoir si les fourrages des différents étages sont identiques ou bien on change de saveur d’un gâteau à l’autre.?
et d’autre part, peut-on préparer des gâteaux recouvert de ganache au chocolat et les conserver quelques jours au frigo? ne mettre la pâte à sucre que la veille de l’évènement?
merci pour votre réponse.
Bonjour,
Chaque gâteau est indépendant des autres, vous pouvez donc changer la recette du gâteau et celle du fourrage également.
On peut couvrir les gâteaux un peu à l’avance oui, et les couvrir avant l’évenement…
A bientot !!
bonjours, je me lance sa y est ces le grand jour 🙂
je suis vrais amatrice de patisserie mais ces vrai que celle ci je me pose plein de question, la toutes première est de savoir si je peut faire un fraisiser comme gateau ou ce n’est pas assez solide et sa risque de s’ecrouler ?
Bonjour,
Avec le fraisier vous prenez beaucoup de risques que cela s écroule, en effet… Le fraisier n est pas adapté a ce genre de montage …
Bon courage !
Bonjour et MERCI pour ce rétro-planning!!! j’en ai vraiment besoin!!! Je vais en effet réaliser mon Wedding cake pour l’été 2014 (j’ai donc du temps pour essayer!!!) et j’ai plusieurs questions (ps: merci aux précédents commentaires qui ont illuminés mes autres questions qui sont maintenant claires!!!)
* Si on doit mettre des trucs pour faire tenir les gâteaux entre eux, n’y a-t-il pas des trucs comestibles que nous ne serions pas obligés de retirer avant la découpe?
*Si on est obligés de retirer les trucs, comment fait-on?
*s’il y a comme je le vois sur plusieurs photos de wedding cakes découpés ou « naked » 4 ou 5 gâteaux de la même taille les uns sur les autres pour faire un seul et même étage, cela ne fait-il pas de trop grosses parts? (je n’ai pas encore eu la chance de goûter un wedding cake)
*Combien de moules et combien d’étages me préconiseriez-vous pour 125 parts? (je compte large mais pas tant)
MERCI d’avance pour vos réponses!!!
pâtissement vôtre,
Emilie Milie
Bonjour Milie,
On n’aura de cesse de le répeter: un blog se nourrit de commentaires et personnellement, j’adore ces échanges qui servent à tout le monde au final. Pour ce qui est de tes dernières questions:
1) Je ne vois rien de comestible qui serait à la fois assez solide et agréable à manger : chocolat –> pas assez solide, caramel –> pas fiable en cas d’humidité due à la garniture … D’autres idées ???
2) Pour retirer les bâtons il suffit de démonter la pièce et de les enlever, tout simplement… je ne vois pas le soucis en fait…
3) C’est ce qu’on appel un « bouble barrel ».Tout dépend de la hauteur des gâteaux: si ils font 2 ou 3 cm d’epaisseur, ça va. Si ils font plus, on coupe une part normale et ensuite on la recoupe en deux dans le sens de la largeur.
4) J’en ai parlé ici: https://www.lalettregourmande.com/2012/09/combien-de-parts-dans-un-wedding-cake/
N’hésite pas si tu as d’autres questions…à bientôt !!!
Bonjour Livy
Ton site est bien fait et très instructif, ça complète mes connaissances. J’ai une question à te poser, pour la ganache au chocolat blanc, il ne faut pas la monter après refroidissement. Ça devient une chantilly donc côté hygiène c pas le top pour décorer ensuite le gâteau pendant plusieurs heures non? J’ai raison? Sinon j’utilise de la confiture de lait aussi ( lait concentré) que je mélange à de la poudre de noix de coco avec un gâteau au chocolat ça donne un gâteau façon kinder une tuerie ça a un succès fou. Faudrait que je l’aromatise pour pouvoir fourrer d’autres gâteaux à décorer en PAS. Merci de m’avoir lu.
À plus ;))
Bonjour Nounouh !
La ganache montée n’est en effet pas compatible avec une exposition à température ambiante. La ganache simple est très bien : non montée ! Tu as donc raison.
Ta garniture à l’air hypra délicieuse !!!
A bientôt !
