Pâte à sucre maison: la recette
Bonjour,
Back to basics aujourd’hui…! Je la donne quand on me la demande, et vu qu’on me la demande souvent, autant la publier, comme ça, j’aurais un simple lien a donner. Effort moindre…
Avant la recette, je vais quand même donner 6 bonnes raisons de ne pas faire sa pâte à sucre soi même. Si je ne le faisais pas et vous laissais vous engager comme ça, je serais une petite peste…. Est ce que j’essaye de vous en dissuader ? D’expérience: oui… et j’assume !
- Si elle a meilleur goût, qui dit pâte maison dit la faire : prendre le temps de la faire et y mettre un peu de force.
- Pas si si sûr que ce soit économique: les chamallows + le sucre + le temps… en sachant qu’on en trouve à 1,75€ les 250g sur Internet, que ça se conserve…
- La pâte maison est plus délicate à travailler et à colorer, elle colle plus.
- Il est difficile de modeler avec, pour ma part, je ne l’envisage même pas…
- en utilisant cette méthode, elle n’est pas blanche mais plutôt ivoire clair, même en n’utilisant que les chamallows blancs
- c’est un peu la préhistoire de faire sa pâte… m’a dit une anglaise. Ça vaut ce que ça vaut mais bon… lol !!!!
Soit… un lecteur averti en vaut 2.
Il vous faut:
- couper vos ongles : même avec les mains lavées, faire ce genre de préparation en ayant les ongles longs, pardon, je vais utiliser un langage cru mais…. c’est crade …! Je vais la jouer prout-prout mais il me semble qu’en cuisine les ongles longs et vernis, c’est le truc anti- hygiénique n°1.
- 100g de maïzena
- 700g de sucre glace
- 160g de marschmallows, soit 40.. (choisissez les haribo si vous pouvez, parce que franchement les premiers prix sont sous dosés en gélatine…)
- 15g d’eau
Ah oui: il est également possible de la faire avec du fluff (pâte à tartiner au marshmallows), si tel est le cas, commencez à la 3eme étape.
1) Mélangez la maizena avec le sucre glace
2) Faites fondre les chamallows au micro- ondes en ajoutant l’eau. Mélanger pour vérifier que tout a bien fondu: vous devez obtenir une espèce de mousse lisse.
3) Quand la mousse a refroidi, elle sera un peu plus épaisse (ne travaillez pas sur une mousse chaude ). Ajoutez y 500g de mélange sucre glace + maïzena en plusieurs fois. Incorporez bien à chaque fois.
4) Quand vous commencez à obtenir une boule, fleurez votre plan de travail du mélange sucre + maïzena) et pétrissez la pâte, mais un VRAI pétrissage, pas avec le bout des doigts mais avec la partie bombée de la main.
5) Continuez à incorporer du sucre glace et à pétrir vivement jusqu’à ce que ça ne colle plus du tout.
Et voilà… un beau produit… lisse, prêt avec un fini un peu velouté.
Il est normal de ne pas avoir utilisé tout le mélange sucre glace + maizena. Pour ma part j’ai obtenu 845g de pâte avec cette recette.
Je vous conseille de ne la préparer que quelques heures avant de l’utiliser, ou la veille… Pour la stocker, il faut l’emballer dans du film alimentaire en chassant bien l’air.
39 Commentaires
Trackbacks/Pingbacks
- Biscuits aux amandes et attention fureur… | La Lettre Gourmande - [...] disions: des biscuits aux amandes, décorés avec de la pâte à sucre maison aromatisée à l’amande amère. Pourquoi ne ...
Laisser un commentaire
S'inscrire aux ateliers pâte à sucre
Newsletter
Suivez-moi !
La page Fan !!!
Partenaires
 |
 |
 |
 |
|
 |
Je note ! Bisous !
merci bcp pour ta recette
je ne pense pas que je m’y risquerai !
mais, je pose une question qui aidera peut-être des bloggueuses : est-il possible de la pétrir à la machine à pain ?
