Bonjour,
Je vous l’accorde, le sujet d’aujourd’hui n’est pas d’une grande originalité mais je reçois beaucoup de mails sur cette question. Faute d’originalité, le sujet est hyper vaste et, je crois qu’il est utile, que nous commençions un petit rappel qui a son importance.
N.B: Ce que je dis vaut pour les wedding cakes en particulier mais aussi pour les gâteaux décorés en général…
J’ai également rédigé une check-list pour vous servir de mémo pour faire votre wedding-cake. Elle est réservée aux abonnés au blog, mais c’est gratuit. Laissez une adresse mail afin que je vous l’envoie:
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Une check liste qui va te guider au travers toutes les étapes nécessaires pour réussir ton wedding cake.
A quelle adresse mail dois-je te l'envoyer ?
Rappel: une part de wedding cake, c’est petit, ce n’est pas comme une part de tarte ou d’ entremet… »
… sinon, ça peut très vite devenir trop sucré, voir écoeurant !!! Oui. Une part de gâteau de type wedding cake, décoré avec de la pâte à sucre c’est bien plus étroit qu’une part dans un autre gâteau et ce pour plusieurs raisons:
- c’est 2 fois plus haut que la « normale » donc la hauteur compense la largeur: 2 fois plus haut donc (au moins) 2 fois moins large.
- entre: la pâte à sucre, le gateau, les 2 ou 3 couches de garniture, la quantité de sucre monte vite et on sature rapidement les papilles. Même quand on est très gourmand ! Si Si !!! Arrêtez de croire que vos convives sont avides de gâteau que ça…
- servi à un mariage, le wedding cake n’est pas, normalement, le dessert. En général, il y a une coupure entre le dessert et la découpe du gâteau + champagne… Conclusion quand arrive le wedding cake, il est question de se faire plaisir et non pas de se rassasier 🙂
- Il vaut mieux que vos invités se resservent plutôt que de laisser du gateau dans l’assiette ou encore qu’ils finissent leur assiette puis qu’ils viennent vous dire « qu’est ce que c’était lourd et sucré » ! .
- ça reste du sucre: le sucre ce n’est pas fait pour se nourrir, donc trop point n’en faut !!!
Moi je suis une bonne mangeuse avec un bec sucré, disons le franchement, et quand j’entends qu’il n’y a pas assez de parts pour 8 personnes dans un gâteau qui est sensé faire 15 parts, ça me fait criser ! De nos jours on mange trop de sucre.. Ouf de soulagement, je ne vends pas de gâteaux et quand j’en fait un, c’est souvent moi qui le coupe ou qui coupe comme repère une première part. Ca évite les problèmes et tout le monde est content. 🙂 .
Du coup quelle taille pour combien de parts ?
Selon ma propre expérience, pour des gâteaux qui font 8 à 10cm de hauteur.
| Diamètre | Le gâteau sert de dessert | Il y a un autre dessert (ex: mariages) |
|---|---|---|
| 15 cm | 10 | 12 |
| 17,5 cm | 12 | 15 |
| 20 cm | 17 | 20 |
| 25 cm | 30 | 35 |
| 30 cm | 40 | 50 |
Une fois qu’on a vu mon tableau, on comprend mieux pourquoi je trouve que 15-20-25, c’est un gros gâteau. Ceci étant dit, il n’y a rien de mathématique, ce n’est pas une science exacte, à vous d’adapter et d’y ajouter votre touche c’est pour vous donner une idée. Seuls vos expériences et vos test vous dirons ce qui vous convient le mieux alors ne m’engueulez pas, j’essaye de vous aiguiller !!!
Et quand on a plus d’invités ?
Pour ma part, bien que l’occasion ne se soit pas présentée, j’estime que, passé 150 personnes, il peut être plus judicieux de faire 2 gâteaux surtout quand on est pas pro : plus facile à faire (pas besoin d’un moule de 40 cm qui ne rentrera peut être pas dans votre four de ménagère, en plus la cuisson c’est galère à gérer), plus facile à transporter, moins de stress et en plus, vous aurez le choix entre faire deux gâteaux identiques ou différents : un pour le marié, un pour la mariée…sympa !
| Combinaisons classiques | |
|---|---|
| 30 invités | 15 cm + 20 cm |
| 50 invités | 20cm +25 cm |
| 75 invités | 10cm + 15cm+ 20cm +25 cm |
| 100 invités | 20cm + 25cm+ 30cm |
| 150 invités | 2 gâteaux pour 75 personnes |
| 200 invités | 2 gâteaux pour 100 personnes |
Voilà, j’espère que ces quelques conseils vous aideront. Comme d’habitude, partages, partages, partages, sur les réseaux sociaux, par mail, la forme qui vous plaira, mais allez y gaiement !!!
