C’est probablement ma recette de cupcake préférée: le moelleux du gâteau avec de la pomme caramélisée dans un peu de beurre et de sucre, la douceur de la crème fouettée et le croquant des cristaux de caramel au beurre salé.
Cohérence et valeurs sûres… là encore, j’ai voulu une recette de cupcakes gourmande mais au fond assez traditionnelle et j’ai pour cela parié sur des valeurs sûres. Je me demande si une petite touche de calvados dans les pommes ne serait pas la bienvenue…
Pour 6 cupcakes
Cupcake aux pommes caramélisées, topping crème fouettée et caramel au beurre salé
  • 150g de farine
  • 100g de beurre mou + une noisette
  • 140g de cassonade +1 c. à soupe
  • 1 càc de levure
  • 2 œufs
  • 1 pomme
  • 1 càs de jus de citron
Epluchez et épépinez la pomme, coupez la en morceaux
  1. Dans une poêle chaude, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez y les pommes et une cas de cassonade. Faites caraméliser avant d’ajouter une cuillère à soupe d’eau. Laissez mijoter quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais pas trop. Arrosez du jus de citron et remuez.
  2. Préchauffez le four à180°
  3. Mélangez les 100g de beurre et la cassonade, et faites blanchir le mélange
  4. Incorporez bien la farine et la levure
  5. Ajoutez les œufs et mélangez bien pour que la pâte soit homogène.
  6. Ajoutez les pommes caramélisée et remuez délicatement avec une spatule pour ne pas complètement les écraser.
  7. Enfournez les cupcakes jusqu’à ce qu’ils soient dorés
Pour le topping
  • 250 ml de crème fleurette
  • 50g de sucre glace ultra fin
  • de la poudre de caramel au beurre salé
  1. Placez la crème au congélateur pendant 15 minutes
  2. Faîtes monter la crème
  3. Quand elle est bien ferme, ajoutez y le sucre glace
  4. Dressez à la poche à douille, saupoudrez de cristaux de caramel au beurre salé.

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