Fruits

Crumble 4 P: Pomme, Poire, Pralin maison et Praliné maison…

Quel est le rapport avec le chocolat ? Ben le praliné, il a bien fallu le faire…avec du chocolat et du pralin !!!
Choco must go on Souvenez vous, pour mes petites pantoufles de pâte à tartiné maison, j’ai utilisé la pralinoise: le praliné de la marque Poulain… Vous pouvez également l’utiliser pour cette recette mais je n’en avais plus et je voulais A TOUT PRIX ajouter du praliné à ce crumble. Paraît il que je suis bornée.
Pomme poire, un grand classique, j’ai voulu dépoussiérer tout ça avec du praliné, plutôt que du simple chocolat. Pour changer du crumble traditionnel beurre, farine et sucre, j’y ai incorporé du pralin et ma foi, cette couche caramélisée réveille les papilles.
Bref… pour cette recette, j’en ai fait le maximum… La conclusion est toujours la même, c’est meilleur, ça a plus de gout, mais c’est un peu plus long.
Pour faire 500g de pralin (attention, on travaille le sucre, c’est hyper chaud !):

  • 125g de noisettes
  • 125g d’amandes
  • 250g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  1. Faites fondre le sucre et la gousse de vanille grattée jusqu’à l’obtention d’un caramel
  2. Hors du feu, ajoutez les noisettes et les amandes et remuez bien pour les enrober.
  3. Renversez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et attendez que le mélange soit bien froid et que le caramel ait durci.
  4. Mixez le tout.
  5. Vous pouvez conserver le pralin au frais pendant plusieurs jours dans un récipient hermétique.

A réutiliser dans des gâteaux au chocolat ou bien parsemez en sur vos desserts pour les décorer en y apportant une touche de noisettes caramélisées !!!
Crumble Pomme, Poire, Pralin et Praliné maison
Bien, maintenant que le pralin est fait, on va pouvoir faire le crumble 4 P

  • 120g de pralin maison + quelques cuillères à soupe
  • 80g de chocolat (au lait ou noir…)
  • 450g de pommes
  • 450g de poires
  • 175g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 100g de cassonade
  1. La veille: mélangez pralin maison et chocolat fondu, placez le tout au frais  pour en faire une tablette OU BIEN utilisez de la pralinoise de chez Poulain
  2. Préparez la pâte à crumble: mélangez le beurre mou avec la farine et la cassonade, faîtes bien sabler la pâte à crumble entre vos mains, puis ajoutez y 3 cuillères à soupe de pralin maison et mélangez bien.
  3. Epluchez les pommes et les poires, coupez les en dés.
  4. Faites revenir pommes et poires dans un peu de beurre avec 2 cuillères à soupe de cassonade, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et caramélisées.
  5. Placez ensuite le tout dans un plat à four, glissez des morceaux du chocolat + pralin que vous avez conservé au frais
  6. Parsemez le tout de la pâte à crumble préalablement préparée.
  7. Enfournez votre crumble dans un four préchauffé à 180° pendant une trentaine de minutes en surveillant bien pour que ça ne grille pas trop !!!

C’est prêt… Consommé tiède, ce crumble est tout simplement excellent, le fondant des fruits et du praliné, le croustillant du crumble, c’est juste un délice…
Crumble Pomme, Poire, Pralin et Praliné maison 2

Quatre-quart, pommes caramélisées et équilibre dans un bocal

Bonjour !
Second opus dans ma parenthèse goûter, second grand classique remanié.
Je suis partie de l’image assez classique de la part de gâteau servie avec une pomme et un verre de lait. Vous voyez de quoi je parle ??? Bien…
Le goûter doit être rapide à préparer, délicieux et un brin ludique. De fait, après quelques courts instants de réflexion, j’en suis arrivée là: une part de quatre-quart servie avec des pommes caramélisée, le tout coiffé par un petit chapeau de fromage frais. la combinaison est somme toute assez classique mais, comme la pâte à tartiner d’hier, les possibilités de déclinaisons sont nombreuses: changer le gâteau, changer les fruits, ajouter un coulis de fruits, du yaourt ou du fromage blanc… Facile à adapter aux goûts des petites têtes blondes, selon moi.

Le must ? Servi dans un bocal on peut trimbaler son goûter pour aller jouer dehors et faire baver les autres !!!

Petite astuce pour ne pas ajouter de gras et de sucre : commencez par peser les ingrédients pour le quatre-quart, réservez les. Utilisez une noisette de beurre et d’une cuillère à soupe de beurre de ce que vous aurez préalablement pesé pour faire les pommes et préparer le fromage, et quand vous avez fini, utilisez ce qu’il reste pour confectionner le quatre-quart. C’est clair ?

Si vous utilisez du quatre-quart tout prêt, c’est dommage, mais pour la peine, des pommes justes fondues au micro-ondes et du yaourt nature feront l’affaire.

C’est parti !
Ingrédients (que des trucs qu’on a souvent dans ses placards !)
  • beurre mou
  • farine
  • œufs (4 pour 6 personnes)
  • sucre
  • pommes (1/2 par personne)
  • fromage frais (1 petite cuillère à soupe/ pers.)

1) Pesez les ingrédients pour le quatre-quart: pour faire un VRAI quatre-quart,  on pèse d’abord les oeufs sans la coquille et ensuite, on ajoute le même poids des autres ingrédients. Logique, il n’y a que les oeufs dont on ne peut pas précisément choisir le poids.
  • Cassez les œufs dans un saladier et pesez les.
  • Pesez séparément le même poids de farine+ levure, le même poids de sucre et enfin, le même poids de beurre.
  • Réservez.
2) Préparez les pommes caramélisées:
  • Utilisez un peu du beurre que vous avez pesé et une cuillère à soupe pour faire caraméliser les pommes (épluchées et coupées en petits morceaux).
  • Pour plus de goût, pensez éventuellement à ajouter de la cannelle, du gingembre, un peu de vanille, par exemple.
3) Préparez le nappage de fromage frais: ajoutez y un peu de sucre si besoin ( toujours celui pesé dans la première étape) et battez bien. Moi j’ai ajouté de la vanille.
4) Préparez le quatre-quart :
  • Préchauffez le four à 170°.
  • Fouettez beurre mou et sucre, ajoutez les œufs et homogénéisez. Incorporez la farine et mélangez pour que la pâte devienne lisse.
  • Enfournez à 180° environ 30 min.
5) Assemblez le dessert:
  • Coupez une part circulaire de quatre-quart et enfoncez la au fond du pot.
  • Versez par dessus les pommes caramélisées une fois refroidies
  • Terminez par le nappage de fromage frais.
Et voilà…n’oubliez pas d’y attacher la petite cuillère pour manger dehors  !