Fruits

Tarte à la cerise { et orgeat et citron vert}

 

Bonjour,

Avec un peu d’avance je voulais vous proposer cette recette de tarte à la cerise inspirée en grande partie par la recette du livre « Hugo & Victor »: crème d’amandes au zeste de citron vert et compotée de cerises au sirop d’orgeat.

Pour réaliser la pâte à tarte

Je trouve que les pâtes à tarte maisons avec un bon goût de beurre  sont tellement meilleures. Ce n’est pas trop difficile à réaliser mais ça prend un peu de temps, je vous l’accorde. Au robot, c’est mieux: on met tout dans la cuve, et hop… A la main, faites un puis dans la farine, et ajoutez les ingrédients dans ce puis. Pensez à bien malaxer la pâte pour incorporer tout le beurre.

  • 250g de farine
  • 125g de beurre à température ambiante
  • 40g de poudre d’amandes
  • 40g de sucre glace
  • 1 oeuf
  1. Mettez beurre, farine, poudre d’amandes et sucre glace dans la cuve du batteur.
  2. Mélangez avec la feuille jusqu’à ce que le mélange deviennent sableux
  3. Ajoutez l’oeuf et une demi- coquille d’eau.

Remarque: ainsi vous réaliserez de quoi faire au moins 2 tartes de 20 cm…

 

A propos des cerises : si le temps des cerises n’est pas encore venu, je vous conseille d’utiliser des cerises surgelées (celles de chez Picard, pour ne pas le citer). Outre le fait qu’elles soient disponibles toute l’année, elles sont moins chères que les cerises fraîches et elles sont dénoyautées. Certains crieront au scandale, mais bon, il faut de tout pour faire un monde…

Tarte à la cerise

La compotée de cerise au sirop d’orgeat.

OrgeatDe vous à moi : j’adore le sirop d’orgeat. Malheureusement, son goût ne ressort pas vraiment ici…

  • 200g de cerises (coupées et dénoyautées)
  • 10 cl de sirop d’orgeat.
  1. Placez les cerises et le sirop d’orgeat dans une casserole, ajoutez une cuillère à café d’eau et laissez compoter à feu doux.
  2. Surveillez et mélangez régulièrement: en compotée, les fruits réduisent, 200g de cerises, ce n’est pas tant que ça…
  3. Laissez bien refroidir.

La crème d’amande au zeste de citron vert et la cuisson du fond de tarte.

Crème d'amande

Préparation de crème d'amandeJ’adore… Le zeste de citron vert met en valeur le goût de l’amande. Je ne ferais plus une crème d’amandes autrement. En revanche, le zeste, ça se râpe, de préférence avec une râpe microplane. Pour ma part, je l’ai zesté (avec un zesteur) et les « fils » de zestes pourraient gêner certains.

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 75g de sucre
  • 75g de beurre mou
  • 1 œuf
  • le zeste d’un citron vert
  1. Préchauffez le four à 190°C
  2. Placez tous les éléments pour réaliser la crème dans la cuve du robot et mélangez
  3. Foncez votre cercle à pâtisserie ou votre moule
  4. Quand la crème d’amandes est prête, disposez la dans le fond de tarte : attention à ne pas trop remplir, l’œuf de la crème d’amandes fait gonfler le mélange.
  5. Enfournez votre fond de tarte. Au bout de 15-20 minutes de cuisson, décerclez. Au final la cuisson dure environ 30 minutes : arrêtez quand c’est bien doré.

Le montage de la tarte

Montage de la tarte aux cerises/orgeat/citron vert

  1. Quand le fond de tarte est froid, étalez la compotée de cerises.
  2. Dressez  les cerises sur le fond de tarte
  3. Abricotez les cerises ou couvrez les de nappage neutre.

Un conseil ultime.  Je vous l’accorde, la recette peut être fastidieuse si vous n’êtes pas habitué. L’idéal dans ce cas est de confectionner la compotée de cerises et la pâte à tarte la veille, de les conserver au frigo et de les sortir 15 minutes avant utilisation.

 

Nirvana au chocolat et à l’amaretto

Bonjour,

Pour changer des recettes un peu classiques de gâteau au chocolat, je vous propose aujourd’hui ma recette de nirvana au chocolat : bien dosé en chocolat, sans farine et confectionné avec de la pâte d’amande.

Outre son bon goût de chocolat mélangé à l’amande, ce gâteaux est excellent de par sa texture: ultra  fondant.

A déguster tel quel, ou couvert de fruits, mais de grâce, pas de pâte à sucre. 🙂

Quelques remarques avant de commencer:

  • j’ai cuit mon gâteau dans un cercle (non, ça ne fuit pas !) mais cercles ou moule c’est la même chose
  • j’ai utilisé de l’amaretto : ce n’est pas indispensable, mais je trouve que le gout de l’amande est ainsi sublimé. je pense que l’on peut remplacer l’alcool d’amandes par du kirsh ou du rhum… ça change le goût.
  • j’ai utilisé de l’extrait de café, celui de la marque Trablit: ce n’est pas non plus obligatoire mais le café, de manière générale développe l’arôme du chocolat

Pour un gâteau d’environ 6 parts (16cm de diamètre):

  • 170g de beurre à température ambiante
  • 220g de pâte d’amandes
  • 170g de sucre
  • 100g de cacao amer en poudre
  • 4 oeufs
  • 5mL d’amaretto
  • 1 c. à soupe d’extrait de café
  1. Préchauffez votre four à 150°C et graissez votre cercle (ou moule)
  2. Réchauffez la pâte à d’amande en la pétrissant bien avec la paume de la main, jusqu’à ce qu’elle devienne pliable et qu’elle veuille bien coopérer.
  3. Battre la pâte d’amande en utilisant la feuille du robot jusqu’à obtention d’une crème
  4. En mélangeant à vitesse moyenne, ajoutez le beurre coupé en morceaux, jusqu’à homogénéisation
  5. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à  obtention d’une pâte à gâteau « classique »
  6. Ajoutez les oeufs, 1 par 1 : attendez bien de ne plus voir un oeuf pour ajoutez le suivant. Puis mélangez 3 minutes.
  7. Mélangez séparément l’extrait de café et l’amaretto, puis ajoutez le à la pâte.
  8. Enfin, ajoutez le cacao en poudre et mélangez. Vous obtiendrez une pâte relativement épaisse. Si cette pâte n’est pas du tout lisse, il peut être utile de la tamiser afin d’écraser les grumeaux.Préparation au chocolat
  9. Préparation du Nirvana au chocolat et à l'amarettoEnfournez une quarantaine de minutes et laisser refroidir avant de démouler. Le gâteau est cuit quand le couteau ressort propre.

Préparation du Nirvana au chocolat et à l'amaretto 2

Préparation du Nirvana au chocolat et à l'amaretto 3

Je vous suggère de le décorer avec des fruits et/ou saupoudrez de sucre glace.

 

Petite astuce glamour : pour faire briller les fruits en décoration, vous pouvez soit utiliser le nappage pour tartes du commerce ou alors de la confiture d’abricot (enlevez les morceaux, chauffez la un peu au micro-ondes et appliquez là avec un pinceau)