En effet, la machine à pain ça pourrait être une bonne idée. Pour ma part je n’ai jamais essayé ni même jamais pensé pour la simple et bonne raison que je n’ai pas de machine à pain… Mais en effet, pourquoi pas.
C’est toujours utile d’avoir une solution de replie !! quand on a plus de pâte à sucre et qu’on a une petite commande qui tombe !!lol je prends note , merci bcp !
moi je l’achète, + pratique, + couleurs … bref à part les frais de livraison qui sont très onéreux, je suis d accord avec vous il faut mieux l acheter !!! merci pour cette recette qui peut être pratique si on est en rupture de pâte !
C est vrai que ca a bon gout,mais ca a ten
dance a faire de la peau d elephant,enfin pour ma part. Par contre la pate a sucre du commerce, celle qu on trouve en france,je n aime pas du tout! Je n utilise que de la fondarific et elle est delicieuse. Je me demandais si tu avais deja utilise du fondex?
Peau d’éléphant, pas mal !!!
Pour ma part, je ne la mange que si j’ai fait un gâteaux aux épices en dessous… autant dire pas souvent. J’ai commandé de la fondarific aux Pays Bas, elle devrait arriver cette semaine ! Wait and see…
Je sais que ce commentaire est tardif par rapport à l’article mais je suis curieux. Je ne connais pas du tout ce fondarik. J’ai cherché sur le net et pas un seul article en français sur ça.
Qu’est ce qu’il a de particulier par rapport aux autres pâtes à sucre ? Il est vrai que ces derniers sont très sucrés. La plupart n’en mange pas à part les enfants.
Depuis deux mois je n’arrête pas d’acheter les pâtes à sucre à Cerf Dellier. Sont-elles moins bonnes que les Fondariks ?
Merci pour votre réponse et j’ai hâte de voir votre nouvel blog
Sympa cette recette même si je pense que je l’acheterais car c’est plus pratique et pas si cher ! Après pourquoi pas si elle est meilleure !
Je ne travaille qu’avec de la pâte maison… tous mes gâteaux sur mon site sont faites avec. Par contre, j’achète de la rouge et noir à l’occasion car plus difficile d’avoir une belle couleur franche.
Et facile à modeler.
Voici ce que j’ai fait entre autres avec: http://itineraires-gourmands.blogspot.com/2010/11/cupcakes-bonhomme-de-neige.html il faut seulement le faire sécher un peu plus et encore…
Par contre, je n’ai pas la même recette tout a fait.
Perso, je suis vendue fondant maison!
Disons que quand il faut en faire un kilo ou encore pour des cupcakes toppers, passe encore… mais quand il en faut 5 kilos, ça devient carrément compliqué, lol.
Bien sur: noir, rouge, marron foncé, bleu marine, vert bouteille… sont des couleurs impossibles à obtenir à la maison. Il vaut mieux les acheter.
Quoi qu on obtient de super resultat en demarrent avec du colorant en poudre et en y ajoutant une pointe de colorant gel apres, avec cette technique j ai fait du noir noir et du marron marron. Par contre, plus difficile pour le rouge on est ok. Ah tu ne la mange pas, c est bien ce que je me disais, c est pour ca que je n en ai acheté qu une fois en France,car le gachis me fait trop mal au coeur! Si tu veux bien partager l info pour le site, c est cool
! C est vrai que fondex a gamme incroyable de couleur, tu l as pris en regular ou pas?
Ah bah je ne sais plus où… forcément, ce n’est pas mon ordi… jete un oeil ici : http://www.deleukstetaartenshop.nl tu connais peut être…
J’ai bien envie d’essayer cette recette…Quels sont les plus et les moins par rapport à celle faite avec le sirop de glucose et le blanc d’oeuf?? (perso, je l’ai toujours trouvé trop collante, du coup j’achète tout prêt!)
La recette avec le glucose liquide est plus pénible à préparer selon moi. Ici en 10 minutes c’est joué… mais quoi qu’il en soit, les pâtes maison collent plus que la pâte commerciale.