Bonjour
magnifique blog et super conseil j ai une piece a faire pour demain donc j’espere que vous allez pouvoir me repondre avant demain …
j’ai un soucis je dois transporter un wedding cake en pate a sucre mais avant de la disposer dans la salle de réception il y a la mairie et je ne trouve pas de solution pour la conserver sans que la pâte a sucre se fissure.
avez vous des conseils a me donner svp je vous remercie infiniment
Si la pâte se fissure, c’est qu’elle est de mauvaise qualité ou qu’elle n’a pas assez été travaillée avant d’être posée, ou encore que vous avez mis trop de temps pour couvrir le gâteau… Normalement ça ne se fissure pas 🙁
bonjour,
lorsque je recouvre mes genoises de pate a sucre, le gateau est beau mais pas parfaitement lisse et droit ma question est: est ce que la génoise convient a ce genre de gâteau ou vaut il mieux faire un cake bien solide et droit que l on peut sculpter? merci
Bonjour, en effet, la génoise ne rend pas très bien pour ce type de gâteaux, sans compter que c’est un peu sec…
Bonsoir, je découvre ce blog et je suis bluffé. BRAVO!!
J’ai fais un essai wedding cake il y a qq temps. Je voudrais recommencer pour mon mariage le 14 Septembre 2013.
Qq questions: Mon gâteau est tout simplement un gâteau au yaourt mais avec les blancs d’œuf montés en neige, est-ce que ça va?
Je voulais les garnir d’une chantilly et y incorporer des framboises congelés, est-ce bon? Est-ce que ça va tenir jusqu’à la dégustation le samedi?
Je comptais préparer mes différents gâteaux ainsi que la garniture le jeudi et monter tout le gâteau le vendredi à la salle directement. Ca ne risque pas de ne plus être bon pour le samedi?
Qu’est ce que je peux mettre sur le gâteau pour bien faire tenir la pâte à sucre?
Le premier wedding cake que j’avais fait, le premier étage avait été tout fissuré pdt le voyage. Je n’avais pas mit assez de pâte épaisse et j’vais déposé ma pâte à sucre sur la crème chantilly.
Quels conseils me donneriez vous pour arriver à faire un joli gâteau svp?
Marilyn
Bonjour,
A mon avis faire son propre gâteau de mariage est une source de stress supplémentaire mais je devine que vous n avez pas vraiment le choix donc vous êtes très courageuse !!!
Voici mes réponses a vos questions
1) vous n êtes pas obligée de faire un gâteau au yaourt même si ça ira, il y a s autres recettes simples qui valent le coup d être tentées, comme le sponge cake, plus proche de la génoise mais qui contient du beurre . Vous trouverez des recettes sur le net.
2) On ne met pas de produits frais sous la pâte a sucre et vous en avez fait la mauvaise expérience a) ça ne tient pas , le temps de décorer le gâteau, ça risque de fondre b) ce n est pas hygiénique ; le temps de décorer le gâteau, conservé à température ambiante, les bactéries se développent et ça peut virer, voire devenir source d intoxication alimentaire c) la pâte a sucre ne va pas au frigo : avec l humidité elle fait de la condensation quand on la sort et elle fond puis se déchire. Voilà, ça c est pour le côté cake design.
De plus (et la c est la pâtissière qui parle), les framboises surgelées vont rendre de l eau et détremper le gâteau, je ne vous le conseille donc pas.
Mon conseil serait plutôt de faire une ganache au chocolat blanc (la crème liquide est bouillie et stérilisée donc ce produit se conserve a température ambiante…) et d ajouter du coulis de framboise ou de la confiture de framboise. Vous pourrez conserver votre gâteau a température ambiante 2-3 jours tranquillement et sans risque .
Vous pourrez utiliser la ganache pour faire tenir la pâte a sucre sur le gâteau .
Faites des essais avant: faire un wedding cake , même petit, ça ne s improvise pas !!!!
Bon courage !
Bonjour,
Je n’avais pas vu votre réponse. Un grand merci.
J’ai noté qu’il ne faut pas de mousse. Suis-obligé de faire une ganache au chocolat?
