Patisserie traditionnelle

Biscuits de Noël au chocolat et Chaï tea latté (concours dedans)

Bonjour,

Je voulais te proposer une nouvelle recette de biscuits sablés au chocolat, idéale en cette fin d’année. Par rapport à celles que j’ai proposées auparavant sur le blog, cette recette est vraiment plus sablonneuse en bouche et c’est aussi un régal.

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Avant tout, je me permet d’insister sur le nécessité de bien gérer la cuisson, et surtout de ne pas trop les faire cuire : en refroidissant ils dégagent de la vapeur qui les assèche encore plus.

La quantité peut paraître importante mais je t’assure que ça part, et en plus, dans une boite hermétique, ces biscuits se conservent facilement 10 jours. Enfin, cette recette ne se déforme pas d’un iota, à condition de la travailler et d’enfourner quand elle est bien froide.

Pour une quinzaine de biscuits sablés au chocolat

(Les sablés font 8-9cm de haut et 0,5cm d’épaisseur, il est possible de télécharger la recette avec un lien au bas de cet article)

  • 200g de sucre cristal
  • 200g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 350g de farine tamisée ou fluide
  • 5g de sel
  • 50g de cacao amer
  1. Faites préchauffer le four à 175°C
  2. Crémez ensemble le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange éclaircisse
  3. Ajoutez l’oeuf au mélange beurre + sucre et homogénéiser
  4. Mélangez le cacao, le sel et la farine, puis ajouter le tout au reste des ingrédients –> goutez la pâte crue, vous verrez qu’elle est deja délicieuse (ouais, je fais ça…)
  5. Roulez en boule dans du film alimentaire et placez 30 minutes au frigo
  6. A la sortie, la pâte sera froide et dure, travaillez la en petite quantité. Etalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour plus de facilité et détaillez vos biscuits.
  7. Après avoir détaillé les biscuits, j’aime bien les replacer au frais pour 15 à 20 minutes, mais ce n’est probablement pas obligatoire
  8. Enfournez pour 10 minutes environ: les biscuits sont cuits dès qu’ils sont fermes au toucher sans être complètement durs (là, c’est qu’ils sont trop cuits)
  9. Décorez les… ou pas 🙂

Pour accompagner ces biscuits : rien ne vaudra un Chaï Tea Latte (à gagner d’ailleurs…)

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Pour aller avec ces délicieux biscuits, je vous propose de découvrir le Chaï Tea Latte de la marque MonthéCristo disponible uniquement en décembre. Médaillé en concours, cette boisson instantanée est douce et ses épices se marient parfaitement avec le chocolat des biscuits. Je vous le dis objectivement : moi j’en bois tous les matins.

Je vous propose même de tenter de gagner votre pochon de chaï tea latte. Pour cela, il vous faudra liker la page Facebook des thés MonthéCristo, choisir le thé que vous souhaiteriez gagner, commenter et partager la publication en retour. Allez y, n’ hésitez pas !!!

Retour à la recette de biscuits :

—> Si tu préfères, tu peux télécharger cette recette en cliquant ici

A bientôt.

(Livre) Passez votre C.A.P Pâtissier (avec Michel et Augustin)

Hello cher lecteur,

Tu penses passer le C.A.P Pâtissier (en candidat libre…) ? Il y a 4 ans, j’étais à ta place et en septembre 2012, je commençais à travailler. Au cas où tu te poses la question, j’ai pris des cours de pâtisserie avec un chef dans une cuisine pro,  ne pouvant pas laisser tomber mon boulot pour une formation de type GRETA.

Livvre CAP patisserie avec Michel et Augustin

Du coup en septembre/ octobre, j’ai toujours une pensée pour ceux qui se lancent dans cette aventure et j’attends avec un peu d’impatience l’annonce des thèmes pour la déco.

En somme, 3 ans plus tard, je trouve qu’au moment de le passer, on en fait tout un monde, puis une fois que c’est fait… Bah voila ! Pour ma part, je n’ai jamais eu de projet nécessitant le CAP mais je l’ai passé parce que j’aime la pâtisserie et aussi par soucis de crédibilité ( oui, quand tu fais du cake design, on te colle direct une étiquette « kinder/ nutella » sur le front bien que je n’utilise pas ces produits, donc détenir le CAP aide, crois moi ). Du coup, je continue à prendre des cours, et je m’éclate 🙂

Aujourd’hui je voulais te parler du livre « Passez votre C.A.P Pâtissier » avec nous , et le nous, c’est Michel et Augustin. Tu sais, les « trublions du goût » qui font des jus, des yaourts, des biscuits… Avec ce livre, on peut suivre les aventures des collaborateurs de la tribu qui ont passé cet examen.

La « promesse »: une formation en 23 semaines. L’intégralité du programme de l’examen est couvert

Mon avis concernant ce livre pour le CAP patisserie

En somme : le livre est bien fait et ludique, et justement, il ne conviendra qu’aux personnes qui cherchent surtout un apprentissage hyper ludique.

livre CAP patissier michel et augustin

J’ai beaucoup aimé: 

  • un livre ppour le CAP patisserie ultra complet (recettes, déco, techniques, termes de base,
    déroulé de l’examen, procédures administratives…)
  • la répartition 1 chapitre/ 1 semaine. En s’y tenant rigoureusement , c’est bouclé.
  • les mini tests
  • les videos
  • les « pourquoi ça n’a pas marché »: important de savoir pourquoi on loupe, non ?
  • une partie sur la théorie, l’hygiène, l’ordonnancement

Comparé à ma formation ou aux livres pour le CAP patisserie plus « académiques », j’ai trouvé que les explications étaient minces, mais nul doute qu’elles sont suffisantes.

Je suis moins fan: Trop ! Trop d’indications (ça ça passe) mais mal ordonnées: c’est le fouillis la dedans, il y a des trucs écrits PARTOUT et c’est un livre difficile à lire et à suivre ( dur de ne pas louper quelque chose). Les trublions n’ont jamais aussi bien porté leur nom. On se perd facilement, je trouve: il y en a partout: en haut en bas, a cote des photos, écrit en gros, en petit…. Et tout n’est pas intéressant pour l’apprentissage et l’examen, malheureusement. Alors je comprends parfaitement que cela contribue à l’ambiance « ludique » qui est un leitmotiv pour M&A, sauf que si avoir plein d’indications marrantes sur un paquet de biscuits c’est marrant, je trouve que ça déconcentre quand il s’agit de réviser. C’est complètement personnel , hein ?  Pour cette raison, je ne l’aurais pas choisi pour réviser.

Livre CAP patissier michel et augustin

Ce livre vaut 25 euros, et il est disponible chez les libraires habituels 🙂

J’en profite pour souhaiter de bonnes révisions à tous ceux d’entre vous qui se lancent dans cette belle aventure.

A bientôt !

Livy.

CAP Pâtissier Michel et Augustin, le livre