Quel est le rapport avec le chocolat ? Ben le praliné, il a bien fallu le faire…avec du chocolat et du pralin !!!
Choco must go on Souvenez vous, pour mes petites pantoufles de pâte à tartiné maison, j’ai utilisé la pralinoise: le praliné de la marque Poulain… Vous pouvez également l’utiliser pour cette recette mais je n’en avais plus et je voulais A TOUT PRIX ajouter du praliné à ce crumble. Paraît il que je suis bornée.
Pomme poire, un grand classique, j’ai voulu dépoussiérer tout ça avec du praliné, plutôt que du simple chocolat. Pour changer du crumble traditionnel beurre, farine et sucre, j’y ai incorporé du pralin et ma foi, cette couche caramélisée réveille les papilles.
Bref… pour cette recette, j’en ai fait le maximum… La conclusion est toujours la même, c’est meilleur, ça a plus de gout, mais c’est un peu plus long.
Pour faire 500g de pralin (attention, on travaille le sucre, c’est hyper chaud !):

  • 125g de noisettes
  • 125g d’amandes
  • 250g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  1. Faites fondre le sucre et la gousse de vanille grattée jusqu’à l’obtention d’un caramel
  2. Hors du feu, ajoutez les noisettes et les amandes et remuez bien pour les enrober.
  3. Renversez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et attendez que le mélange soit bien froid et que le caramel ait durci.
  4. Mixez le tout.
  5. Vous pouvez conserver le pralin au frais pendant plusieurs jours dans un récipient hermétique.

A réutiliser dans des gâteaux au chocolat ou bien parsemez en sur vos desserts pour les décorer en y apportant une touche de noisettes caramélisées !!!
Crumble Pomme, Poire, Pralin et Praliné maison
Bien, maintenant que le pralin est fait, on va pouvoir faire le crumble 4 P

  • 120g de pralin maison + quelques cuillères à soupe
  • 80g de chocolat (au lait ou noir…)
  • 450g de pommes
  • 450g de poires
  • 175g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 100g de cassonade
  1. La veille: mélangez pralin maison et chocolat fondu, placez le tout au frais  pour en faire une tablette OU BIEN utilisez de la pralinoise de chez Poulain
  2. Préparez la pâte à crumble: mélangez le beurre mou avec la farine et la cassonade, faîtes bien sabler la pâte à crumble entre vos mains, puis ajoutez y 3 cuillères à soupe de pralin maison et mélangez bien.
  3. Epluchez les pommes et les poires, coupez les en dés.
  4. Faites revenir pommes et poires dans un peu de beurre avec 2 cuillères à soupe de cassonade, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et caramélisées.
  5. Placez ensuite le tout dans un plat à four, glissez des morceaux du chocolat + pralin que vous avez conservé au frais
  6. Parsemez le tout de la pâte à crumble préalablement préparée.
  7. Enfournez votre crumble dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes en surveillant bien pour que ça ne grille pas trop !!!

C’est prêt… Consommé tiède, ce crumble est tout simplement excellent, le fondant des fruits et du praliné, le croustillant du crumble, c’est juste un délice…
Crumble Pomme, Poire, Pralin et Praliné maison 2

En savoir plus ? Rejoins le e-cours gratuit...

Pendant 10 jours, reçois chaque jours des explications et des astuces pour aborder sereinement le cake design. Ce cours t’apportera les réponses à des questions de base: réussir ses gâteaux, quel matériel, débuter la pâte à sucre et le wedding cake…

Powered by ConvertKit