D’ailleurs pouvez-vous me donner votre recette de la ganache svp?
Je vais laisser le gâteau à température ambiante dans la cuisine de la salle. Quand le traiteur va réchauffer ses plats, cela va t-il être bon pour le gâteau?
J’aimerai y attacher un ruban en satin, cmt faire pour le coller sans noeud?
Il y a une chambre froide, on peut le mettre dedans?
Marilyn
Bonjour,
Non vous n’êtes pas obligée de faire une ganache au chocolat, seulement une garniture qui ne se conserve pas au frais donc pas de mousse. Ca risquerait de tourner !
Je ne donnerai pas ma recette de ganache mais j’ai prévu un article très complet sur le sujet à la rentrée, un peu de patience, je sais que beaucoup l’attendent?
Trop de chaleur n’est pas bon pour n’importe quel gâteau + la vapeur lors des cuissons, c’est une mauvaise idée. Je ne sais aps pour la chambre froide. Moi j’aurais dit non parce que quand vous allez sortir le gâteau, la différence de température va créer de la condensation sur le gâteau (c’est un phénomène physique inévitable) et les goutelettes d’eau suite à la condensation abîment la pâte à sucre.
Vous pouvez simplement laisser le gâteau exposé dans la salle, non ? Le wedding cake est fait pour ça …
Merci pour votre réponse.
Hier j’ai fait un gâteau sponge cake pour essayer. Je trouve ça trop mou pour faire un wedding cake.
J’ai fait une ganache chocolat blanc et j’ai rajouter du coulis de framboise. Pas assez à mon goût et trop de chocalat même si les amis m’ont dit que c’était super.
J’ai fait une colle alimentaire oeuf/sucre glaçe. Vrmt super.
Du coup je pense que je ferai ça.
Vous faites des étages de combien de cm pour que ça soit beau?
10 cm en général … Enfin pas moins de 8 cm de haut….
Bonjour,
J’ai vu dans un magasin qu’il existait maintenant une pâte à sucre qui va au frigo.
La connaissez-vous? Elle se vend en petits pains de 250g je crois.
Bonjour Séverine,
Si la pâte à sucre ne se place pas au frigo, ce n’est pas tant à cause de la recette, mais plutot à cause du phénomène physique de condensation inévitable qui se produit quand on sort n’importe quel produit du frigo. Dans le cas de la pâte à sucre, la condensation peut ruiner votre travail de déco. Je ne connais pas cette marque, mais clairement, on se moque du monde 🙂
Livy, avez-vous vu ma réponse?
Oui, mais je suis débordée donc je viens seulement de répondre…
bonjour livy!
j ai lu toutes les precedents comentaires mais j aurais encore quelques questions cela ne te derange pas 😉
j aime faire plaisir a ma famille, et je leurs réalise souvent des gateaux style layer cake, depuis quelques temps j entends dire que les gateaux a base de creme sont a banir car risque de propagations de bacteries.
est ce que je peux recouvrir mon gateau de creme au beurre meringué ? est ce que cette creme rique rien a temperature ambiante?
et sinon mise a part la pate a sucre et la ganache choco que peut ton mettre?
je te remercie d avane pour tes reponses et a bientot 🙂
Bonjour,
La crème au beurre meringuée est généralement stable à température ambiante… contrairement aux crèmes à base de produits frais (crème fraiche, mascarpone…)
La ganache choco c’est déjà pas mal car 1) il n’y a pas qu’un seul type de chocolat et 2) rien empêche d’enrichir la ganache pour ce qui est de la garniture: coulis, fruits secs, fruits à coques etc etc…
Pour remplacer la pâte à sucre : pâte d’amande, pâte de chocolat…
A bientot !
