Patisserie traditionnelle

Mise à jour: le chocolate mud cake ! (A télécharger)

Bonjour,

C’est LA recette favorite des lecteurs du blog : le chocolate mud cake. C’est un de mes articles les plus lus. Cette recette fonctionne très bien en cake design (wedding cakes et autre) , en gâteaux de style « naked » et aussi en gâteaux sculptés.

Aujourd’hui, je souhaite partager la version améliorée de ce mud cake au chocolat mais avant celà, quelques petites choses pour  profiter au mieux de cette recette:

  • Les quantités vont  paraître énorme mais ces dosages sont faits pour un gâteau de 20cm assez haut: 8cm facile quand il est garni. Autre possibilité, en général je fais 3 gâteaux de 15cm de diamètre que je cuis dans des moules de 2,5cm de hauteur. De cette manière, une fois garni, on a 10cm de hauteur facile ! Bref, au moins 15 parts si on est raisonnable ;
  • Je déconseille de substituer le chocolat noir par du chocolat au lait, ou pire encore, du blanc: le résultat est trop gras et/ou trop sucré…;
  • Pour adapter les quantité, il faut le faire proportionnellement ;
  • Maîtrisez la cuisson: si le gâteau fait une bosse, ce n’est pas très grave, mais en revanche, exit les gâteaux trop cuits, donc secs ;
  • J’utilise de l’huile de colza mais je pense que presque n’importe quelle huile végétale (ou presque) fera l’affaire ;
  • J’ai oublié le sucre dans le fichier, il est à ajouter avec les autres ingrédients secs
  • Pour faire du lait fermenté: 250mL de lait + 1 c à soupe de jus de citron, laisse cailler le lait 15 minutes (il va épaissir) et voilà, un substitut du lait fermenté. Pas de yaourt ou de crème… ;

Si besoin, sur le blog, on trouve : un convertisseur de recettes, des conseils pour la cuisson et… la recette d’origine (pour ceux qui voudraient comparer).

Ma recette de mud cake améliorée vous sera envoyée dans la seconde via le formulaire suivant:

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Gâteau aux fruits confits (et compote pomme châtaigne)

Bonjour,

Ce gâteau à une petite particularité, comme preque tous ses compères du #gateaududimanche: pas de sucre ajouté (entre la compote et les fruits confits, c’est inutile). Les fruits confits pour moi ont une vraie saison: fin d’année et début de la suivante. Ici le quatuor habituel: melon, écorce d’orange, bigarreaux et angéliques.

Au passage, en augmentant la quantité de compote (300g au lieu de 200g), vous pourriez probablement vous passer d’oeufs.

Fruits confits

Ingrédients

Pour un 12 parts

  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure (6g)
  • 5g de bicarbonate de soude
  • 5g de sel
  • 1 petite c. à café d’épices à pain d’épice ou de cannelle (ouais chez moi on adore….mais c’est optionnelles)
  • 200g de compote de pomme -chataignes (oui, j’ai utilisé un produit du commerce, d’où l’inutilité du sucre)
  • 130g de beurre fondu mais refroidi
  • 2 oeufs battus
  • Des fruits confits en morceaux (c’est à volonté, moi je suis généreuse, 1 boite du commerce me parait être un juste milieu…)

Désolée pour la photo de téléphone mal éclairée. Ouf, le gâteau n’en est pas moins bon 🙂

Gâteau aux fruits confits

Recette

  1. Préchauffez le moule à 175°C
  2. Mélangez les ingrédients secs: farine, levure, sel, bicarbonate, épices en poudre. Vous pouvez même tous les tamiser en même temps, ça les mélange mieux.
  3. Mélangez séparément les ingrédients liquides: la compote, le beurre fondu, les œufs battus
  4. Ajoutez  les ingrédients secs aux ingrédients liquides et homogénéisez.
  5. Pour finir, ajoutez les morceaux de fruits confits
  6. Enfournez environ 40 minutes (surveillez toujours la cuisson).

Et voilà…. en 20 minutes même pas, c’est plié et vous avez un excellent gâteau: très bien comme goûter pendant ces vacances d’hiver.

A bientôt .