Devenir cake designer … quelques pistes !
Bonjour,
Second épisode de la série « Apprendre la décoration de gâteaux ».
A l’opposé du premier épisode qui s’adressait plus aux amateurs passionnés et qui se demandaient par où commencer, l’article d’aujourd’hui s’adresse à ceux qui en veulent plus et qui envisagent de se professionnaliser.
Comment devient on cake designer (en France) ?
Par cake designer, j’entends cake designer qui vend ses gâteaux ouvertement et en toute légalité.
Il existe des contextes différents selon les pays . En effet, si dans les pays anglo saxons les « cake businesses from home » sont légion, ils ne sont pas autorisés par la loi en France (tout simplement ) et bien que beaucoup le fassent et que ça ait toujours existé, ce n est pas légal. On comprend bien que c est en partie pour protéger le consommateur mais aussi pour protéger le savoir faire pâtissier français.
Le duo CAP pâtissier + laboratoire…
1) Faute de mieux, en France, tout commence par le CAP pâtisserie . Si une grande partie du programme ne vous servira pas pour faire des wedding cakes, cette étape est obligatoire pour acquérir de bonnes bases en ce qui concerne la confection des gâteaux et l hygiène.. Assez essentiel quand même , hein ? Oui, c »est obligatoire… mais contournable. En effet, si vous n’avez pas( ou ne voulez pas passer) le CAP, il est possible d’opter pour des solutions comme le portage de salariat etc etc.. Clairement ce sont des solutions qui selon moi ne doivent être envisagées que de manière temporaire, sous peine de créer une dépendance vis à vis de quelqu’un qui a le CAP.
Quoiqu’il en soit, sans CAP vous n’aurez pas les connaissances de base , pas le droit d’utiliser le mot « pâtisserie », vous n’aurez pas non plus le droit de manipuler et de transformer des produits frais afin d’en faire des gâteaux dédiés à la vente au grand public. Pour passer le CAP en candidat libre, renseignez vous auprès du GRETA et/ou dauprès de l’inspection académique dont vous dépendez. Google est votre ami !
2) Une fois votre CAP en poche, il vous faut… un laboratoire aux normes. Et ça peut coûter très cher.
Effectivement, les conditions d’exercice à domicile sont tout sauf claires… La seule chose de claire est qu’il faut un local aux normes sanitaires, avec une chambre froide etc etc…Il existe des normes définies par les directions départementales des services sanitaires concernant l’hygiène des denrées alimentaires. Ces normes incluent, entre autres, des exigences de traçabilité des ingrédients et des exigences en terme d’équipement, de qualité des plan de travail, température de la chambre froide etc etc. Tout cela à donc un coût qu’il faudra prendre en compte si vous pensez vous installer.
J’ai un labo, un CAP pâtissier… Comment acquérir la technique ?
Vous avez la possibilité d’apprendre par vous même, bien sûr… Mais perso, et c’est sans prétention aucune, mais quand je vois le manque de finition de certains gâteaux fait par des pros qui se disent autodidactes, je me dis que faire une vraie formation quand on peut se le permettre, ce n’est pas du luxe. En plus on gagne pas mal de temps.
Alors oui, je sais… on peut faire des finitions très propres en ayant appris seul également, mais sans déconner, comment justifier le prix (élevé) d’un wedding cake si les finitions ne sont pas impeccables…? Moi je trouve que c’est se foutre de la gueule des gens qui achètent et profiter du fait que le consommateur n’est pas expert. Bref… soyez exigeants quand vous achetez !!!
Le hic, c’est toujours le même, c’est que ça peut coûter cher. Il n’existe pas de formation professionnelle de cake designer en France pour l’instant mais croyez moi, cela viendra. D’ici là, partir à l’étranger est la solution de facilité et de rapidité (c’est ça que l’on paye)…
Au Canada, le Bonnie Gordon College of confectionary arts fait office de référence en la matière… Pour faire court, j’en rêve depuis 3 ans et (secret) je n’en suis pas loin!!!
C’est en anglais (oui !). Pendant 6 semaine, à raison de 5 jours par semaine, vous faîtes des gâteaux dans tous les sens, les bases, le modelage, les pièces montées, les gâteaux 3D, les aspects financiers… Bref, tout y passe, le cursus est complet. Compter en gros 5000 euros pour les cours seuls (reste le logement sur place , l’avion, l’alimentation). A titre d’exemple, et parmi les élèves célèbres The Caketress, Konstadin, Swetapolita (Rosie), Sweetopia (Marian)…
The Caketress
Konstadin
Plus proche, en Grande Bretagne, la marque PME permet d’obtenir le PME Professional Diploma : 3 modules répartis sur 11 jours (de 9h à 17h), compter 770 livres (un peu plus de 900 euros). Là encore, le cursus à le mérite d’être complet pour ce qui est des bases.
Voilà quelques pistes en terme de formation professionnelles. Ce ne sont bien sûr pas les seules. Quoiqu’il en soit, même avec de bonnes formation, seule la pratique à le pouvoir de faire naître un cake designer. Qu’on se le dise !!!