🙂
il a l’air délicieux je l’aurais bien achetée mains je ne connais pas le prix de cette piece montée
Moi non plus je ne connais pas le prix de cette pièce montée… et vu que je n’en vends pas 🙁
Bonjour votre blog est vraiment extra même pour les débutantes, Pouvez vous juste me dire a quel moment je dois faire mes décors la en l’occurrence ce sont des papillons ailes déployer et je pense qu’il faut qu’il ai le temps de durcir pour garder leurs ailes ouvertes donc 2 jours a l’avance ??? merci d’avance pour votre réponse
Bonsoir, 2 jours à l avance, c est le minimum, en effet… 🙂
Bonjour, j’aime beaucoup votre blog….. J’ai testé une ganache au mascarpone et nutella mais pensez vous qu’elle puisse tenir à température ambiante. C’est pour le départ en retraite de ma belle mère alors j’ai la pression ! Merci d’avance !
j’ai trouvé ma réponse sur votre blog désolée !
😉 en effet, c est une mauvaise idée 🙂
Bonjour,
Je me lance dans la réalisation d’un weeding cake sur la base d’un gâteau que la mariée aime plus que tout (gâteau chocolat recouvert d’un glaçage chocolat blanc). J’ai acheté un cercle réglable haut, des bâtons en bois pour maintenir les étages, des cercles en cartons pour chaque étage. Je dois réaliser le weeding cake pour 50 personnes, je ne sais pas quels doivent être les diamètres de chaque étage sachant que je souhaite en faire 3. Si vous voyez d’autres astuces, achats … a me faire part n’hésitez pas.
Merci d’avance !
Merci pour tous ces bons conseils! je viens de vous découvrir et j’ai lu plusieurs de vos articles avec plaisirs!
Et quel beau blog! Comment faites-vous pour en avoir un si beau?
Bravo et merci 😉
Bonjour et surtout merci pour ce blog qui est fantastique, il m’a apporté pratiquement toutes les réponses à mes questions , je taquine pas mal la pâtisserie mais je n’ai jamais réalisé de wedding cake et j’ai bien envie dans faire un l’été prochain (je sais je suis pas en retard mais il faut s’exercer )donc j’aimerais vous récapituler ce que je vais faire pour avoir votre avis et soutout pour vérifier que j’ai bien saisi.
1:faire un madeira cake
2:le garnir de creme beurre suisse (j’ai oublié le nom) et /ou de ganache classique
3:le recouvrir de bettercream
4:poser la pate a sucre et decorer
Il se conserve 48h hors frigo sans problème
Merci de votre reponse
Bonjour,
Plus précisément:
1) faire un madeira
2) le garnir avec ce que vous voudrez (idées ici: http://blog.lalettregourmande.com/2014/09/garniture-gateau-pate-a-sucre/)
3) Le recouvrir de buttercream ou ganache, c’est au choix, comme vous voudrez
4) Poser la pâte à sucre et décorer.
48h sans problème.
Bon courage !!!
Bonjour Livy
Je prépare une mini pièce montée pour l’anniversaire de ma puce sur le thème des petits poneys ….tout un programme …..cependant je voudrais faire du beau et bon .
J’ai donc pensé à un mud cake fourré avec une compotée de banane et de la confiture de lait et recouvert de ganache chocolat au lait !!! Histoire de rappeler la banofee pie que nous adorons.
J’aimerais avoir votre avis pensez vous que ça tient la route au niveau conservation ?En sachant que le tout sera montée la veille au soir et dégusté le lendemain midi .
Merci pour vos conseils et pour ce blog trésor instructif .
Bonjour,
L’idée est bonne. Plutôt qu’une compotée de banane, j’aurais plutôt caramélisé la banane à la poêle.
Attention au niveau de sucre global: caramel ou confiture de lait avec de la pâte à sucre, ça ne pardonne pas !!!
N’hésitez pas à partager vos impressions quand vous aurez réalisé le gâteau.
L.
Je viens seulement de voir votre réponse !!!!
Oui j’avais bien pensé à faire caraméliser les bananes mais ça fait encore du sucre !!!sinon je laisse tomber la confiture de lait et je fais juste bananes caramélisées et ganache chocolat …..c’est sans doute plus judicieux mais j’ai plus trop le temps de réfléchir j’entre en piste demain gateau prévu pour samedi midi !!!!
Je vous dirais ce que ça a donné .
Merci Livy
Alors celui à la cerise a eu ses fans …beaucoup trop sucré pour moi et pas assez le goût du kirsch et du chocolat dommage .