A bientôt !
Merci tout plein pour ces informations très précieuses !!!!!
Bonjour! peut-on en faire avec des gâteaux glacés au chantilly.
Bonjour,
Techniquement tout est possible, surtout si il s’agit seulement de décorer, mais si vous espérez les monter les uns sur les autres, la chantilly en garniture c’est délicat.
Merciii BCp pour vos info
comment te dire que ton blog est une mine d’or…merci pour ces partages
Bonjour,
Merci pour toutes ces informations, votre blog est vraiment bien réalisé 😉
Pour la taille des moules j’aimerai savoir si c’est 10 cm ou 7.5 cm de hauteur ? Car je dois faire un gâteau pour 50 personnes et la combinaison 20cm + 25 cm me dit bien mais je ne sais pas quelle hauteur choisir. Merci pour votre réponse
Re bonjour,
Dans l’article je précise 8 à 10 cm de hauteur… à vous de voir donc, en sachant que peu importe la hauteur de vos moules, je doute très fortement que vos gâteaux aillent jusqu’en haut, peut être vous faudra t’il en superposer 2 petits de la meme taille pour en avoir un seul assez haut…
Bon courage.
J’ai oublié de vous demander aussi si la combinaison 10+15+20cm peut être jolie et réalisable pour un gâteau de 50 personnes ? Merci beaucoup pour vos réponses
Bonjour,
La réponse est dans l’article. 😉
Bonjour,
Je compte faire un gâteau en dégradé et pour cela je dois diviser ma pâte en 5. Je compte utiliser un moule de 15 cm et le madeira cake. Je ne sais pas qu’elle quantité de pâte je dois faire pour pouvoir réaliser 5 petits gâteaux. Merci encore pour tous vos conseils !
Bonjour,
Le plus simple est encore d’utiliser la recette que vous avez et de la convertir: http://blog.lalettregourmande.com/2014/01/comment-convertir-les-recettes-dun-moule-a-un-autre/
Bonjour, grâce à ton site j’ai décidé de me lancer dans la création de mon wedding cake! Par contre je me demande quels parfums de garniture utiliser. Je vois que certains font plusieurs parfums mais je me vois mal faire un goût différent pour chaque étage, comment ça se passe habituellement ? Merci! 😀
Bonjour,
De quelle garniture parle t’on ?
Si je ne sais pas, je ne peux pas vous répondre malheureusement 🙁
Merci pour cet article…je fais des gâteaux pour ma famille mais aussi pour des amis et j’ai tjs du mal à savoir quelle taille de moule utiliser selon le nbre de convives…maintenant j’ai ma réponse
Contente que ça aide… 🙂
Bonjour, Livy
Merci pour tous ces renseignements .
Après quelques essais je me lance définitivement dans l’aventure vous tiens au courant du résultat final. Merci
Merci pour l’article!
Je dois faire un Wedding cake pour 150 personnes.
Ne peut t-on pas faire un seul wedding cake en doublant les gâteaux (avant nappage) pour plus de hauteur?
Merci d’avance pour votre conseil.
Bonjour,
Oui, c’est même plus pratique 🙂
Bonjour à toi,
mon compagnon et moi on se marie le 27/10/2018 avec 160 invites et on pensez demander un gateau de 80 personnes , un autre de 50 et un de 30 afin de donner du choix et avoir une belle table de gateaux, d’après toi les tailles que tu indiques sont applicable ? merci
Bonjour,
Je donne des tailles à titre indicatif. A mon sens, il faudra vous laisser guider par la personne qui fera vos gâteaux. Ici, c’est un ordre de grandeur….
Merci à vous pour tous ces renseignements qui me seront très precieux pour la réalisation du gâteau de mariage de ma fille qui compte avoir une cinquantaine de personnes elle voudrait gâteau au chocolat et framboises ou fruits rouges son mariage est prévue le 09 juin de cette année je pense commencer des essais sous peu .
Quant pensez vous ?
De rien 🙂
J’en pense que c’est un grand classique et que ca plait beaucoup. Bons essais et tenez moi au courant 🙂