Bonjour,

Macarons ou tartes aux fruits rouges ? Les deux, mon capitaine ! Pas la peine de trancher.

Il fallait au moins ça pour me consoler de mon humeur un quelque peu… morose. Pas la force de faire une pâte sablée, allez hop quelques fruits rouges rescapé d’une rafle nocturne dans le frigo, une bonne crème pâtissière et 2 coques de macarons. Yeah !

Dans le genre T’AS PAS HONTE ? NON J AI PAS HONTE … je n’ai pas confectionné les coques , j’ai utilisé le mélange pour macarons Squires Kitchen. Si je n’étais pas allée au salon mondial de la pâtisserie, j’aurais eu quelques scrupules. Mais maintenant que j’ai vu comment il font les macarons chez certains grands noms…. pfffff, que de désillusions!  Vous croyez vraiment qu’il se font suer à macaroner et sucre cuit et bla bla bla ???  Bref…

Ce qui nous amène ici, c’est la recette de crème pâtissière. Peu importe la recette, le secret est dans la qualité de l’arôme vanille ou mieux, de la gousse de vanille.  En supermarché ? Oubliez si vous pouvez…franchement…

Ingrédients (recette de S. Serveau de l’Ecole Ducasse… rien que ça !): 400g mais c’est vite utilisé

  • 1 gousse de vanille (de l’arôme pour moi)
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 20g de farine
  • 20g de maïzena
  1. Versez le lait dans une casserole, ajoutez y l’arôme et portez doucement à ébullition.
  2. Mettez le jaunes et le sucre dans un saladier et fouettez énergiquement.
  3. Versez la farine et la maïzena puis homogénéisez.
  4. Ajoutez y 2 petites louches de lait pour liquéfier l’ensemble, et ensuite, versez le contenu du saladier dans la casserole sur le feu.
  5. Fouettez: tant que la pâte reste dans le fouet, c’est qu’elle n’est pas cuite !
  6. Quand c’est prêt, placez la crème dans un bol, couvrez bien de film alimentaire et laisser tiédir avant de la placer au réfrigérateur.

Pour le dressage (1h avant de servir sinon la crème et éventuellement l’eau des fraises risquent d’abîmer le macaron..): posez les fruits en cercle sur une coque de macaron, remplissez de crème pâtissiere et posez la deuxième coque.

Moi je me suis fait bien plaisir !!!!

Si ça vous tente, il est ici, le mélange en question.

Ps:  j’ai un abonnement (pour de vrai) chez le fleuriste, alors j’espère que vous aimez les fleurs parce que ça va fleurir sévère dans La Lettre Gourmande.

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39 réactions sur “Il était une crème pâtissière
  1. Quelle belle recette ! Un délice ! Bisous !

    Posted on 7 juin 2011 at 7h39
    1. Merci pour ta fidélité !

      Posted on 7 juin 2011 at 11h45
  2. Tes photos sont magnifiques et donnent vraiment envie de croquer tes macarons! Bravo! Bisous

    Posted on 7 juin 2011 at 8h04
  3. c’est magnifique c’est sur le B ma revue http://lesmotsb.tumblr.com/

    Posted on 7 juin 2011 at 7h25
    1. Merci beaucoup, je viens d’aller voir ! Sympa comme tout, le B !

      Posted on 7 juin 2011 at 21h08
  4. Trop joli! Et oui vive la desillusion mdr,j ai une amie qui a fait pas mal de stages dans des maisons qui ont pignon sur rue, rien ne vaut un honnete petit patissier amoureux de son travail parait il…Un abonbement chez la fleuriste, la chance euh! Nous on y va toutes les semaines, en ce moment c est pivoines! Livy steuplait steuplait steuplait tu m embarque au salon avec toi la prochaine fois :-):-):-)?