Bonjour Livy,
J’ai appris pleins de choses intéressantes sur la pâte à sucre en lisant tes posts, mais il me reste cependant une question : une fois le gâteau terminé, où faut-il le conserver ? Au frigo, j’ai cru comprendre que la pâte à sucre et le frigo ne faisaient pas bon ménage. Au frais ? Est-ce que la pâte à sucre ne risque pas de « couler » du gâteau ?
Merci d’avance pour ces informations et bravo pour cette mine d’informations qu’est ton site.
Catherine
Bonjour Catherine,
Un gâteau couvert de pâte ç sucre ne se conserve au frigo que si c’est du froid ventilé… Autrement, en effet, ça fond et ça coule, c’est pas top !
Le plus simple est encore d’utiliser une garniture qui ne nécessite pas le frigo…
Au plaisir.
Livy.
Bonsoir,
Je fabrique moi même la pâte à sucre que j’utilise pour tous mes gâteaux ,le résultat est bien blanc car je ne mets pas de maïzena,mais il faut un bonne heure (en général je la fais la veille, elle se conserve dans du film alimentaire ) et un robot suffisamment puissant (550wt minimum) sinon il ne résistera pas.
Pour les couleurs au début je la teintai dans la masse ,mais ça donne un gout de savon désagréable et beaucoup trop de colorant,du coup je modèle la déco du gâteau que je peint ensuite avec du colorant alimentaire liquide basique ,ce qui est plus économique,je n’ai jamais acheté de pâte à sucre ou de colorant sur internet .
En faisant des mélanges de couleurs avec les colorant alimentaire liquide basique (rouge ,jaune et bleu) on peut faire plein de couleurs…du noir et même la couleur chair que j’ai utilisée pour mon gâteau Ben 10.
Voilà,j’espère avoir pu vous aidez… mon blog:http: //gateauxdemanon.canalblog.com/
Et bien quel courage, je respecte!
Pour ma part je commande la pâte à sucre par 10 kilos et je n’aurais jamais la force de faire 10 kilos de pâte à la main. Sans compter le fait que la pâte achetée est beaucoup plus facile à travailler et le résultat est bien plus net, selon moi.
Bravo pour vos gâteaux, ils sont plein de vie et pleins de couleur !
bonjour, j’aimerais vous demander combien de temps vous conserver la pâte « maison »? est ce que les figurines en modelage peuvent se congeler? merci
Bonjour,
La pâte maison à une durée de conservation assez courte: je dirais environ une-deux semaines pas plus, et encore, il faut bien chasser l’air du sac ou de la boite. Les figurines en pâte à sucre (et globalement la pâte à sucre) ne se congèlent pas. Elles doivent être laissée à l’air afin de durcir, en effet, ce n’est pas fait pour être mangé: c’est de la décoration.
Pour info: il est très difficile de faire de belles figurines avec de la pâte maison tout simple. Il faut y ajouter un durcisseur, le CMC.
Merci Livy pour votre réponse ;o)
Bonjour Livy,
Et la recette Wilton tu là essayé ?
je l’ai eu dans mon livret de feuilles et fleurs en pastillage.
Je suppose que tu là mais dans le doute je te la propose si tu veux.
Mais c’est clair cela n’empêche que je suis d accord avec toi c’est carrément plus simple
de l’acheter toute faite lol
quoique…. j’en ai bavé pour mes fleurs avec la pâtes toute faite spécial fleurs de Wilton
elle colle un max et elle sèche à une vitesse fulgurante, pour les roses pas simple…
………Ta pâte à sucre à 1,75€ tu là trouve ou ??
Par ailleurs la dernière fois j’ai essayé le blanchissant wilton pour topping au beurre : NICKEL !
cela marcherait peut être pour la pâte à sucre maison….?
Bises, G.