En résumé…
Je vais être honnête: vous pouvez faire toutes les formations que vous voulez si vous n’avez pas de CAP ET pas de laboratoire aux normes, vous ne serez pas dans la légalité pour ce qui est de vendre vos gâteaux au grand public. Si on vous dit le contraire, on vous pipeaute allègrement, n’en déplaise à certaines…
Vous pourrez bien sûre faire vos proches profiter de vos talents, mais attention, si vous décidez de vendre vos gâteaux, vous encourrez des risques considérables. Tant que tout va bien c’est génial, mais en cas de pépin…Je n’entrerai pas dans les détails, mais mis à part une sanction par les services vétérinaires, en cas d’intoxication alimentaire, vous n’êtes couvert par … rien du tout, et vous serez sans recours. Bref, c’est dangereux , même si beaucoup semblent l’ignorer.
A bientôt !
25 Commentaires
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Hello Livy, merci pour ce partage!!! en effet, en France c’est compliqué! Ce qui me rassure dans ton poste c’est de voir que toutes ces dames des US qui font de magnifiques gâteau ont en effet suivi une formation!!!! Je comprends mieux….!!!! Allez moi je retourne à mon gateau coccinnelle d’amateur!!!! A l’occas, ca te dit un cafe?
Bonjour Livy,
Dis moi, ne pourrait-on pas déclarer cet article d’intérêt public? En effet, plus je potasse pour monter un éventuel projet de cake design (donc Cap et tutti quanti), plus je découvre le nombre incalculable de « cake designers » (il faut imaginer de très gros guillemets) qu’il y a sur le net et qui n’ont pas l’air d’être plus pâtissier que mon facteur…! Ca fait très peur surtout quand on veut faire les choses dans les règles et que l’on découvre toutes ces personnes qui « trichent ».
Et sinon j’adore ton blog, qui me fait souvent rire mais surtout qui m’apprend beaucoup!
Bonjour Marine !
Merci beaucoup pour ce chaleureux commentaire ! Pour ce qui est de l intérêt public, peut être … Mais il est vrai que quand j ai écrit ce post, il avait pour intérêt aussi d informer les futurs clients … Si l objectif est atteint , ça me va !
Je te souhaite bien de la chance et du bonheur concernant tes projets !
À bientôt je l espère !
Livy.
J’adore quand tu fais ce genre d’articles, ça simplifie vraiment la vie ! Merci et bisettes !
merci beaucoup pour toutes ces informations j-ai appris pleins de choses thank you hier jai fait hand bug cake c’est mon premier et jai appris tout seule sur le net
Et bien bonne chance dans tes débuts !!!
A très bientôt !!!
Merci de partager cette information, parce que je voulais savoir, si je faisais un cours « Wilson », qui est cher, avec certificat obtenu je pouvais vendre au public, mais la réponse est non!!! J’ai fait cinq gâteaux pour les amis et ce dernier était un gâteau de 5 étages pour le mariage, tout le monde aimai, mais je vais avoir me légaliser. Encore une fois, merci d’avoir partagé cette précieux information!
Bonjour Daniela,
En effet, vous avez compris l’essentiel de cet article. Je vous souhaite bon courage car ce n’est pas simple, justement de se mettre dans la légalité. Ca coûte très cher avant de gagner de l’argent.
A bientôt je l’espère !
Bonjour Livy,
J’avais bien envie de me lancer ,le cap c’est possible en formation professionelle mais le labo je n’aurrai jamais les moyens surtout qu’au debut avant de sefaire connaitre ce sera surement qu’un gâteau de temps en temps… vu que je ne suis pas dans une grande ville.
Donc suite à ton poste je me demandai si il etait possible de proposer aux gens de décorer les gâteaux qu’ils aurraient fait eux même avec de la pâte à sucre achétée,car là pas de transformation de produits frais…je ne ferai que modeler la pâte à sucre. Penses tu que cela soit possible et légal?
Bonjour, ton idée est super bonne, je trouve, bien que facturer de la décoration de gâteau uniquement me parait un peu compliqué et difficilement rentable, mais franchement, l idée est bonne.
En revanche en terme de commercialisation, je ne sais vraiment pas ! C est toujours un peu compliqué, ce qu il est possible ou pas de faire. Je pense qu il faut vraiment se renseigner …
bonjour
je me permets de vous contacter car je suis un peu perdue! J ai lu vos articles sur la nécessité du CAP patisserie pour vendre ses gâteaux en toute légalité
j ai le projet de suivre une reconversion apres mon congé parental et j ai contacté un centre de formation à Grenoble où mon interlocuteur m a affirmé que le métier de patissier n était pas du tout protégé et n importe qui sans diplome particulier pouvait ouvrir une patisserie et vendre ses gâteaux
Merci de m éclairer
alexandra
Bonsoir,
Il y a une différence entre ouvrir une pâtisserie et ouvrir une pâtisserie en toute légalité. Âlors bien sûr, il existe des mécanismes pour contourner un peu le système, mais personnellement, je ne voudrais pas être à la place de celui qui se fait contrôler par la DGCCRF ou les services vétérinaires et qui ne dispose ni d’un diplome, ni d’un laboratoire.