    Posted on 7 juin 2011 at 7h28
    1. Ohhhh la pivoine est ma fleur préférée… je l’ai découverte en faisant des fleurs en sucre d’ailleurs… Moi aussi en ce moemnt c’est pivoines. Les roses, c’était la semaine dernière en fait …Bah oui, abonnement, moi j’ai personne pour m’offrir des fleurs. lol.
      Le mondial l’année prochaine c’est du 3 au 7 Mars 2012 à Paris Nord et ce sera couplé avec le salon de l’innovation culinaire « Sucess food ». Save the date !!!

      Posted on 7 juin 2011 at 11h52
      1. Les hommes sont tous des niais, ils ne savent pas ce qu’ils perdent !!!!!!!!!

        Posted on 7 juin 2011 at 16h36
  5. Tt d’abord j’espere que l’humeur est meilleure, l’idee des fleurs fraiches est supere, ca fait tres classe, T’as bien raison de detroner certains patissiers, je suis egalement tombee de bien haut une fois que j’ai compris comment ca fonctionne ds une patisserie pas maison (du style, heu vous les faites vieillir combien de temps vos blancs d’oeufs? reponse: on utilise de la poudre a meringue! Ah oui…. et je te parle pas d’une patisserie industrielle avec sucursale, hein) On en apprend tous les jours… Bonne journee

    Posted on 7 juin 2011 at 7h40
    1. Bonjour,
      Et bien disons que ça va mieux. Un peu de fatigue, mais rien de gravissime… Je vois que nous partageons les mêmes expériences concernant les pâtisseries maison. Mais bon, je préfère croire que ce n’est pas universel…

      Posted on 7 juin 2011 at 11h45
  6. les photos sont superbes et ce dessert!! mamamia bisoussssssssss

    Posted on 7 juin 2011 at 7h52
  7. Magique et magnifique ! ne peut-on trouver cette pâte à macarons dans un magasin parisien ? pour éviter le coût de la livraison.

    Posted on 7 juin 2011 at 8h52
    1. Bonjour Marie Cécile, malheureusement non, il n’est pas possible de se procurer ce mélange en magasin à ma connaissance.

      Posted on 7 juin 2011 at 11h43
  8. J’adore….. tes fleurs!
    Non sérieux, tes macarons sont superbes! Et moi qui ai hésité à acheter cette fameuse préparation!
    J’ai un dessert à faire pour le 19 juin (un dessert de la mort qui tue cela va s’en dire!) alors…. bah comme d’habitude, je vais faire comme toi! miam! A la framboise surtout, mon homme adore!
    merci encore pour les recettes!
    Bisous

    Posted on 7 juin 2011 at 8h16
    1. Mais de rien, Anne… A bientôt !

      Posted on 7 juin 2011 at 11h43
  9. Je ne connaissais pas le mélange pour macarons; décidément tout existe!

    Posted on 7 juin 2011 at 9h32
    1. Si tu savais !!! A tant de reprise je suis tombée des nues….

      Posted on 7 juin 2011 at 11h42
  10. Ben franchement y a pas de honte à avoir vu le si beau résultat et les belles photos ^^ Moi aussi j’aime bien tester les préparations toute prête !!

    Posted on 7 juin 2011 at 10h04
  11. Ca donne envie de croquer dedans ! 🙂

    Pour la désillusion, je ne sais pas pourquoi mais ca ne m’etonne pas… :-/

    Posted on 7 juin 2011 at 9h42
  12. j’adore, c’est magnifique !! et pas de honte à utiliser des préparations toute (ou presque ) prêtes !!
    et les fleurs, fabuleuses 😀

    Posted on 7 juin 2011 at 9h56
  13. Magnifique comme toujours, ce salon devait etre extra en plus !!!

    Posted on 7 juin 2011 at 11h11
    1. Merci… en effet, j’estime ne pas en avoir assez profité. Vivement l’année prochaine donc !