J’achète ma pâte en UK ou aux pays bas… Je ne connais pas la recette wilton malheureusement…ni le blanchissant dont tu parles, du coup, je ne sais pas trop quoi te dire…lol
Bjr,
Je suis à la receherche de pâte à sucre depuis un moment et je tombe sur ce post! A vrai dire l’article est super mais maintenant je ne suis plus trop sûr de vouloir faire ma pâte maison. J’ai besoin de pâte à sucre pour un gâteau pour samedi. Penses-tu que je pourrais m’en procurer déjà toute faite avt ce jour. Je précise, ça va être ma première en déco gâteau en pâte à sucre ! Merci pour les infos
Bonjour Tabara,
Attendons voir: nous sommes jeudi, tu as besoin de la pâte pour samedi, à mon avis c’est compliqué. Si tu es parisienne, tu peux éventuellement aller chez argato dans le 12eme, mais ils sont fermés le samedi et n’ont pas un grand stock de pâte à sucre dans le magasin. Sinon il te reste la livraison en express mais tu vas la payer un bras un oeil pour une toute petite quantité de pâte. Conclusion: fais là (quitte à prévoir un plan B car c’est la première fois), ou achète de la pâte d’amande. Je crois que c’est ce qu’il y a de plus simple
bonsoir, je suis passée chez artgato aujourd hui, effectivement le choix n est pas enorme (2verts, 2 bleus, noir, jaune, orange,violer et blanc biensur) par contre il n y a pas de paquet de moins de 500gr, elle se conserve me direz vous et l acceuil y est tres agréable.
moi je debute la pate a sucre, ca va etre mon premier test en pate achetée. jusque la je faisiat de la pate maison mais sans maizena, uniquement chamallow et sucre glace. est ec que la maizena change le gout ou la texture?
pour la pate achetée faut il aussi souspoudrer du sucre glace sur le plan de travail?
Bonsoir,
Comme je le dis souvent, chez artgato, ils n’ont pas de stock. C’est mieux à la limite de commander et de la retirer sur site.
Je trouve que globalement, la pâte achetée se travaille plus facilement que la pâte maison. La maïzena ne change pas le gout, et ne modifie que légèrement la texture dans la mesure où la pate devient nettement moins collante.
Il faut saupoudrer le plan de travail avec de la maïzena, justement…
Une petite question: j’aimerai faire un gateau couvert de pate à sucre pour vendredi et je me demandais s’il était possible de faire la pate à sucre en avance et de la conserver quelques jours? Si oui comment? (j’ai lu dans un des commentaires qu’on pouvait la conserver une journée dans du papier film au frigo, on ne peut pas la conserver plus longtemps?)
Merci d’avance pour vos reponses
Bonjour,
La pâte maison sèche plus vite que la pâte commerciale. Du coup je vous conseille de la faire la veille, voire le jour même et de l’utiliser dans la foulée.
Il faut vraiment bien la protéger de l’air sans quoi la conserver plusieurs jours est très difficile…
Eh bien ne pouvant pas commander cette pâte (frais de port trop onéreux), j’ai décidé de suivre la recette !
…
Autant te dire que j’ai été agréablement surprise ! Ce fut d’une facilité déconcertante ! Je m’attendais à quelque chose d’affreusement collant mais je crois qu’après l’expérience du pain d’épices à l’ancienne maison, je peux survivre à tout ! =D Il faut encore que je vois ce que ça donnera sur le gâteau, mais pour le moment elle ne colle pas et ce modèle très bien !
Bravo… Vraiment bravo !!! J’espère que vous y prendrez du plaisir et que le rendu vous plaira…
merci pour tout vos conseil, je v monter mon premier gâteau américain demain, on verra bien se que sa donne, croisé les doigt pour moi. bonne soirée
J’espère que tout ira pour le mieux !!! Je croise les doigts !