Apres chacun chacun choisit d’être plus ou moins réglo. Une chose est sûre, c’est que sans détention du CAP, il n’est pas légal d’utiliser l’appelation « pâtisserie ou pâtissier ».
A bientôt Alexandra !
merci je commence a me renseigner dans les centres de formation
a bientôt
merci de votre réponse,nje commence à prospecter dans les centres de formation
a bientôt
Super article qui met bien les points sur les i et pourtant y’en a qui s’étonnent encore qu’il faille un diplôme de pâtisserie pour vendre des gâteaux !!! Moi ça me fait juste halluciner le nombre de personnes qui font ça sans CAP ni labo, de même pour les gens qui achètent sans se poser de questions !
En effet… les gens qui vendent des gâteaux sous prétexte que soit disant ils savent en faire, et juste pour ça, ça me débecte… Mais bon…
Bonjour livy,
Merci pour toutes ces précisions. J’avais cette idée aussi et j’ai commencé à prospecter à droite à gauche. Je savais pour le CAP mais un conseiller m’avait dit qu’on pouvais contourner la loi en proposant de préparer les gâteaux au domicile des gens. Cela entrait dans le cadre de « chef » à domicile en attendant de passer le CAP en candidat libre. Pour le labo, j’ai l’espace pour le faire. Mais s’il n’y a pas de centre de formation en France, je pense que pour l’instant je vais me contenter d’en faire profiter la famille.L’investissement et les risques sont trop grands pour le bénéfice escompté,dommage car j’ai pas mal de demandes et j’attendais pour faire les choses de manière légale.
Je vais continuer à m’entraîner en me disant que cela se fera peut-être un jour à force de persévérance.
Autre chose: est-ce que tu fais partie des « chroniqueuses » de Cake Design France. Je l’ai acheté hier et il est top!
Je comprends parfaitement ce que tu veux dire. C est loin d être simple , en effet..
Je ne fait pas partie des chroniqueuses régulières du magazine mais si on me sollicite, j y répondrai de mon mieux.
bonjour, j ai adoré votre article, pouvez vous m aider, comme vous l avez dit il n y a pas de stage de cake design en france mais en belgique, avez vous des noms d organisme serieux ? cela m aiderait beaucoup merci et au plaisir de vous lire
Bonjour,
A ma connaissance, il n’y a rien en Belgique , mais je n’y habite pas. Si jamais vous apprenez qu’il y a quelque chose, n’hésitez pas !
Bonjour,
Alertée par le message d’Aex et surtout pas les réponses du centre de formation, je me permets de répondre : le métier de pâtissier, comme de manière génerale tous les métiers artisanaux de bouche en France est extrêmement protégé. Le seul moyen d’ouvrir une pâtisserie en france sans avoir de diplôme en pâtisserie est d’embaucher un pâtissier qui fera les pâtisserie. En gros vous ne serez que gérante.
Ensuite petite précision sur les diplômes qui se font à l’étranger : ils ne dispensent nullement d’avoir le CAP pâtisserie pour vendre les desserts en France. En gros ils sont valables dans plusieurs pays pour exercer la pâtisserie, mais pas ici. Par contre, ils sont en effet un sacré plus si vous êtes pâtissier/ère, et que vous souhaitez proposer des wedding cake. je vise d’ailleurs le PME à Londres en 2014 pour continuer à me perfectionner!
Bonjour,
En fait tu reprends exactement les propos de l’article: c’est bien pour ça que je précisais qu’en France tout commence par CAP pâtisserie + labo. Sous entendu que sans cela , rien n’est possible, formation à l’étranger ou pas. Nous sommes donc d’acccord….
L’article est très bien écrit et complet.
Il s’agissait uniquement de répondre aux personnes qui pensent qu’on peut devenir pâtissier/cake designer sans diplôme, ou sans diplome francais, en cuisinant chez les gens. Ou encore ceux qui, mal informés par les centre de formations et les chambres de métiers (et j’en ai rencontré plein sur les marchés) qui vendent leur tartes ou cake maisons, pensant que, comme ils n’y a pas de crèmes fragiles, ils sont dans leur droit. Et c’est dommage de s’en rendre compte après coup.
Merci pour cet article et surtout pour les adresses de formation. Enseignante, pendant 10 ans, je me suis reconvertie « Pâtissière ». J’ai obtenu mon CAP en 2011, depuis je suis pâtissière dans une belle boulangerie pâtisserie dans une ville moyenne. Le cake design m’attire beaucoup, je « bidouille » un peu dans le labo et chez moi et même si je suis une professionnelle, j ai conscience de la necessité d’une ou plusieurs formations pour pouvoir proposer à mon patron et ensuite aux clients de vrais wedding cakes! La formation à Londres parait tentante!
Encore Merci!
De rien !!! J’espère que tu t’épanouiras !!!