Par contre celui à la banane ça le fait …le gateau n’étant pas très sucre j’aurais même pu mettre un peu plus de confiture de lait !!!
Prochain défi pour samedi prochain c’est l’anniversaire de mon filleul pour ses deux ans camion de pompier !!! Merci Livy pour vos belles recettes et vos bons conseils
De rien et bravo à vous !!!
A bientôt
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=746993552042508&set=a.638533949555136.1073741830.100001956116300&type=1&permPage=1
Voilà ….il manque quelques finitions et je ne suis pas totalement satisfaite mais bon ….ça ira !!!
Alors le mud cake a mis beaucoup beaucoup ….beaucoup de temps pour cuire mais je voulais être sure qu’il resterait moelleux donc j’ai pas regardé le temps mais j’ai vérifié souvent et je l’ai laissé à 140 avec un bol d’eau dans le four….j’ai goûté les chutes Miam !!!! Donc fourré fines couche de ganache chocolat au lait bananes poêlées avec des zestes de citrons et j’ai craqué ..fine très fine couche de confiture de lait .Comme j’ai divisé par deux la quantités de sucre du gateau ça devrait aller.
Le deuxième c’est un madeira avec des pépites de chocolat ganaches chocolat noir Caraïbes et confiture de cerise maison qui avait trop cristalisée détendu avec du kirsch …façon mon chéri .
Un troisième etage était prevu mais ça n’allait pas …dommage car c’était madeira fourré ganache bahiné et noix de coco !!! Du coup on l’a goûté ce soir …un délice .
Pour les autres on verra ça demain !!!!
Bravo ! Ca a l’air tellement gourmand !!
Bonjour
Tout d’abord un grand merci pour ces conseils si bénéfiques. En effet, je dois faire un cake design pour ce week end 3 étages pour 50 personnes. Je souhaite faire une ganache chocolat caramel beurre salé et ajouter des poires. Cependant, vous expliquez que les fruits ne sont pas recommandés. Puis je les faire revenir à la poele alors? Avant de les mettre? Ce sont des poires en boites de conserves. Merci à vous. Jespère que vous aurez lu mon message avant la préparation de mon gateau 😉
Un grand merci
Bonjour,
A priori vous devriez trouver la réponse à votre question dans cet article. http://blog.lalettregourmande.com/2013/10/garniture-fruits-pour-gateau/
Bon courage.
Bonjour , comment faut il faire pour qu’un gâteau gonfle mais soit plat sur le dessus???? les miens ont tendance à être arrondi sur le dessus comme un petit dôme…
Bonjour,
Merci de lire cet article: http://blog.lalettregourmande.com/2014/04/conseils-pour-cuire-un-gateau/
Bonsoir Livy !!
G réalise aujourd’hui hui mon premier wedding cake pour des fiançailles qui auront lieu demain…
G place le wedding cake dans la véranda pour la nuit, penses tu que ça ira ?
Il fait chauuuuud chez moi …
Bonjour,
Désolée, il m’est difficile de répondre le jour même :-).
En l’occurrence, je ne sais pas ce que signifie « il fait chaud », 20°, 25° ? Donc dur de répondre…
Bonjour;
Déjà je voulais vous remercier pour vos précieux conseils.
Je souhaite faire un gâteau à deux étages (20 cm et 15 cm) mais j’aimerai qu’ils ai de la hauteur je vais donc en superposer deux de la même taille pour chaque étage.
Mais voilà pensez vous qu’il est possible de mettre un support en carton rond entre chaque gâteau de la même taille et ensuite les recouvrir de pâte à sucre ensemble de cette manière à la decoupe cela permettre davoir des parts qui ne sont pas grande en hauteur? C’est a dire en quelque sorte avoir 4 gâteaux mais qui seront par paire sous chaque étage de pâte a sucre.
J’espère avoir été clair dans mon explication.
Merci
Bonjour,
Oui c’est une pratique assez courante pour les gâteaux hauts, en effet…
A bientôt !
Bonjour livy,
je suis rigoureusement votre planning qui m’est très précieux. Je dois réaliser pour septembre un wedding cake pour. J’ai quelques interrogations qui me viennent :
J’ai vu votre tableau concernant les parts. Il n’y aura qu’un seul dessert et j’avais prévu de faire 20cm 25 et 30… quelle colonne prendre en compte.