Bonjour,
J’ai pour l’instant toujours fait ma pâte a sucre moi même mais comme la dit Livy quand c’est en petite quantité ça va mais la il m’en faudrait entre 4 et 5 kg pour réalisé le wedding cake du mariage de ma cousine , je veux bien l’acheter car le prix est intéressant mais les frais de PORTS !!!!!!!!!! ils sont ASSOMMANTS !!! En moyenne 15 € !! vous n’auriez pas un tuyau une astuce , pour réduire les frais de port ? un site français , des commande groupé …. J’étudie toutes propositions =D
Bonjour Deéborah,
Je ne sais pas combien d’invités vous attendez mais 4 a 5 kilos pour une pièce montée, ça me parait vraiment très juste….
Ceci étant, si vous commandez 5 kilos, à 8 euros le kilos en France (soit 3,99 euros pour 500g) + 6 euros de frais de ports(j’imagine, pour un colissimo), vous en aurez pour un peu moins de 50 euros.
si vous la commandez en Grande-Bretagne: 5*4 euros le kilos + 15 euros de frais de port = 35 euros !!! Et soyons honnete, vous n’aurez pas plus de 2 euros de frais de change (et encore !)
CONCLUSION: La pâte à sucre est tellement chère en France que si vous commandez en Grande Bretagne, même avec les frais de ports, vous économiserez de l’argent. En plus, les frais de ports n’augmenteront pas si vous prenez en plus un plateau, des pailettes, un bijou pour la pièce montée etc… car vous aurez tout au même endroit et plus de choix pour faire une jolie pièce montée
Ce qu’il fallait démontrer ….
J’espère vous avoir convaincue.
Bonjour Livy,
Encore merci pour votre réponse , la pièce monter sera de petite taille étant donner que ma cousine fait un petit mariage environ 60 personnes , j’ai calculer ma quantité de pâte a sucre selon un tableau trouvé sur internet.
Et en ce qui concerne la déco pour le gâteaux j’ai déjà tout, la seule chose qui me manqué était la pâte a sucre. Ce n’est pas que je ne veut pas y mettre le prix c’est simplement que je suis déjà a près de 40 € de dépense en moule et accessoire divers donc si j’ajoute la pâte a sucre et les ingrédients pour le gâteaux sa risque de vite augmenter ^^ en sachant qu’elle avait eu un devis chez un cake designer pour 150€, je crois qu’au finale c’était plus rentable =D mais bon je n’aurais pas eu le plaisir de pouvoir la faire moi même . Pour le site de grande Bretagne es que c’est bien celui ci ? :
http://www.cakecraftshop.co.uk
Je l’ai trouvé dans vos adresses préférées
Et vous m’aviez déjà convaincue.
Mais de rien Déborah ! Contente si j’ai pu aider…
Alors entre nous, je suis sur les fesses et je voudrais bien connaitre le cake designer qui fait des pièces montées à 150euros !!!! De deux choses l’une: soit c’est un super discount (après tout pourquoi pas !!!), soit ce n’est pas un cake designer installé (laboratoire aux normes d’hygiène+ charges/ impôts sur les sociétés).
En outre, je comprends bien que la facture monte hyper vite , mais au fond quand on regarde, à part la pâte et les ingrédients, tout est réutilisable donc c’est plutôt un investissement qu’une dépense, et là, tu n’auras plus d’excuses pour ne pas faire de gâteaux à haute fréquence. Ou alors, revends tes moules et tes ustensiles si tu sais que tu ne t’en serviras pas, de cette manière, tu récupèreras une partie de ta mise de départ. Qu’en penses tu ? Si tu n’as pas assez de contacts, moi je te fais un article…
Quoi qu’il en soit: le « c’est moi qui l’ai fait » n’a pas de prix.
Pour le site, tu as raison, c’est bien celui ci.
A bientôt !!!
^^ c’est bien ce que je disait a ma cousine lorsqu’elle ma donner le tarif du gâteaux =) cela ma paru plus qu’abordable … Ceci dit tu as bien raison et tu m’as convaincu le « c’est moi qui l’ai fait » n’as pas de prix alors je ne vais pas me privé ^^ Merci encore pour tout tes conseils et ton aide précieuse .Je vous tiendrais au courant du résultat et c’est peut de dire que je croise les doigt ^^
A très bientôt.