Buttermilk / lait fermenté
Le lait fermenté…
FERMENTATION: en voilà un mot qui fait parfois peur, même à de grands consommateurs de fromages, de yaourt et de vin. Vous comprendrez donc mon hilarité !
Du lait fermenté, ce n’est pas du lait périmé ! C’est au contraire un excellent acidifiant en pâtisserie et en cuisine, qui, en plus est meilleur pour la santé que le lait simple et plus digeste.
En France on le trouve souvent sous le nom de lait ribot, en supermarché, au rayon frais…des fois c’est écrit en arabe sur la bouteille. C’est l’équivalent du buttermilk des recettes en anglais 
Non, on ne remplace pas le lait fermenté par du petit suisse ou du yaourt ou pire encore… du lait normal. Ou alors si, mais c’est une nouvelle recette car ce dernier n’est pas substituable.
JE SUIS FAN !!! J’ai pris l’habitude d’en mettre 100mL environ dans tous mes gâteaux car comme je disais, ça apporte un moelleux appréciable quand on doit utiliser la quantité de farine nécessaire à l’obtention d’un gâteau haut, encore mieux que la maÏzena. Fini les étouffe-chrétiens !
De plus, ça renforce le goût du beurre, et ça lisse la pâte à gâteaux. J’en ai toujours à la maison.
Au gout, on dirait un yaourt à la grecque, mais ca ne se sent pas dans le gâteau. Je ne peux que vous le conseiller.
Comme d’hab’ Wikipédia en parle mieux que moi: le lait fermenté
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8 Commentaires
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Je ne connais pas du tout… si j'en trouve… je teste ça ^^
Je suis moi aussi convaincue de son efficacité. Il permet à la pâte à gâteau d'être plus acide et donc le bicarbonate contenu dans la levure travaille plus; on obtient un gâteau plus gonflé qu'avec du lait. On trouve même du "babeurre" en poudre aux USA. Bonne journée et merci pour les informations.
@Ness: oui oui, vas y !
@Annick: nous sommes au moins 2, génial !!! En plus tu nous expliques, c'est top !
D'ailleurs j'ai oublié de préciser qu'on le trouvait en France sous la marque Babeurre, j'édite le message de suite.
C'est vrai que le buttermilk donne un moelleux aux gâteaux, aux brioches…. C'est vraiment trop bon…
manue
Je vois souvent ce produit dans les rayons laitiers des magasins alimentaires, mais je ne connaissais pas sa vertu dans la pâtisserie. Je vais maintenant l'adopter dans mes gâteaux. Merci pour ce précieux renseignement et pour la recette de ton beau gâteau du vendredi 14 mai 2010 : Chocolate mud cake & buttermilk
coucou,
alors à, j'aurais jamais penser à utiliser "le lben" ( son nom en arabe) dans les gâteau, vraiment merci pour l'info,
chez nous, on le boit avec un plat sucré surtout, et des fois avec le couscous, aussi, qu'on on l'achète de chez le laitier on trouve des morceaux de beurre au fond
juste une petite question, est-ce qu'on peut faire avec une crème pour les cupcake??
encore une fois merci
Rebonjour Ned (merci pour l'adresse !) je ne vois pas comment on pourrait faire une crème pour cupcakes avec du lait fermenté seul, c'est trop liquide. En revanche, il est certainement possible de l'utiliser comme on utilise du lait… mais je n'ai pas trop d'idée la dessus.
bonjour,
avec plaisir levy, et merci,c'est vrai tu as raison, mais je vais essayer de faire un gâteau avec.