Patisserie traditionnelle

Mini cakes Nutella, pralin et noisettes

Bonjour,
Premier épisode de la série des recettes régressives avec ces mini cakes au Nutella, pralin et noisettes.
Cette recette est tirée de la recette de cake au nutella d’un livre que j’ai adaptée. Promis, je vous parlerai de ce livre. J’avais peur que la recette soit un peu fade, du coup, j’ai essayé de donner au nutella un peu plus de peps en y ajoutant du pralin et des morceaux de noisettes.

En parlant de pralin, je vous rappelle les petites équations que j’ai apprises suite à ma visite chez Pralus
-Praline = bonbon fait d’amande entourée de sucre cuit (oui, bon d’accord)
-Pralin= pralines concassées
-Praliné= pralin écrasé + chocolat au lait

Au passage, j’ai réalisé cette recette dans des petits moules en carton, ceux de Alfapac que j’ai enfin réussi à trouver ! Je vous les recommande, c’est un peu cher (environ 2,20€ les 12 moules jetables) mais pratique !

Pour 4 minis (doubler la recette pour un moule standard)

  • 90g de nutella
  • 2 œufs
  • 70g de farine
  • 75g de farine +levure
  • 70g de beurre fondu
  • 50g de pralin
  • 40g de noisettes hachées
  1. Préchauffez votre pour à 180°
  2. Faites fondre le nutella au micro-ondes
  3. Mélangez farine, oeufs, beurre fondu dans un saladier et homogénéisez bien
  4. Ajoutez le nutella, le pralin et les noisettes hachées
  5. Versez la préparation dans vos moules
  6. Enfournez une vingtaine de minutes.

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Macarons et coloration : mes conclusions et astuces

Bonjour,

Aujourd’hui nous abordons le sujet délicat qu’est la coloration des macarons, étape assez décisive quand on sait à quel point les macarons peuvent être capricieux…

Le gros problème: assez macaronner pour dissoudre le colorant MAIS ne pas trop macaronner sinon les macarons sont plats LE TOUT EN ne changeant pas trop la consistance de l’appareil.
La solution que j’ai choisie pour contourner ces obstacles: colorer les blancs pendant qu’on les monte en neige (ajouter le colorant à mi chemin). La couleur ne devrait pas trop changer quand vous les ajouterez au mélange amandes/ sucre glace. Sinon colorez un peu plus foncé que le résultat escompté…

Sachez qu’il existe des puristes qui ne veulent pas toucher aux blancs d’oeufs… Pfffffffffff…
Moi je dis juste qu’au moins, avec ou sans colorant, monté, c’est monté… Ya plus qu’à macaronner et au moins, le colorant est déjà là, exit le risque !

Avec quoi colorer ?

Du colorant…  Yeah
Suite à quelques déconvenues et autant d’observations, je me permet de les classer par ordre de préférence

  1. En poudre: surtout pour avoir couleurs vives et fortes avec une pointe de couteau de poudre. C’est de la couleur de compétition ça ! Ça prend bien aux œufs et les quantités vendues sont importantes surtout qu’on en utilise peu mais ça se conserve super !
  2. En pâte/ gel semi liquide : (pour moi surtout les pastels…) à ajouter avec un cure dent par petites quantités, même avantage que la poudre
  3. Liquide: pas mal mais ajoutés à l’appareil ils peuvent en changer la consistance (à une goutte près !) et ne tiennent pas la cuisson sauf si grande quantité…Indispensable donc de les ajouter aux oeufs selon moi.

Ok, alors comme on ne peut pas tout acheter, opter pour les gels me parait une solution judicieuse, car on peut aussi les utiliser pour colorer la pâte à sucre par exemple, ce qui n’est pas vraiment valable pour les poudres ou les liquides.

Où acheter les colorants ?

Sur internet, mais si je devais en acheter en poudre, j’irai chez G. Detou. le soucis c’est que les pots sont assez gros… mais ça se conserve très longtemps.

Quelques trucs pour finir…

Bah oui, on est là pour ça !!!

  1. Les couleurs pâles (rôses, vert pistache, parme, jaune poussin…) ont tendance à jaunir à des températures trop hautes, il faut donc les faire cuire plus longtemps mais à température moins élevée.
  2. Les macarons au chocolat seront plus beaux avec quelques gouttes de colorant rouge (comme tout ce qui est au chocolat noir d’ailleurs…).
  3. Travailler la coloration dans un bol en verre permet de vérifier que la couleur est bien homogène. Inversement, on peut choisir volontairement de mal mélanger(macarons aux couleurs marbrées..)
  4. Les macarons ne sont pas blancs naturellement mais écru/ beige…. Pour avoir des macarons blancs, il faut colorer la pâte avec de l’oxyde de titane (
  5. Pour une touche de glamour… Penser aux colorants irisés en poudre qu’on applique après cuisson
  6. Pour les couleurs très foncées, noir ou bleu marine, je n’ai rien trouvé de mieux que la poudre…

Et vous avez vous des astuces coloration de macarons ???