Je dois aussi amener le gateau à plusieurs kilomètres. Je vais le monter sur place, la veille, je suis un peu perdue pour le conditionnement. Vous parlez d’une boîte rigide qui s’ouvre à l’avant dans un de vos articles. A quel endroit je pourrais en trouver. Ou bien est ce que des cartons pourraient faire l’affaire ? J’ai peur que la pate a sucre s’abîme en chemin.
Merciiii pour vos conseils
Bonjour,
Je n’ai pas l’article sous les yeux mais sauf erreur de ma part, le tableau indique « le gâteau sert de dessert », du coup, je ne comprends pas vraiment la question. Pourriez vous expliquer ?
Le transport j’en parle ici, il y a une video pour la boite 😉 http://blog.lalettregourmande.com/2014/10/transporter-un-wedding-cake-video-inside/
Bon courage !
J’oubliais !!! Avec la location de la villa il y aura un camion réfrigéré. La pate a sucre peut elle la supporter ? Je suppose que c’est ventilé ?
Encore merciii pour vos prochaines réponses.
Bonjour,
Désolée mais je ne vois pas trop de quelle recette il s’agit donc c’est difficile pour moi de répondre à la question. Pourriez vous expliquer un peu ?
Livy.
Re 🙂
Si le wedding cake est bien fait (je parle de sa garniture, hein) , vous n’avez pas besoin de froid, ventilé ou pas 😉
Bonjour Bravo pour votre blog
Je voudrais savoir si on peut préparer les molly cake 1 semaine avant et les garder au frais dans un film et les sortir la vieille pour les préparer de PAS
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Oui…
Bonjour;
Bonjour,
Votre site est une mine de trésor.Bravo
je souhaite préparer une ganache chocolat noir framboise/
Je vais donc faire bouillir la creme (pour la steriliser) y ajouter ensuite chocolat et purée de framboise puis la mettre au frigo pour qu’elle prenne.
Le lendemain est ce que je peux la battre au batteur pour la monter.
Si non : pourquoi puisque la crème a bouilli ?
C’est là que je ne comprend pas trop ?
Merci d’avance
Bonjour,
En général, la crème est UHT, mais généralement on la fait bouillir pour y faire fondre le chocolat. Remarque, vous pourriez ajouter le chocolat fondu directement dans de la ganache, mais ça se mélange moins bien et vous risquer de bruler le chocolat.
Laissez la ganache refroidir à température ambiante: au frigo elle deviendra impossible à travailler, vous allez devoir la refaire chauffer, puis si elle est trop chaude elle sera de nouveau liquide donc il faudra la laisser refroidir.. Ca peut être sans fin.
Mon conseil serait de faire la ganache le jour même, ça refroidit en 1h environ, selon la quantité… Inutile de la faire la veille.
En revanche, la ganache montée n’est pas une garniture que je recommande: moins stable en termes de texture, plus sensibles aux microbes…
A bientôt !
Bonjour Livy! Merci pour ce blog et tous les conseils que tu donnes. Je dois réaliser des wedding cake au citron: une base de cake citron avec du lemon curd entre chaque couche et sur le contour des roses à base de crème au beurre à la meringue suisse. J’ai déjà testé ce gâteau donc je sais qu’il plaît et quil n’y a pas de problème pour la tenue. Seulement le jour J j’ai peur que cela se complique. La dernière fois que je l’avais préparé je l’avais stocké au frigo et sorti 10 minutes avant degustation et il était vraiment très froid et assez compact donc j’aimerais le laisser à température le jour du mariage. Mais comment procéder? Je comptais faire les cake la veille (et les laisser à température?) et finir le montage et la deco le matin du mariage. Dans ce cas dois-je quand même les laisser au frais de peur que les roses ne « s’abiment »? Ou penses-tu que je devrais tout laisser à température jusqu’à la dégustation? Je me tâte vraiment!
Merci pour ta réponse 🙂
Bonjour..
