Fêtes

Une sélection de gâteaux décorés pour la Saint-Valentin

Février,

Le mois des gens suis s’aiment. Vous remarquerez que je n’ai pas parlé d’amoureux au sens propre.

A cette occasion, je voulais partager une sélection de design de gâteaux dans tous les genres. J’ai parcouru Instagram et retenu quelques designs que j’ai trouvés sympathiques.  J’ai fait le même exercice que pour les drip cakes de fin d’année.

Le Cupidcake

N’est il pas craquant ?  J’ai l’impression que c’est une espèce d’adaptation de la licorne que vous verrez ci dessous.

  • Un gâteau simplement couvert de pâte à sucre couleur chair (le colorant flesh/ copper, fonctionne bien pour imiter les peaux blanches), ailes/ yeux/ nez en gumpaste ou en pâte à sucre.
  • Les cheveux sont probablement en crème au beurre colorée (ma recette de SMBC est ici)
  • Pour la flèche , vous pouvez utiliser des pics à brochettes colorés en doré et pour les éléments brillants (coeurs à paillettes), je vous propose d’utiliser le tutoriel de cet  article

La Licorne, le retour

On a tellement vu ce gâteau partout que j’aurais été surprise de ne pas voir une version « Saint-Valentin », avec une crinière rouge. Voilà… Le plus compliqué ici reste encore de trouver la bonne taille pour la couronne et de colorer la crème au beurre en rouge très vif.

Façon Scrapbooking

J’ai craqué pour la simplicité de ce gâteau : du colorant tamponné pour respecter le contour d’un coeur, c’est tellement simple et efficace.

Avec un dessin naïf

Ce gâteau aussi est simple a réaliser, il nécessite juste d’avoir des feutres. Son côté enfantin ne vous plait-îl pas ?

Du côté des entremets…

Sur cet entremet, j’aime beaucoup le travail de découpe qui a été fait sur le biscuit du contour.

Et pour quelque chose de plus fin, un entremet glacé pulvérisé de beurre de cacao. Je trouve cet effet velours très joli.

Du côté de l’éclair de Génie

Je ne voulais pas passer à côté pour cette sélection : ne les trouvez vous pas magnifiques ?

Et enfin, le plus romantique de tous… le Saint honoré

Dessert au champagne Marie Césaire, rose et litchi (réveillon)

Bonjour,

A l’occasion du réveillon je suis heureuse de vous proposer une recette de champagne pour le dessert, ou plus exactement de dessert au champagne.

Ce dessert est une création du chef Matthieu Audinot pour le champagne rosé Marie Césaire. Justement, le fait qu’il contienne du champagne qui le rend élégant et festif, sa présentation à l’assiette et sa légèreté en feront un très bon choix pour le réveillon.

Je vous conseille d’étaler la préparation sur 2 jours : un jour les préparations et le  lendemain l’assemblage. La présentation à l’assiette nécessite de mouler les mousses mais il est tout à fait envisageable, je pense, de les utiliser en entremets, toujours avec un crumble aux biscuits de Reims.

Dessert de fête champagne, rose, litchi

Dessert champagne, rose et litchi  (6 personnes)

Le dessert nécessité:

  • une mousse au champagne
  • une mousse rose litchi
  • un crémeux au litchi
  • du crumble au biscuit de Reim
  • Vous pourrez également y ajouter : un sorbet au litchi, de la glace au biscuit de Reims ou plus simplement, de la glace à la rose, des pétales de rose cristallisés pour la décoration.

Mousse au champagne

Pour réaliser la mousse de champagne, il faut d’abord réaliser une crème pâtissière et une meringue italienne au préalable.

Pour la crème pâtissière

  • 125 mL de lait
  • 40g d’oeuf entier
  • 25g de sucre
  • 10g de maizena
  1. Faire chauffer le lait
  2. Ajouter les œufs et le sucre puis la maizena
  3. Mélanger au fouet a feu moyen et cuire jusqu’à voir le fond de la casserole
  4. Laisser refroidir

Pour la meringue italienne

  • 50g de blanc d’oeuf
  • 100g de sucre
  • 50g d’eau
  1. Mélanger le sucre et l’eau, faire chauffer jusqu’à 121 degrés
  2. Battre les blancs en neige et quand ils sont fermes, ajouter le sirop
  3. Fouetter jusqu’à refroidissement

Pour la mousse de champagne en elle-même

  • 115g de crème pâtissière
  • 150mL de champagne rosé
  • 60g de crème fouettée
  • 60g de meringue italienne
  • 1 feuille de gélatine
  1. Détendre au fouet la creme pâtissière
  2. Mettre la gelatine a ramolir dans l’eau froide
  3. Prélever 1/3 du champagne et le faire tiedir puis incorporer la gélatine pour la faire fondre
  4. Incorporer a la spatule la creme chantilly puis la meringue a la creme patissiere le champagne avec la gelatine et le champagne restant
  5. Monter des petites boules d’environ 2 cm dans du papier film et faire prendre au congélateur

Mousse rose litchi

  • 160g de purée de litchi
  • 35g de sucre
  • 40g de crème liquide
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 200g de crème fouettée
  • 2-3 gouttes d’extrait de rose
  1. Mettre au préalable la gélatine à ramollir dans l’eau froide
  2. Faire fondre la gélatine ramollie dans la purée de litchi et le sucre sans faire bouillir, laisser refroidir
  3. Ajouter les autres ingrédients et homogénéiser
  4. Faire prendre au congélateur et démouler

Crémeux au litchi

  • 165g de purée de litchi
  • 30g de sucre
  • 240g de crème
  • 1,5 feuilles de gélatine
  1. Mettre au préalable la gélatine à ramollir dans l’eau froide
  2. Faire fondre la gélatine ramollie dans la purée de litchi et le sucre sans faire bouillir, laisser refroidir
  3. Ajouter la crème et réserver au réfrigérateur

Crumble au biscuit de Reims

  • 50g de biscuits Rose de Reims
  • 20g de cassonade
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • un peu de colorant rouge
  1. faire préchauffer le four à 180
  2. mélanger les biscuit rose reduit en petit morceau avec la cassonade le beurre et la farine au robot jusqu’à obtenir une pate friable
  3. ajouter le colorant pour la couleur
  4. faire cuire 10/12 min a 180° laisser refroidir puis emietter le crumble

dessert-au-champagne

Finition et dressage

  1. disposez un trait de crémeux au litchi dans le fond de l’assiette
  2. disposez dessus les element mousse champagne, mousse rose litchi, crumble biscuit rose de maniere homogene et reguliere
  3. ajouter au dernier moment la glace biscuit rose et le sorbet litchi
  4. pour la decoration disposer quelques petales de rose sur l’assiette

dessert au champagne rose litchi
Dessert champagne rose litchi