      Posted on 7 juin 2011 at 11h40
  14. Photos et dessert tout simplement magnifique. J’espère réaliser d’aussi beau macaron un jour (pour le moment ce n’est pas gagné^^)

    Posted on 7 juin 2011 at 13h25
    1. C’est en forgeant que l’on devient forgeron…
      A vaincre sans péril, on triomphe sans gloire…

      Bref… avec un peu d’huile de coude, c’est jouable. Lol…

      Posted on 7 juin 2011 at 16h15
  15. Pour commander cette préparation, comment la commander sur SK ? Quelle est sa traduction en anglais ? Merci.

    Posted on 7 juin 2011 at 16h10
    1. Bonjour Marie-Cécile,
      Vous n’êtes pas obligé de commander en anglais, SK a un site en français… mais le nom c’est SK Instant Macaroon Mix 250g … La référence ? IN06A071-01

      Posted on 7 juin 2011 at 16h14
  16. magnifique!

    Posted on 7 juin 2011 at 19h16
  17. Superbe. Ah je suis déçue moi qui aime tant faire les macarons…Mais bon si ça peut faire gagner un peu de temps pourquoi pas. Apparemment ya une grande différence entre les arômes vanille. Où achètes tu le tien? Merci

    Posted on 7 juin 2011 at 20h59
    1. En effet… pour ma part, j’achète le mien chez G.Detou (Paris et Lyon). Il existe en 2 concentrations (200 et 400) et c’est juste du pur bonheur. Ce truc là m’a fait manger de la crème au beurre à la petite cuillère !!!

      Posted on 7 juin 2011 at 21h09
  18. Mmh ! C’est trop mignon ! Et le gout de l’amande avec le fruit rouge miaaaam ! A succomber !! 😀

    Posted on 7 juin 2011 at 21h29
  19. Hmm un pur délice de pouvoir manger autant de macarons, que de crème patissière accompagnée de fraises !!!
    Les photos sont magnifiques autant pour la réussite de tes desserts mais également de toutes ces belles fleurs !!
    Bis et bonne soirée !

    Posted on 7 juin 2011 at 21h37
  20. Oh là là , qu est ce que ça doit être bon ça …..
    Et tes photos sont magnifique , ce qui ne gache rien !!!!

    Posted on 12 juin 2011 at 11h07
  21. C’est super! Je suis fan, j’adore les couleurs, autre que ça doit être trop bon mais c’est aussi un plaisir pour les yeux! j’adore ton univers 🙂

    Posted on 13 juin 2011 at 17h16
    1. Bonjour Alice, et bien merci beaucoup, ton commentaire fait chaud au coeur !

      Posted on 13 juin 2011 at 17h40
  22. Trop joli ! On peut donc opter pour une version pro, ou une version feignasse selon l’humeur :))
    En espérant que celle ci va mieux, je trouve tes photos très réussies et je te pique de ce pas ta recette de crème. Si en plus elle se congèle …

    Posted on 27 septembre 2011 at 10h18
  23. Superbe, cela me rappelle quelques délices de Pierre Hermé, et me donne plein d’idées à base de chataîgnes, ou mûres ou tout fruit de saison.
    Merci pour ces jolies gourmandises !

    Posted on 17 octobre 2011 at 12h46
    1. Oh la la , oui, de la chataigne… huuuumm !!! Bonne idée !

      Posted on 18 octobre 2011 at 21h08
  24. Certains pro se font encore suer à macaronner et à faire leur meringue italienne 😉 heureusement! A part ça j’aurais peur que la crème pâtissière detrempe la coque non?

    Posted on 13 août 2015 at 11h25
    1. Bonjour Marie,

      Oui oui, bien sûr, certains pros se font encore suer et heureusement. Respect… En revanche certaines pratiques industrielles ne sont pas du domaine de la fiction. C’était plutôt dans ce sens là 🙂
      Très pertinent la remarque sur la crème pâtissière…A l’époque je les ai faits et servis dans la foulée donc pas de soucis. Si je devais attendre plus, probablement que je collerais la pâtissière avec de la gélatine et/ou, je mettrai une fine couche de crème au beurre ou de ganache à l’intérieur des coques.
      Merci d’être passée !

      Livy

      Posted on 13 août 2015 at 17h32