Sinon, sortir les gâteaux une heure ou deux avant, ça marche aussi. 10 minutes ça fait un peu court pour que la SMBC revienne à température…
Pour répondre à la question: le tout assemblé au frais, puis montage et décoration le matin du mariage. A température ambiante dans une pièce fraiche ça devrait tenir sauf soleil….
Bon courage !
Bonjour vous dites qu’on peut garnir le gateau la veille de l’événement… pouvez vous me dire si cela est possible avec un curd au fruit et de la creme au beurre a la meringue suisse..?
Oui
🙂
Bonsoir,
J’ai une petite question de dernière minute, je dois réaliser un gâteau à étages façon wedding cake pour les 80 ans de mon grand-père samedi midi. Je pensais faire mes gâteaux demain, mardi.
Pensez-vous que c’est trop tôt ou puis-je les faire sans problème ?
D’avance merci pour tous vos conseils !
Bonjour,
Si vous congelez les gâteaux avant de les garnir et de les décorer, je ne suis pas choquée…
C’est des éponges cake que je souhaite réaliser.
Suis-je obligé de les congeler jusque samedi si je les fais demain ?
Merci.
Bonjour,
Vous pouvez aussi les conserver au réfrigérateur, mais emballez les bien pour que vos sponge cakes ne perdent pas leur humidité.
Bonjour Livy,
j’aime beaucoup ton blog ! Je suis fan de tes petites illustrations en haut 😉
J’ai une petite question si tu as le temps de me répondre ce serait vraiment super.
Mais je comprends que tu sois très occupée .
Alors voila, j’ai déjà un triptyque de dessert pour mon mariage servit a l’assiette.
Je voulais tout de même avoir un ‘wedding cake’ a couper avec deux petites figurine en bois personnalisées a mettre au dessu du gateau.
Ce gateau sera purement decoratif, pas fait pour etre mangé, donc ca fait un peu mal au budget de le payer pour rien. Je me disait donc que penses tu de faire une base en polystyrène, et un étage en style gateau au yahourt et de recouvrir le tout avec un glaçage. Mais lequel? Est ce que cet effet est dur a faire? impossible pour un amateur?
Voici l’image du gâteau quu me fait rêver : https://fr.pinterest.com/pin/164381455123547188/
Mais seulement en deux etages.
Si tu as des conseilles je suis preneuse!
Merci beaucoup 😉 🙂
Bonjour,
Je trouve que ton idée est bonne. Le gâteau est lui même accessible pour un amateur, mais je ne vais pas non plus te dire que ça se fait les doigts dans le nez. Surtout l’étage « vrai ». Tout dépend de ton degré d’exigence .
Pour cet effet, une chantilly mascarpone suffira. Mon conseil serait de t’essayer avant, et surtout sur le vrai gâteau parce que bon, le faux, ce sera plus facile.
Bon courage.
Livy.
bonjour est ce que je peut former les formes comme fleurs et personnage en pate a sucre avant une semaine de l’anniversaire ou non et merci bien.
Bonjour,
Ce n’est pas tant est ce que vous pouvez, c’est surtout que c’est recommandé: pour les temps de séchage. Mais si je puis me permettre, ce type de décoration n’a pas vocation à être mangé.
Tres bonne check list !
J’ai suivi vos conseils pour offrir un wedding cake pour 200 personnes à ma meilleure amie et ca a été une réussite
Tres utile votre blog ! Merci
Tout le plaisir est pour moi 🙂
Bonjour,
Votre blog est vraiment très instructif. J’ai une petite question. Si je souhaite faire un naked cake en plein été( île de la Réunion). Combien de temps puis-je laisser mon gâteau à l’air libre sur sa table de présentation? Quelle crème serais mieux adaptée dans ce cas?
Dans l’attente de vous lire.
Bonne continuation
Bonjour,
La question est trop vague pour que je puisse y répondre, enfin oui et non… Même si la crème se « conserve » à temperature ambiante, comme c’est le cas avec les garnitures classiques en cake design, elle va fondre, vu les temperatures de la Réunion. Donc quelque soit votre choix, à mon avis, vous ne pourrez pas exposer le gateau bien longtemps (certainement pas plus de 30 minutes) sans que ça ne fonde, au mieux.