FERMENTATION: en voilà un mot qui fait parfois peur, même à de grands consommateurs de fromages, de yaourt et de vin. Vous comprendrez donc mon hilarité !
Du lait fermenté, ce n’est pas du lait périmé ! C’est au contraire un excellent acidifiant en pâtisserie et en cuisine, qui, en plus est meilleur pour la santé que le lait simple et plus digeste. En France on le trouve souvent sous le nom de lait ribot, en supermarché, au rayon frais…des fois c’est écrit en arabe sur la bouteille. C’est l’équivalent du buttermilk des recettes en anglais 😉 Non, on ne remplace pas le lait fermenté par du petit suisse ou du yaourt ou pire encore… du lait normal. Ou alors si, mais c’est une nouvelle recette car ce dernier n’est pas substituable. JE SUIS FAN !!! J’ai pris l’habitude d’en mettre 100mL environ dans tous mes gâteaux car comme je disais, ça apporte un moelleux appréciable quand on doit utiliser la quantité de farine nécessaire à l’obtention d’un gâteau haut, encore mieux que la maÏzena. Fini les étouffe-chrétiens ! De plus, ça renforce le goût du beurre, et ça lisse la pâte à gâteaux. J’en ai toujours à la maison. Au gout, on dirait un yaourt à la grecque, mais ca ne se sent pas dans le gâteau. Je ne peux que vous le conseiller.
Comme d’hab’ Wikipédia en parle mieux que moi: le lait fermenté Si cet article vous a plu, abonnez vous à la newsletter !
Voici un petit tutoriel, qui, j’espère, vous aidera si vous deviez assembler une pièce montée. J’ai précisé » a l’américaine » bien que la méthode ne le soit peut être pas, c’est parce que je voulais la distinguer de la pièce montée au sens français du terme: choux à la crème, nougatine et caramel…
J’ai également rédigé une check-list pour vous servir de mémo pour faire votre wedding-cake. Elle est réservée aux abonnés au blog, mais c’est gratuit. Laissez une adresse mail afin que je vous l’envoie:
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Disclaimer et avant-propos
Vous l’aurez reconnue, c’est cette méthode que j’ai utilisée pour ma pièce montée de printemps et pour le haut-de-forme du gâteau chapelier fou. Cette méthode n’est pas la mienne, je l’ai croisée au cours de plusieurs lectures. Je ne dis pas non plus que c’est la meilleure, juste celle que j’ai personnellement choisi d’utiliser. Pourquoi ? Parce que sur une pièce montée de cette taille et surtout avec le poids des gâteaux et de la déco en pâte à sucre, les étages supérieurs ont tendance à s’enfoncer dans les étages du dessous et même si le gâteau garde sa forme globale, la pâte à sucre est tirée ou pliée, le ruban autour abimé… bref, la déco est déformée. Pour juste 2 étages, c’est sûrement différent, quoique..!
Enfin ,autre intérêt, c’est que lors de la découpe, il suffit de soulever le plateau pour isoler l’étage qu’on veut découper. On a un support, c’est quand même plus pratique et plus propre
Le matériel
– des gâteaux couverts de pâte à sucre, prêts à être décorés
– du glaçage royal (un blanc d’oeuf +250g de sucre glace) pour faire office de colle alimentaire
– des buchettes rigides (bois ou plastique)
– des plateaux ou morceaux de carton épais (2mm environ) aux dimensions de vos étages supérieurs (ou juste un peu plus petit) –
– le tout adapté au contact alimentaire: soit c’est déjà le cas, soit vous entourez de cellophane ou de papier aluminium
La méthode
1) Sur le gâteau couvert de pâte à sucre qui servira de base, délimitez discrètement les dimensions du plateau sur lequel sera posé l’étage du dessus
2) Coupez votre buchette en vous aidant d’une marque à la hauteur du gâteau + 1 ou 2 mm
3) Enfoncez la buchette jusqu’au fond: elle dépassera très très légèrement (de 1 ou 2mm justement)
4) Répétez l’opération avec 3 buchettes supplémentaires que vous disposerez en carré à l’intérieur des dimensions que vous aurez délimitées
5) Nappez le gâteau d’une fine couche de glaçage royal
6) Posez votre plateau et appuyez légèrement
7) Nappez le plateau avec un peu de glaçage royal
8) Posez dessus l’étage supérieur en appuyant légèrement pour sceller le tout
9) Répétez l’opération pour chaque étage en enfonçant les buchettes jusqu’au plateau qui sépare les 2 étages.
Vous constatez que les gâteaux ne sont pas posés directement les unes sur les autres, mais sur un plateau, plateau lui même soutenu par les buchettes. Ça ne bouge pas, idéal pour faire la déco après et pour le transport.
Voilà le résultat ! Et maintenant, en route pour la déco, le plus fun !!!
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